Description
Ce curry de brocoli, champignons et aubergines au lait de coco est un plat végétarien parfumé, facile à préparer et parfait pour un repas sain et réconfortant. Avec une sauce onctueuse au lait de coco et des épices exotiques, il offre un équilibre parfait entre douceur et saveurs épicées. Idéal avec du riz basmati ou des naans maison !
Ingredients
- 1 tête de brocoli, coupée en petits bouquets
- 200 g de champignons de Paris, émincés
- 1 aubergine, coupée en dés
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile de coco (ou d’olive)
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry (rouge ou jaune)
- 400 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 pincée de piment (facultatif)
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de coriandre fraîche pour la décoration
- 1 citron vert (pour le jus)
Instructions
1️⃣ Préparer les légumes
- Lavez et découpez le brocoli en petits bouquets, l’aubergine en dés et les champignons en lamelles.
- Émincez l’oignon, hachez l’ail et râpez le gingembre.
2️⃣ Faire revenir les aromates
- Faites chauffer l’huile de coco dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, puis faites revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3️⃣ Ajouter la pâte de curry et les épices
- Incorporez la pâte de curry, le curcuma et le cumin.
- Mélangez bien et laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes.
4️⃣ Cuire les légumes
- Ajoutez les dés d’aubergine et les champignons. Faites revenir 5 à 6 minutes.
- Intégrez les bouquets de brocoli et mélangez.
5️⃣ Ajouter le lait de coco
- Versez le lait de coco et la sauce soja, puis mélangez.
- Laissez mijoter à feu doux environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez une pincée de piment si souhaité.
6️⃣ Assaisonner et servir
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron vert.
- Servez chaud, décoré de coriandre fraîche.
Notes
✔️ Pour une version plus protéinée, ajoutez des pois chiches ou du tofu grillé.
✔️ Ce curry se conserve 2-3 jours au réfrigérateur et peut être congelé 1 mois.
✔️ Pour un effet croquant, parsemez de noix de cajou ou d’amandes effilées grillées avant de servir.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 25 minutes