Je suis toujours ravi de partager avec vous des recettes réconfortantes et pleines de saveurs, et aujourd’hui, c’est l’occasion de découvrir un classique de la cuisine du Moyen-Orient : le Loubia. Ce plat de bœuf mijoté aux haricots blancs est une véritable explosion de saveurs, alliant la tendreté de la viande et la douceur des haricots dans une sauce riche et épicée.
Le Loubia est un plat traditionnel souvent préparé lors de repas familiaux ou lors de rassemblements, car il est à la fois nourrissant et réconfortant. Le bœuf, après une longue cuisson lente, devient incroyablement tendre, se fondant dans la bouche à chaque bouchée. Les haricots blancs apportent une texture parfaite, absorbant toutes les saveurs des épices et de la sauce tomate. Ajoutez à cela une touche de coriandre ou de persil frais pour la garniture, et vous obtenez un plat savoureux, parfait pour toutes les occasions.
Si vous aimez les plats mijotés, vous allez adorer cette recette. Non seulement elle est simple à préparer, mais elle est aussi pleine de saveurs qui se développent lentement à mesure que les ingrédients cuisent ensemble. Le secret réside dans la cuisson lente, qui permet au bœuf de se ramollir et aux haricots de s’imprégner des épices. Et, bien sûr, rien de mieux qu’un plat comme celui-ci accompagné de pain frais ou de couscous pour absorber cette sauce divine.
Ce Loubia est parfait pour un dîner familial, mais également pour impressionner vos invités lors d’un repas spécial. Préparez-le à l’avance, et vous aurez tout le temps de profiter de vos invités pendant que le plat mijote tranquillement sur la cuisinière.
Maintenant, passons à la préparation de ce délicieux bœuf mijoté aux haricots blancs !
Ingrédients pour Loubia : Bœuf Mijoté aux Haricots Blancs
Pour préparer ce délicieux plat, vous aurez besoin d’une sélection d’ingrédients frais et savoureux. Le mariage des épices et des légumes avec le bœuf et les haricots crée une richesse de saveurs que tout le monde adorera.
Bœuf (500 g) – Optez pour des morceaux tendres de bœuf comme l’épaule, le collier ou le jarret. Ces morceaux sont parfaits pour un mijoté, car ils deviennent très tendres après une cuisson lente.
Haricots blancs (250 g) – Vous pouvez utiliser des haricots blancs secs que vous avez trempés toute la nuit ou bien des haricots en conserve. Les haricots blancs absorbent la sauce et se marient parfaitement avec le bœuf.
Oignons (2 moyens) – Hachés finement, les oignons ajoutent de la douceur et de la profondeur au plat.
Ail (3 gousses) – Émincé, l’ail apporte une base aromatique essentielle à la recette.
Tomates pelées concassées (400 g) – Les tomates apportent de l’acidité et de la fraîcheur à la sauce.
Concentré de tomates (2 c. à soupe) – Il renforce la saveur des tomates et aide à épaissir la sauce.
Huile d’olive (4 c. à soupe) – Utilisée pour faire revenir les oignons et le bœuf, l’huile d’olive ajoute une richesse subtile.
Paprika doux (1 c. à café) – Le paprika apporte une douceur légèrement fumée, parfaite pour ce plat mijoté.
Piment doux (1/2 c. à café) – Ajustez la quantité selon votre tolérance au piment. Il ajoute une légère chaleur sans être trop fort.
Cumin moulu (1 c. à café) – Le cumin est une épice incontournable dans ce plat, donnant une chaleur profonde et terreuse.
Coriandre moulue (1 c. à café) – Complète le cumin, ajoutant une note subtile de fraîcheur.
Poivre noir (1/2 c. à café) – Le poivre relève toutes les saveurs.
Sel – À ajuster selon votre goût.
Feuille de laurier (1) – Elle infuse un parfum subtil à la sauce pendant la cuisson.
Eau ou bouillon de bœuf (1 litre) – Utilisez de l’eau pour un goût plus léger, ou du bouillon de bœuf pour un plat plus savoureux.
Persil ou coriandre fraîche – Pour garnir votre plat avant de servir.
Comment préparer Loubia : Bœuf Mijoté aux Haricots Blancs
La préparation de ce plat est assez simple, bien qu’il nécessite un peu de patience pour que les saveurs se développent pleinement. Suivez ces étapes pour créer ce délicieux mijoté.
