Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé cette tarte à la rhubarbe, un après-midi pluvieux à la campagne. L’odeur sucrée et acidulée qui s’échappait du four a instantanément ramené des souvenirs d’enfance : ma grand-mère qui coupait les tiges de rhubarbe fraîchement cueillies dans son jardin et les laissait dégorger doucement sur un torchon propre. Depuis, ce dessert est devenu un incontournable dans ma cuisine, surtout quand la saison de la rhubarbe bat son plein.
Ce que j’aime dans cette tarte, c’est son parfait équilibre entre douceur et acidité. La pâte brisée croustillante, la garniture crémeuse, et les morceaux de rhubarbe tendres mais encore légèrement croquants… chaque bouchée raconte une histoire. En plus, c’est une recette accessible à tous, que l’on ait l’habitude de cuisiner ou non. Un dessert authentique, simple, sans fioritures inutiles.
La rhubarbe est souvent sous-estimée, pourtant elle mérite toute notre attention. Elle apporte une touche rustique, une note un peu sauvage qui rappelle les goûters d’antan. Combinée à une crème douce et à une pointe de vanille, elle se transforme en un vrai petit bijou culinaire.
Je prépare souvent cette tarte quand je reçois des amis ou en fin de week-end pour adoucir le dimanche soir. Elle plaît aux petits comme aux grands, et se marie parfaitement avec une cuillerée de chantilly maison. Son charme réside aussi dans sa polyvalence : on peut y ajouter des fraises, des zestes d’orange ou même un soupçon de cannelle selon ses envies.
C’est cette simplicité gourmande et réconfortante que j’ai voulu partager avec vous aujourd’hui.
Ingrédients pour la Tarte à la Rhubarbe comme à la Campagne
Pour préparer cette tarte à la rhubarbe pleine de charme et de saveur, voici les ingrédients nécessaires. Chacun a son rôle précis pour créer une harmonie parfaite entre acidité, douceur et texture fondante.
1 pâte brisée – Vous pouvez la faire maison ou opter pour une version du commerce de bonne qualité. Elle sert de base croustillante à cette tarte rustique et met en valeur la garniture sans la dominer.
500 g de rhubarbe – Choisissez des tiges bien fraîches, fermes et bien colorées. La rhubarbe apporte l’acidité caractéristique qui contrebalance à merveille le sucré de la crème.
100 g de sucre – Une moitié sert à faire dégorger la rhubarbe, l’autre pour sucrer l’appareil. Cette répartition permet d’adoucir la rhubarbe sans masquer son goût naturel.
2 œufs – Ils assurent la tenue de la garniture en apportant liant et onctuosité à la crème.
20 cl de crème liquide entière – Pour une texture fondante et riche. La crème équilibre la vivacité de la rhubarbe avec sa douceur.
1 sachet de sucre vanillé – La vanille apporte une note chaleureuse et parfumée à l’ensemble, accentuant le côté gourmand.
1 pincée de sel – Elle rehausse les saveurs de tous les autres ingrédients et évite une garniture fade.
1 cuillère à soupe de poudre d’amandes (facultatif) – À saupoudrer sur le fond de tarte. Elle absorbe l’humidité et ajoute un goût subtil de fruits secs.
Comment préparer la Tarte à la Rhubarbe comme à la Campagne
Étape 1 :
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Cette température modérée permet une cuisson homogène de la pâte et de la garniture.
Étape 2 :
Épluchez les tiges de rhubarbe à l’aide d’un couteau ou d’un économe pour enlever les fibres épaisses. Coupez-les ensuite en tronçons d’environ 2 cm. Saupoudrez-les avec 50 g de sucre et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. Cela réduit leur acidité tout en les rendant plus tendres.
Étape 3 :
Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte, puis piquez le fond à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson. Si vous utilisez la poudre d’amandes, saupoudrez-la uniformément. Elle forme une barrière contre l’humidité de la rhubarbe.
Étape 4 :
Égouttez bien les morceaux de rhubarbe pour retirer l’excédent d’eau, puis répartissez-les sur le fond de tarte de façon régulière.
Étape 5 :
Dans un saladier, fouettez les œufs avec les 50 g de sucre restants, le sucre vanillé, la crème et la pincée de sel. Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil homogène et légèrement mousseux.
Étape 6 :
Versez délicatement cette préparation sur la rhubarbe, en veillant à bien la recouvrir. La crème va se figer à la cuisson, emprisonnant les morceaux de rhubarbe pour une texture fondante.
Étape 7 :
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée et que la garniture ait pris. La surface doit être légèrement colorée, signe que la cuisson est parfaite.
Étape 8 :
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir avant de la découper. Elle peut être dégustée tiède, pour une texture plus moelleuse, ou froide, pour une sensation plus ferme et rafraîchissante.
Servez-la telle quelle, ou ajoutez une touche de chantilly pour encore plus de gourmandise.
