Un ragoût de bœuf copieux est un plat réconfortant qui évoque les repas faits maison, mijotés lentement pour révéler toutes les saveurs des ingrédients. J’aime préparer cette recette lors des journées fraîches, quand un plat chaud et nourrissant apporte une sensation de bien-être. La tendreté du bœuf, associée aux légumes fondants et au bouillon parfumé, crée une combinaison irrésistible.
Un plat mijoté plein de saveurs
Le secret d’un bon ragoût de bœuf réside dans la cuisson lente. Cela permet à la viande de devenir tendre tout en absorbant les arômes du bouillon et des épices. Ce plat est idéal pour un dîner en famille ou un repas du dimanche, car il est à la fois rassasiant et délicieux.
En plus de son goût savoureux, ce ragoût est facile à préparer avec des ingrédients simples. Il suffit de quelques étapes pour transformer des morceaux de bœuf et des légumes en un plat mijoté aux saveurs profondes. Que vous le serviez avec du riz, des pommes de terre ou du pain croustillant, il s’adapte à toutes les envies.
Ce ragoût se conserve aussi très bien, et ses saveurs s’intensifient avec le temps. Il peut être réchauffé sans perdre en qualité, ce qui en fait une excellente option pour les repas préparés à l’avance. Un véritable classique de la cuisine familiale !
Ingrédients pour un ragoût de bœuf copieux
Pour réussir ce ragoût savoureux, choisissez des ingrédients de qualité qui apporteront profondeur et richesse au plat. Voici ce dont vous aurez besoin :
Bœuf – Optez pour des morceaux à mijoter comme le paleron ou la joue de bœuf, qui deviennent tendres après une cuisson lente.
Pommes de terre – Elles ajoutent de la consistance et absorbent les saveurs du bouillon. Choisissez des pommes de terre fermes pour éviter qu’elles ne se désintègrent.
Carottes – Leur douceur naturelle équilibre la richesse du ragoût.
Oignons – Ils apportent une base aromatique essentielle.
Ail – Il intensifie les saveurs du plat.
Concentré de tomate – Pour une touche de profondeur et une belle couleur.
Bouillon de bœuf – Il rehausse le goût de la viande et crée une sauce onctueuse.
Laurier et thym – Ces herbes aromatiques donnent une note parfumée au ragoût.
Huile d’olive – Pour saisir la viande et faire revenir les légumes.
Sel et poivre – Essentiels pour relever les saveurs.
Comment préparer un ragoût de bœuf copieux
Suivez ces étapes simples pour obtenir un ragoût savoureux et réconfortant.
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Pelez et coupez les pommes de terre et les carottes en morceaux moyens. Émincez les oignons et l’ail. Coupez la viande en cubes d’environ 4 cm pour assurer une cuisson homogène.
Étape 2 : Faire revenir la viande
Dans une grande cocotte, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
Étape 3 : Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et l’ail. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien.
Étape 4 : Mijoter le ragoût
Remettez la viande dans la cocotte. Versez le bouillon de bœuf jusqu’à couvrir la viande. Ajoutez le laurier et le thym. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures.
Étape 5 : Ajouter les légumes
Ajoutez les carottes et les pommes de terre dans la cocotte. Poursuivez la cuisson pendant 40 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande se défasse facilement à la fourchette.
Étape 6 : Ajuster l’assaisonnement et servir
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Retirez les feuilles de laurier avant de servir. Servez chaud avec du pain croustillant ou un accompagnement de votre choix.
Combien de temps faut-il cuire le ragoût de bœuf ?
Le temps de cuisson est un élément clé pour obtenir un ragoût parfaitement tendre et savoureux. Il dépend principalement du type de viande utilisé et de la méthode de cuisson choisie. Voici quelques repères pour réussir votre ragoût :
Cuisson à la casserole (traditionnelle) : environ 2h30 à 3h à feu doux. Cela permet à la viande de devenir fondante et aux saveurs de bien se développer.
Cuisson à la cocotte-minute (autocuiseur) : environ 45 minutes après la mise sous pression. C’est une option rapide pour un résultat tout aussi délicieux.
Cuisson à la mijoteuse (slow cooker) : 6 à 8 heures à basse température. Cette méthode est idéale pour obtenir une viande extrêmement tendre avec un minimum de surveillance.
L’important est de laisser le temps aux morceaux de bœuf de s’attendrir tout en absorbant les arômes du bouillon et des épices. Plus la cuisson est lente, plus la texture et les saveurs seront réussies.
Comment conserver un ragoût de bœuf ?
Le ragoût de bœuf est un plat qui se conserve très bien et dont les saveurs s’intensifient avec le temps. Voici quelques conseils pour bien le conserver :
Au réfrigérateur : Placez le ragoût dans un récipient hermétique et conservez-le jusqu’à 4 jours. Il suffit de le réchauffer à feu doux avant de le déguster.
Au congélateur : Le ragoût peut être congelé jusqu’à 3 mois. Laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un contenant adapté. Pour le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant une nuit et réchauffez-le doucement à la casserole.
Conseils pour un ragoût de bœuf parfait
Utilisez des morceaux adaptés : Privilégiez des morceaux riches en collagène comme le paleron ou la joue de bœuf, qui deviennent ultra-tendres après cuisson.
Ne sautez pas l’étape du saisissage : Faire dorer la viande avant de la mijoter apporte une profondeur de goût supplémentaire.
Ajoutez les légumes au bon moment : Pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous, incorporez-les en fin de cuisson.
Laissez reposer avant de servir : Comme pour de nombreux plats mijotés, le ragoût est encore meilleur après quelques heures de repos. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger.
Ragoût de Bœuf Copieux
- Total Time: 21 minute
- Yield: 4 personnes 1x
Description
Ce ragoût de bœuf copieux est un plat réconfortant et savoureux, parfait pour les journées fraîches. La viande mijotée lentement devient fondante et s’imprègne des saveurs riches du bouillon, des légumes et des herbes aromatiques. Facile à préparer, ce plat familial est idéal pour un repas chaleureux et gourmand.
Ingredients
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800 g de bœuf (paleron, joue ou gîte)
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3 carottes, coupées en rondelles
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2 pommes de terre, coupées en cubes
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2 oignons, émincés
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2 gousses d’ail, hachées
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3 cuillères à soupe de concentré de tomate
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750 ml de bouillon de bœuf
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1 feuille de laurier
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1 branche de thym
-
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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Sel et poivre au goût
Instructions
Préparer la viande : Coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne. Salez et poivrez.
Saisir la viande : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
Faire revenir les légumes : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les carottes et laissez cuire quelques minutes.
Ajouter la tomate et le bouillon : Incorporez le concentré de tomate, mélangez bien, puis ajoutez la viande, le bouillon de bœuf, le laurier et le thym.
Mijoter doucement : Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2h30 à 3h à feu doux. Remuez de temps en temps.
Ajouter les pommes de terre : 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Servir chaud : Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud avec du pain croustillant ou du riz.
Notes
Pour une sauce plus épaisse, ajoutez une cuillère de farine diluée dans un peu d’eau en fin de cuisson.
Ce ragoût peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou congelé jusqu’à 3 mois.
Accompagnez-le de légumes vapeur ou d’une purée pour un repas encore plus gourmand.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 3 heures
Questions fréquemment posées
1. Peut-on préparer le ragoût de bœuf à l’avance ?
Oui, c’est même recommandé ! Le ragoût de bœuf est encore meilleur le lendemain, car les saveurs ont le temps de se mélanger. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur. Réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir.
2. Comment épaissir la sauce du ragoût ?
Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, voici quelques astuces :
Ajoutez une cuillère à soupe de farine ou de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide, puis incorporez-la en fin de cuisson.
Laissez mijoter le ragoût sans couvercle pendant les 20 dernières minutes pour réduire la sauce naturellement.
Écrasez quelques morceaux de pommes de terre directement dans la sauce pour l’épaissir.
3. Quels accompagnements servir avec un ragoût de bœuf ?
Le ragoût est un plat complet, mais il s’accompagne très bien avec :
Du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.
Du riz blanc ou de la semoule pour un plat plus consistant.
Une purée de pommes de terre pour un repas encore plus gourmand.
4. Peut-on remplacer le bœuf par une autre viande ?
Oui, vous pouvez adapter la recette en utilisant d’autres viandes :
Veau : Pour un ragoût plus tendre et délicat.
Poulet : Pour une version plus légère, avec un temps de cuisson réduit.
Agneau : Pour une touche plus parfumée et originale.