Préparer les haricots :
Si vous utilisez des haricots secs, commencez par les faire tremper toute une nuit. Ensuite, égouttez-les et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 30 minutes, puis égouttez-les à nouveau. Si vous utilisez des haricots en conserve, il suffit de les rincer et de les réserver.Cuisson du bœuf :
Dans une grande marmite ou un faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 5 à 7 minutes. Une fois dorés, retirez-les de la marmite et réservez-les.Cuisson des aromates :
Dans la même marmite, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail émincé et faites cuire pendant 1 minute supplémentaire pour libérer ses arômes.Incorporation des épices et des tomates :
Ajoutez les épices : paprika, cumin, coriandre moulue, poivre noir et piment doux. Mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail. Puis, ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.Ajout du bœuf et des haricots :
Remettez le bœuf dans la marmite, ainsi que les haricots blancs (préalablement cuits ou en conserve). Versez l’eau ou le bouillon de bœuf jusqu’à ce que tous les ingrédients soient couverts. Ajoutez la feuille de laurier.Mijotage :
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes à 2 heures. Le bœuf doit être tendre et les haricots doivent être bien cuits. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour conserver une sauce légèrement épaisse.Assaisonnement final :
Goûtez et ajustez le sel et les épices si nécessaire. Retirez la feuille de laurier avant de servir.Service :
Servez chaud, garni de persil ou de coriandre fraîche. Ce plat s’accompagne parfaitement de pain frais, de couscous ou de riz.
Ce Loubia, bœuf mijoté aux haricots blancs, est un plat réconfortant qui réunit tous les éléments d’un repas copieux et délicieux. Savourez chaque bouchée de ce délice mijoté !
Loubia : Bœuf Mijoté aux Haricots Blancs – Conseils et Variations
Le Loubia est un plat polyvalent que vous pouvez ajuster à vos préférences. Voici quelques conseils et variations pour personnaliser cette recette à votre goût :
Varier les viandes :
Si vous ne trouvez pas de bœuf, vous pouvez également utiliser de l’agneau, qui se marie très bien avec les haricots et les épices. L’agneau apportera une touche plus savoureuse et délicate à votre plat.
Pour une version plus légère, optez pour du poulet. Utilisez des cuisses de poulet sans peau ou des blancs de poulet, coupés en morceaux, qui se cuiront plus rapidement.
Modifier les haricots :
Si vous n’avez pas de haricots blancs, vous pouvez les remplacer par des haricots rouges, des haricots cannellini ou même des pois chiches. Chaque variété apportera une texture et une saveur légèrement différente.
Si vous utilisez des haricots en conserve, choisissez des haricots sans sel ajouté pour mieux contrôler l’assaisonnement de votre plat.
Ajout de légumes :
Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des carottes, des pommes de terre ou des courgettes pour enrichir le plat et lui donner encore plus de saveurs.
Pour une version plus colorée, ajoutez des poivrons rouges ou jaunes, qui apporteront une douce saveur sucrée et une jolie couleur au plat.
Plus d’épices :
Pour ceux qui aiment un peu plus de piquant, vous pouvez ajouter du piment fort ou du piment de Cayenne, en fonction de votre tolérance au piquant.
Ajoutez une pincée de cannelle ou de clou de girofle pour une touche d’épices orientales supplémentaires.
Accompagnements :
Le Loubia se marie parfaitement avec du couscous, du riz basmati, ou des pommes de terre vapeur. Vous pouvez aussi servir ce plat avec du pain maison pour tremper dans la sauce.
Si vous préférez un repas végétarien, servez-le avec une salade fraîche, comme une salade de concombre à la menthe ou une salade de tomates et d’oignons.
Préparation en avance :
Ce plat est encore meilleur lorsqu’il a le temps de reposer. Vous pouvez le préparer la veille et le réchauffer le jour suivant. Les saveurs auront eu le temps de se mélanger et de se développer davantage.
Le Loubia se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, ou vous pouvez le congeler pour le savourer plus tard.
Veganisation :
Pour une version végétalienne, remplacez le bœuf par du tofu ou du tempeh. Vous pouvez aussi utiliser des protéines végétales texturées pour simuler la viande, tout en maintenant la consistance et la richesse du plat.