Valeurs nutritionnelles estimées (pour 1 part sur 8)
Je sais que beaucoup aiment se faire plaisir tout en gardant un œil sur leur alimentation. Voici donc les valeurs nutritionnelles approximatives pour une part de cette tarte maison à la rhubarbe :
Calories : environ 220 kcal
Glucides : 24 g
Sucres : 14 g
Lipides : 12 g
Acides gras saturés : 6 g
Protéines : 4 g
Fibres : 2 g
Sel : 0,2 g
Grâce à la rhubarbe, cette tarte est naturellement riche en fibres et apporte une belle dose d’antioxydants. La crème et les œufs, quant à eux, offrent un apport modéré en protéines et en matières grasses. Ce dessert reste donc un plaisir raisonnable s’il est consommé avec modération. De plus, la possibilité de sucrer légèrement moins ou d’utiliser une crème plus légère permet d’adapter la recette à son mode de vie.
Présentation et service
J’aime particulièrement servir cette tarte à la rhubarbe dans un esprit champêtre, comme un clin d’œil aux dimanches à la campagne. Pour une belle présentation, je la laisse légèrement tiédir, puis je la découpe en parts généreuses que je dispose sur des assiettes simples, accompagnées d’une cuillerée de crème chantilly ou d’un peu de fromage blanc fouetté.
Pour sublimer le tout, une pincée de sucre glace ou quelques amandes effilées légèrement grillées peuvent être ajoutées juste avant le service. Cela apporte un joli contraste de textures et une touche visuelle irrésistible. On peut aussi la servir avec un coulis de fruits rouges pour accentuer la fraîcheur et la douceur acidulée de la rhubarbe.
En été, cette tarte est parfaite froide, en fin de repas léger ou lors d’un goûter à l’ombre d’un arbre. En hiver, tiède, elle réconforte avec sa pâte dorée et sa garniture fondante. C’est justement cette simplicité rustique et généreuse qui fait tout son charme.
Je recommande de la déguster le jour même pour profiter pleinement de sa texture croustillante et de la fraîcheur de la rhubarbe. Mais s’il en reste, elle se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour retrouver son croustillant, un passage rapide au four avant de servir est idéal.
Questions fréquemment posées
Puis-je utiliser de la rhubarbe congelée pour cette tarte ?
Oui, vous pouvez tout à fait utiliser de la rhubarbe congelée si vous n’avez pas de rhubarbe fraîche sous la main. Cependant, il est important de la décongeler complètement et de bien l’égoutter avant de l’utiliser. Cela évite qu’elle ne rende trop d’eau à la cuisson et que la pâte ne devienne détrempée. Pour de meilleurs résultats, laissez-la s’égoutter dans une passoire pendant au moins une heure.
Faut-il absolument éplucher la rhubarbe ?
Il est fortement conseillé d’éplucher la rhubarbe, surtout si elle est épaisse ou filandreuse. Les fibres extérieures peuvent être dures et désagréables en bouche après cuisson. Pour l’éplucher, il suffit de tirer les fils à l’aide d’un petit couteau après avoir coupé les extrémités. Cela garantit une texture plus douce et agréable dans la tarte.
Puis-je remplacer la crème liquide par une alternative végétale ?
Absolument, pour une version plus légère ou végétarienne, vous pouvez remplacer la crème liquide entière par une crème végétale comme la crème de soja, d’avoine ou d’amande. Ces alternatives fonctionnent bien pour l’appareil de la tarte et offrent un goût différent mais tout aussi savoureux. Veillez à choisir une crème non sucrée pour ne pas déséquilibrer la recette.
Comment éviter que la pâte ne détrempe pendant la cuisson ?
Pour éviter que la pâte ne devienne trop molle, plusieurs astuces existent. D’abord, saupoudrer le fond de la pâte avec de la poudre d’amandes ou même de la semoule fine permet d’absorber l’excès d’humidité. Ensuite, bien égoutter la rhubarbe après macération avec le sucre est essentiel. Enfin, vous pouvez précuire légèrement la pâte à blanc pendant 10 minutes avant d’ajouter la garniture, surtout si vous utilisez une pâte maison.
Tarte à la Rhubarbe comme à la Campagne
- Total Time: 60 minutes
- Yield: 6 à 8 parts 1x
Description
Cette tarte à la rhubarbe est un classique simple et authentique, parfait pour toutes les saisons. La douceur acidulée de la rhubarbe s’allie merveilleusement à la pâte croustillante et à la crème onctueuse. Servie tiède ou froide, elle ravira vos papilles à chaque bouchée.
Ingredients
1 pâte brisée (maison ou du commerce)
500 g de rhubarbe
100 g de sucre
2 œufs
20 cl de crème liquide entière
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de poudre d’amandes (facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Épluchez et coupez la rhubarbe en tronçons. Saupoudrez de 50 g de sucre et laissez dégorger 30 minutes.
Étalez la pâte dans un moule. Piquez le fond avec une fourchette et saupoudrez de poudre d’amandes (facultatif).
Égouttez la rhubarbe et répartissez-la sur la pâte.
Battez les œufs, la crème, les 50 g de sucre restants, le sucre vanillé et le sel.
Versez ce mélange sur la rhubarbe.
Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la garniture prise.
Laissez tiédir avant de servir. Dégustez tiède ou froide, avec crème chantilly si vous aimez.
Notes
Ajoutez des amandes effilées pour plus de croquant.
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Pour une version plus légère, utilisez une crème végétale.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes