Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé cette tarte aux framboises à la pâte sablée. C’était un après-midi d’été, la lumière baignait la cuisine, et l’envie de créer quelque chose de simple, mais irrésistible m’a poussée à sortir mes framboises fraîches du marché. J’adore travailler avec les fruits rouges, surtout les framboises – leur acidité naturelle équilibre parfaitement la douceur de la pâte sablée croustillante.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est qu’elle allie élégance et facilité. La pâte sablée est légère, friable, avec juste ce qu’il faut de beurre pour fondre en bouche. Contrairement à d’autres recettes de tartes plus complexes, celle-ci ne demande ni crème pâtissière, ni longues heures en cuisine. En quelques gestes simples, on obtient une tarte à l’apparence raffinée et au goût absolument divin.
Chaque fois que je sers cette tarte, elle attire tous les regards. Le contraste entre la pâte dorée et les framboises rouges est magnifique. La fine couche de confiture chaude ajoute non seulement une belle brillance, mais aussi une profondeur de goût qui relève l’ensemble. Et ce léger saupoudrage de sucre glace, juste avant de servir, transforme chaque part en un petit bijou.
C’est une recette que je recommande souvent à mes lecteurs, car elle plaît à tous les coups. Que ce soit pour un goûter d’anniversaire, un pique-nique estival ou un dessert de dimanche, cette tarte s’adapte à toutes les occasions. Et le meilleur dans tout ça ? Elle est aussi délicieuse qu’elle en a l’air. Une bouchée suffit pour se laisser emporter par l’équilibre parfait entre le croquant de la pâte, la fraîcheur acidulée des fruits et la douceur sucrée du nappage.
Ingrédients pour la tarte aux framboises à la pâte sablée
Pour réussir cette tarte savoureuse, il est essentiel d’utiliser des ingrédients frais et bien dosés. Voici ce dont vous aurez besoin :
250 g de farine – La base de la pâte sablée. Choisissez une farine de blé classique (type 55) pour une texture légère mais friable.
125 g de beurre froid – Coupez-le en petits morceaux. Le beurre froid garantit une pâte bien sablée et croustillante.
50 g de sucre – Pour apporter une douceur subtile à la pâte, sans la rendre trop sucrée.
1 jaune d’œuf – Il sert à lier la pâte tout en lui apportant une texture fondante.
1 pincée de sel – Pour rehausser le goût global de la pâte et équilibrer les saveurs sucrées.
500 g de framboises fraîches – Leur fraîcheur est cruciale. Privilégiez des fruits mûrs mais fermes pour une meilleure tenue.
100 g de sucre glace – Pour une touche finale visuelle et sucrée.
2 cuillères à soupe de confiture de framboise – Elle permet de napper joliment les fruits tout en intensifiant leur goût.
Comment préparer la tarte aux framboises à la pâte sablée
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
Dans un grand saladier, versez la farine, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en dés. Du bout des doigts, sablez le mélange jusqu’à obtenir une texture grumeleuse. Cette étape est essentielle pour que la pâte reste légère et fondante.
Étape 2 : Incorporation du jaune d’œuf
Ajoutez le jaune d’œuf au mélange sablé. Mélangez rapidement jusqu’à pouvoir former une boule homogène. Si besoin, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide pour aider à lier la pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 3 : Cuisson de la pâte
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, puis transférez-la dans un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette. Faites-la cuire à blanc pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laissez refroidir complètement.
Étape 4 : Assemblage des framboises
Une fois la pâte bien refroidie, disposez délicatement les framboises sur le fond de tarte. Placez-les bien serrées pour une présentation harmonieuse et généreuse.
Étape 5 : Nappage à la confiture
Dans une petite casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe de confiture de framboise jusqu’à ce qu’elle soit liquide. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez doucement les framboises. Cela apporte brillance et intensité de goût.
Étape 6 : Finition sucrée
Juste avant de servir, saupoudrez légèrement de sucre glace pour une touche décorative et une douceur finale.