En suivant ces conseils, vous pouvez personnaliser cette recette de Loubia selon vos goûts et ceux de vos invités, tout en conservant la base de cette recette traditionnelle. Bon appétit !
Questions fréquemment posées (FAQ)
Peut-on utiliser des haricots en conserve au lieu des haricots secs ?
Oui, vous pouvez utiliser des haricots en conserve pour cette recette. Il est important de bien les rincer avant de les ajouter à la marmite pour enlever l’excédent de sel ou de conservateur. Vous n’aurez pas besoin de les cuire aussi longtemps, car ils sont déjà tendres. Ajoutez-les dans la marmite après avoir fait revenir les aromates et avant d’ajouter le liquide pour cuire le plat.
Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui, cette recette se prépare très bien à l’avance. Vous pouvez la préparer un jour à l’avance et la réchauffer avant de servir. En fait, le Loubia gagne en saveur en reposant. Vous pouvez aussi congeler les restes pour un repas rapide à réchauffer plus tard.
Comment savoir si la viande est bien cuite ?
Le bœuf doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette lorsque vous le goûtez. Si ce n’est pas le cas, continuez à cuire le plat à feu doux, en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. La cuisson à feu doux pendant 1 heure et demie à 2 heures permettra de rendre la viande tendre.
Que faire si la sauce est trop liquide ?
Si vous trouvez que la sauce est trop liquide, laissez cuire sans couvercle pendant les 15 à 20 dernières minutes pour réduire la sauce. Si la sauce est toujours trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine ou de fécule de maïs pour épaissir le tout. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.
Ces réponses devraient vous aider à réussir votre Loubia et à ajuster la recette selon vos besoins et préférences.
Print
Loubia : Bœuf Mijoté aux Haricots Blancs
- Total Time: 2 heures 15 minutes
- Yield: 4 à 6 portions 1x
Description
Le Loubia, un plat traditionnel savoureux de bœuf mijoté aux haricots blancs, est une véritable merveille pour les amateurs de cuisine réconfortante. Ce plat est à la fois nourrissant et plein de saveurs, avec une cuisson lente qui permet aux épices et aux ingrédients de se mêler parfaitement. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, le Loubia impressionnera toujours vos invités.
Ingredients
500 g de bœuf (épaule, collier ou jarret), coupé en morceaux
250 g de haricots blancs secs, trempés toute une nuit ou en conserve (égouttés)
2 oignons moyens, finement hachés
3 gousses d’ail, émincées
400 g de tomates pelées concassées (ou 3 tomates fraîches râpées)
2 c. à soupe de concentré de tomates
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de piment doux (ou selon le goût)
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1/2 c. à café de poivre noir
Sel, au goût
1 feuille de laurier
1 litre d’eau ou de bouillon de bœuf
Persil ou coriandre fraîche, pour la garniture
Instructions
Préparation des haricots :
Si vous utilisez des haricots secs, égouttez-les après trempage et rincez-les. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes, puis égouttez-les. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les et réservez.Préparation du bœuf :
Dans une grande marmite ou un faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirez-les de la marmite et réservez.Cuisson des aromates :
Dans la même marmite, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.Incorporation des épices et tomates :
Ajoutez le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir et le piment doux. Mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail. Ajoutez ensuite les tomates concassées et le concentré de tomates. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.Ajout du bœuf et des haricots :
Remettez les morceaux de bœuf dans la marmite, ainsi que les haricots partiellement cuits (ou en conserve). Versez l’eau ou le bouillon jusqu’à couvrir le tout. Ajoutez la feuille de laurier.Mijotage :
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les haricots soient bien cuits. Remuez occasionnellement et ajoutez de l’eau si nécessaire pour maintenir une sauce légèrement épaisse.Assaisonnement final :
Goûtez et ajustez le sel et les épices si nécessaire. Retirez la feuille de laurier avant de servir.Service :
Servez chaud, garni de persil ou de coriandre fraîche. Accompagnez avec du pain frais, du couscous ou du riz.
Notes
Pour plus de croquant, saupoudrez de noix ou d’amandes hachées sur les poires avant la cuisson.
Ces poires cuites au four peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement au four ou dégustez froides.
Si vous préférez, remplacez le fromage feta par du fromage bleu pour un profil de saveur plus fort.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 2 heures