Je me souviens encore de la première fois que j’ai préparé un Paris-Brest au praliné. Rien que l’odeur du praliné fondant mélangé à la douceur de la pâte à choux qui dore au four m’a transporté dans une pâtisserie parisienne. J’adore revisiter les classiques français, surtout quand ils allient croquant, fondant et une touche de nostalgie. Cette version du Paris-Brest praliné est l’une de mes préférées, car elle est aussi belle à regarder que délicieuse à déguster.
Le contraste entre la pâte à choux croustillante et la crème pralinée onctueuse est tout simplement irrésistible. Chaque bouchée offre une explosion de textures : la douceur du praliné maison, la richesse de la chantilly montée parfaitement et le croquant des noisettes grillées. C’est un dessert qui fait son effet à chaque fois, que ce soit pour un dîner entre amis, un anniversaire ou simplement pour se faire plaisir avec un dessert digne d’une vitrine de grande pâtisserie.
Ce que j’apprécie particulièrement, c’est qu’il n’est pas aussi compliqué qu’il en a l’air. En suivant quelques étapes précises, on obtient un résultat vraiment impressionnant, même si on n’est pas un pâtissier professionnel. Le secret, selon moi, c’est de ne pas précipiter les choses : il faut laisser la pâte bien cuire pour garder son volume, fouetter la crème avec soin, et surtout… ne pas lésiner sur la quantité de praliné !
Vous verrez, une fois que vous aurez réalisé ce Paris-Brest praliné à la maison, vous aurez envie d’en refaire encore et encore. C’est une recette qui fait fondre tout le monde – à commencer par moi.
Prêt à découvrir les secrets de ce délice croustillant ?
Ingrédients pour le Paris-Brest Praliné
Pour réussir ce dessert emblématique, il vous faut des ingrédients simples mais de qualité. Chacun joue un rôle essentiel pour obtenir une texture parfaite et une saveur irrésistible. Voici ce qu’il vous faut pour la pâte à choux, la crème pralinée, et la décoration finale :
Pour la pâte à choux :
125 ml d’eau
125 ml de lait entier
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre
Pour la crème pralinée :
500 ml de crème liquide entière bien froide
200 g de praliné
100 g de sucre glace
50 g de beurre doux
50 g de noisettes grillées concassées
Pour la décoration :
Sucre glace
Noisettes effilées grillées
Comment préparer le Paris-Brest Praliné pas à pas
Étape 1 : Préparer la pâte à choux
Dans une casserole, versez l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faites chauffer doucement jusqu’à ébullition.
Ensuite, retirez du feu et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce qu’une boule compacte se forme et se détache des parois.
Étape 2 : Incorporer les œufs
Laissez tiédir la pâte quelques minutes. Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être lisse, souple et légèrement collante.
Si besoin, utilisez un robot pâtissier muni de la feuille pour faciliter l’incorporation.
Étape 3 : Former et cuire le cercle
Préchauffez votre four à 180 °C.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, tracez un cercle de 20 cm à l’aide d’un bol.
Remplissez une poche à douille avec la pâte à choux, puis formez un cercle en suivant le tracé. Faites un second cercle accolé au premier, puis un troisième par-dessus les deux. Badigeonnez légèrement avec un œuf battu.
Enfournez pour 25 à 30 minutes sans jamais ouvrir la porte du four. La pâte doit être bien gonflée et dorée.
Étape 4 : Monter la crème pralinée
Dans un saladier bien froid, fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Ajoutez ensuite délicatement le praliné, le sucre glace et le beurre mou. Mélangez à la spatule pour garder la légèreté de la crème.
Ajoutez enfin les noisettes concassées pour une touche croquante irrésistible.
Étape 5 : Garnir le Paris-Brest
Laissez le cercle de pâte refroidir complètement, puis découpez-le horizontalement avec un couteau à dents.
Remplissez une poche à douille cannelée de crème pralinée et garnissez généreusement la base.
Étape 6 : Décorer
Replacez le dessus du Paris-Brest, saupoudrez de sucre glace, et parsemez de noisettes effilées grillées pour une finition élégante.
Astuces pour un Paris-Brest réussi
Pour que votre Paris-Brest praliné soit vraiment inoubliable, il est important de soigner les détails. Voici mes meilleures astuces, testées et approuvées à chaque préparation :
1. Pâte à choux bien sèche :
Lorsque vous ajoutez la farine, mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte forme une boule qui se détache facilement des parois. Ce séchage à chaud garantit une pâte qui gonfle bien sans retomber.
2. Température du four constante :
Ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson. La vapeur s’échapperait, ce qui empêcherait la pâte de bien lever.
3. Crème pralinée bien froide :
Utilisez une crème liquide entière et bien froide pour monter une chantilly ferme. Placez aussi le saladier et les fouets au congélateur 10 minutes avant.
4. Praliné maison pour plus de goût :
Si vous avez le temps, réalisez votre praliné maison avec des noisettes torréfiées et du sucre caramélisé mixé. Le goût est plus intense et naturel.
5. Dressage à la poche à douille :
Pour un résultat professionnel, utilisez une douille cannelée pour pocher la crème de manière régulière. Cela apporte aussi une touche visuelle élégante.
6. Assemblage de dernière minute :
Pour conserver tout le croustillant de la pâte à choux, garnissez juste avant de servir. Vous éviterez qu’elle ne ramollisse au contact de la crème.
7. Variantes possibles :
Ajoutez des éclats de chocolat noir dans la crème pour une version encore plus gourmande, ou parsemez d’un peu de fleur de sel pour rehausser le praliné.
FAQ : Vos questions sur le Paris-Brest Praliné
Puis-je préparer le Paris-Brest à l’avance ?
Oui, mais il est préférable de conserver la pâte à choux et la crème séparément. Assemblez juste avant de servir pour préserver le croustillant.
Comment conserver le Paris-Brest ?
Une fois garni, conservez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il se garde 24 heures, mais la pâte perdra un peu de son croquant.
Peut-on congeler le Paris-Brest ?
La pâte à choux cuite (non garnie) se congèle très bien. En revanche, évitez de congeler la crème praliné, car sa texture risque d’être altérée.
Quel praliné choisir ?
Un praliné à base de noisettes ou un mélange noisettes/amandes offre le meilleur résultat. Vérifiez qu’il ne contient pas trop de sucre ajouté pour un goût équilibré.
Je n’ai pas de douille, comment garnir ?
Utilisez un simple sac congélation dont vous coupez un coin. Ce sera moins esthétique, mais tout aussi bon !
La pâte ne gonfle pas, que faire ?
Assurez-vous d’avoir bien séché la pâte après ajout de la farine et d’avoir intégré les œufs un à un. Vérifiez aussi que votre four est bien chaud dès l’enfournement.
Paris-Brest Praliné Délice Croustillant
- Total Time: 1 h 15
- Yield: 6 à 8 portions 1x
Description
Ce Paris-Brest praliné est un pur moment de gourmandise. La pâte à choux légère et dorée cache une crème pralinée onctueuse, agrémentée de noisettes croquantes. Ce classique de la pâtisserie française, revisité avec soin, saura impressionner vos invités lors d’un goûter raffiné ou d’un dessert élégant. Facile à préparer chez soi avec quelques ingrédients de base, ce dessert croustillant et fondant ravira tous les palais.
Ingredients
Pour la pâte à choux :
125 ml d’eau
125 ml de lait entier
100 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
1 pincée de sel
50 g de sucre en poudre
Pour la crème praliné :
500 ml de crème liquide
200 g de praliné
100 g de sucre glace
50 g de beurre doux
50 g de noisettes grillées concassées
Pour la décoration :
Sucre glace
Noisettes effilées grillées
Instructions
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Ajoutez la farine en une fois et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Hors du feu, incorporez les œufs un à un.
Formez un cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes. Laissez refroidir.
Montez la crème liquide en chantilly ferme.
Incorporez délicatement le praliné, le sucre glace et le beurre mou.
Coupez le Paris-Brest en deux, garnissez la base de crème, puis refermez.
Saupoudrez de sucre glace et parsemez de noisettes pour une touche finale croustillante.
Notes
Pour plus de texture, ajoutez quelques éclats de noisettes à la pâte avant cuisson.
La crème peut être aromatisée avec un soupçon de vanille naturelle.
Pour une alternative plus légère, utilisez de la crème végétale fouettée.
Vous pouvez réaliser des mini Paris-Brest pour un buffet ou un brunch raffiné.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30 minutes