Grâce à ces étapes simples et précises, vous obtiendrez une tarte aux framboises aussi belle que délicieuse, parfaite pour toutes vos occasions gourmandes.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits
Lorsque je prépare cette tarte aux framboises à la pâte sablée, je suis rassurée de savoir qu’elle n’est pas seulement savoureuse, mais aussi relativement équilibrée pour un dessert fait maison. Voici un aperçu de ses valeurs nutritionnelles moyennes par portion (pour 8 parts) :
Calories : environ 320 kcal
Glucides : 35 g
Lipides : 18 g
Protéines : 4 g
Fibres : 4 g
Sucres : 20 g
Les framboises sont riches en antioxydants, notamment en vitamine C, ce qui en fait un fruit très bénéfique pour renforcer le système immunitaire. De plus, leur teneur en fibres favorise une bonne digestion. Même avec une pâte sablée, ce dessert reste une alternative plus saine que beaucoup de pâtisseries industrielles.
Le beurre apporte des acides gras essentiels, mais aussi une texture fondante et un goût unique. C’est pourquoi je préfère ne pas le remplacer : le plaisir d’un bon dessert fait partie de l’équilibre alimentaire.
Astuces pour une tarte encore plus réussie
Choisir des framboises de saison : elles sont plus sucrées et plus parfumées.
Cuire la pâte à blanc avec des billes de cuisson : cela évite qu’elle ne gonfle ou ne se déforme.
Confiture maison : si j’ai le temps, je réalise ma propre confiture de framboise pour intensifier le goût du fruit.
Varier les fruits : pour une version différente, je remplace parfois une partie des framboises par des myrtilles ou des mûres.
Avec ces petites attentions, la tarte aux framboises devient un vrai moment de plaisir, à partager en famille ou entre amis.
Questions fréquemment posées
1. Puis-je préparer la pâte sablée à l’avance ?
Oui, absolument. Personnellement, je prépare souvent la pâte la veille. Je la filme bien et la garde au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Cela me fait gagner du temps le jour de la cuisson. Il est même possible de la congeler si vous souhaitez la conserver plus longtemps.
2. Que faire si je n’ai pas de framboises fraîches ?
Pas de panique ! Les framboises surgelées peuvent aussi être utilisées. Cependant, je recommande de bien les décongeler et de les égoutter pour éviter l’excès d’humidité sur la pâte. Elles sont un bon substitut, surtout en dehors de la saison des fruits rouges.
3. Comment éviter que la pâte devienne trop molle avec les fruits ?
Un petit truc que j’utilise souvent : saupoudrer légèrement le fond de pâte précuit avec de la poudre d’amande ou un peu de semoule fine. Cela absorbe l’humidité des fruits et garde la pâte croustillante plus longtemps, même après quelques heures.
4. Peut-on remplacer la confiture de framboise par autre chose ?
Bien sûr. Parfois, je varie en utilisant de la gelée de groseille ou de la confiture d’abricot. L’important, c’est qu’elle soit bien lisse pour pouvoir napper les framboises et leur donner cet aspect brillant et appétissant. Vous pouvez aussi faire un nappage neutre à base d’eau, sucre et fécule si vous souhaitez un goût plus discret.
Tarte aux framboises à la pâte sablée
- Total Time: 1 heure
- Yield: 8 portions 1x
Description
Cette tarte aux framboises à la pâte sablée est un dessert élégant et rafraîchissant, parfait pour toutes les occasions. Une base croustillante et dorée, garnie de framboises juteuses et d’un nappage brillant à la confiture : un vrai plaisir à chaque bouchée. À la fois simple et raffinée, cette recette fera le bonheur des amateurs de fruits rouges.
Ingredients
250 g de farine
125 g de beurre froid
50 g de sucre
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
500 g de framboises fraîches
100 g de sucre glace
2 cuillères à soupe de confiture de framboise
Instructions
Mélanger la farine, le beurre coupé en petits morceaux, le sucre et le sel jusqu’à obtention d’un mélange sableux.
Ajouter le jaune d’œuf et former une boule de pâte.
Étaler la pâte dans un moule à tarte beurré, piquer le fond avec une fourchette et cuire à 180°C pendant 20 minutes.
Laisser la pâte refroidir complètement avant d’ajouter les fruits.
Disposer les framboises fraîches sur toute la surface de la tarte.
Chauffer légèrement la confiture de framboise et l’étaler délicatement sur les fruits à l’aide d’un pinceau.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir pour une touche finale gourmande.
Notes
Pour plus de texture, ajoutez un fond de poudre d’amande avant d’y poser les framboises.
Vous pouvez remplacer la confiture de framboise par de la gelée de groseille ou d’abricot selon vos préférences.
Cette tarte est encore meilleure dégustée le jour même, mais se conserve bien 24 heures au frais.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes