Rien ne vaut l’odeur des brioches maison qui sortent du four. Aujourd’hui, je vous propose une recette ultra moelleuse : les petites brioches au yaourt. Elles sont légères, légèrement sucrées et parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter. Grâce au yaourt, elles ont une texture incroyablement tendre et une mie filante. C’est une recette idéale pour les amateurs de boulangerie maison qui recherchent une alternative facile et gourmande aux brioches traditionnelles.
Des brioches légères et gourmandes
Le yaourt est un ingrédient magique dans cette recette. Il apporte du moelleux tout en réduisant la quantité de beurre, ce qui rend ces brioches plus légères que les versions classiques. La levure boulangère leur donne un gonflant irrésistible, et le mélange d’œufs et de beurre assure une richesse en goût qui plaira à toute la famille.
Que vous les dégustiez natures, avec une touche de confiture ou une pointe de miel, ces brioches maison feront sensation sur votre table. Elles sont également parfaites pour accompagner une boisson chaude lors d’un brunch ou d’un petit-déjeuner gourmand.
Ingrédients pour les Petites Brioches au Yaourt
Pour préparer ces brioches moelleuses et gourmandes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
Ingrédients
- 300 g de farine – Utilisez de la farine de blé T45 ou T55 pour une texture légère et aérée.
- 1 sachet de levure boulangère – Assurez-vous qu’elle soit bien active pour une levée parfaite.
- 50 g de sucre – Apporte une touche de douceur équilibrée.
- 1 pincée de sel – Indispensable pour relever les saveurs.
- 2 œufs – Ils donnent du moelleux et de la structure à la pâte.
- 100 g de yaourt nature – Il rend la mie plus tendre et remplace en partie le beurre.
- 50 g de beurre fondu – Ajoute une texture fondante et un goût savoureux.
- 1 jaune d’œuf – Pour une dorure bien brillante et appétissante.
Comment préparer les Petites Brioches au Yaourt
Avec cette recette, vous obtiendrez des brioches maison légères, au goût délicatement sucré et à la mie filante. Suivez ces étapes pour réussir leur préparation :
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure boulangère, le sucre et la pincée de sel. Faites un puits au centre et ajoutez les œufs ainsi que le yaourt. Commencez à pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 2 : Incorporer le beurre
Ajoutez progressivement le beurre fondu tout en continuant à pétrir. La pâte doit devenir lisse, souple et légèrement collante. Si elle semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou d’eau.
Étape 3 : Première levée
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume. Pour une pousse optimale, placez-la près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée.
Étape 4 : Façonnage des brioches
Dégazez délicatement la pâte en appuyant dessus avec les mains. Formez ensuite des petites boules d’environ 50 g chacune et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 5 : Deuxième levée
Couvrez à nouveau les boules de pâte et laissez-les lever pendant 30 minutes. Elles vont encore gonfler pour devenir bien aérées.
Étape 6 : Préchauffage du four
Pendant la seconde pousse, préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
Étape 7 : Dorure et cuisson
Badigeonnez les brioches avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Cela leur donnera une belle couleur dorée à la cuisson. Enfournez-les pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement gonflées.
Étape 8 : Dégustation
Laissez-les tiédir avant de les déguster. Elles peuvent être savourées nature, avec de la confiture, du miel ou même du chocolat fondu pour encore plus de gourmandise
Temps de cuisson des brioches au yaourt
La cuisson des petites brioches au yaourt est une étape clé pour obtenir une texture légère et moelleuse. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos brioches et de votre four. Voici quelques repères pour une cuisson parfaite :
- Petites brioches (30-40 g chacune) : 12 à 15 minutes à 180°C.
- Brioches moyennes (50 g chacune) : 15 à 20 minutes à 180°C.
- Brioches plus grandes (80 g et plus) : 20 à 25 minutes à 180°C.
Surveillez vos brioches en fin de cuisson. Elles doivent être dorées sur le dessus et légèrement fermes au toucher. Vous pouvez aussi tapoter légèrement le dessous : si elles sonnent creux, elles sont prêtes !
Comment conserver les brioches au yaourt ?
Si vous avez des restes de brioches, voici quelques astuces pour les conserver et les déguster plus tard tout en gardant leur moelleux.
À température ambiante
- Conservez les brioches dans une boîte hermétique ou un sac de congélation pendant 2 jours.
- Si elles deviennent légèrement sèches, passez-les quelques secondes au micro-ondes ou 2 à 3 minutes dans un four chaud (160°C).
Au réfrigérateur
- Bien que ce ne soit pas la meilleure option (le froid peut les dessécher), vous pouvez les stocker dans un sac hermétique jusqu’à 4 jours.
- Avant de les déguster, réchauffez-les légèrement au four pour retrouver leur moelleux.
Au congélateur
- Les brioches se congèlent très bien ! Pour cela, emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation.
- Elles se conservent jusqu’à 1 mois.
- Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante ou réchauffez-les au four à 150°C pendant 5 minutes.
Astuces pour des brioches encore plus moelleuses
Voici quelques conseils pour réussir des brioches ultra moelleuses et gourmandes à chaque fois :
1. Bien choisir la farine
Utilisez de la farine T45 ou T55 pour une pâte légère et aérienne. Une farine trop complète rendra vos brioches plus denses.
2. Ne pas trop chauffer le beurre
Le beurre doit être fondu mais pas brûlant, sinon il risque de tuer la levure et d’empêcher la pâte de lever correctement.
3. Respecter les temps de levée
Ne soyez pas pressé ! Laissez bien la pâte doubler de volume pour une texture bien aérée. Si possible, laissez-la lever dans un endroit tiède (25-30°C).
4. Ne pas ajouter trop de farine
Si votre pâte est légèrement collante, ne rajoutez pas trop de farine. Elle deviendra plus maniable après le repos et le pétrissage.
5. Une dorure parfaite
Pour une belle couleur dorée et brillante, utilisez un jaune d’œuf battu avec une cuillère à café de lait. Cela apportera une belle brillance à vos brioches
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Petites Brioches au Yaourt : Moelleuses et Faciles à Réaliser
- Total Time: 2h35
- Yield: 10 brioches 1x
Description
Ces petites brioches au yaourt sont ultra moelleuses et faciles à préparer. Grâce au yaourt, elles ont une texture légère et une mie filante. Idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter, elles se dégustent nature ou avec une touche de confiture. Une recette parfaite pour les amateurs de boulangerie maison !
Ingredients
- 300 g de farine (T45 ou T55)
- 1 sachet de levure boulangère
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 œufs
- 100 g de yaourt nature
- 50 g de beurre fondu
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure
Instructions
- Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs et le yaourt, puis pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
- Incorporer le beurre : Ajoutez progressivement le beurre fondu tout en pétrissant jusqu’à ce que la pâte devienne souple et légèrement collante.
- Première levée : Couvrez la pâte d’un torchon propre et laissez-la lever dans un endroit tiède pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonner les brioches : Dégazez la pâte, formez des petites boules et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Deuxième levée : Laissez lever encore 30 minutes.
- Préchauffer le four : Mettez le four à 180°C.
- Dorure et cuisson : Badigeonnez les brioches avec le jaune d’œuf, puis enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Dégustation : Laissez-les tiédir avant de les savourer nature ou accompagnées de confiture, miel ou chocolat fondu.
Notes
- Pour encore plus de moelleux, vous pouvez utiliser du yaourt grec.
- Ajoutez des pépites de chocolat ou des fruits secs pour une touche gourmande.
- Ces brioches se conservent 2 jours à température ambiante et jusqu’à 1 mois au congélateur
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser un autre type de yaourt pour cette recette ?
Oui, vous pouvez remplacer le yaourt nature par un yaourt grec pour une texture encore plus moelleuse. Si vous utilisez un yaourt aromatisé (comme à la vanille ou au citron), ajustez la quantité de sucre en conséquence pour éviter que les brioches ne soient trop sucrées.
2. Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas correctement ?
Si votre pâte ne double pas de volume, cela peut être dû à plusieurs raisons :
- Levure inactive : Assurez-vous que votre levure est bien active en la réhydratant dans un peu d’eau tiède avant de l’incorporer à la farine.
- Température trop basse : La pâte doit lever dans un endroit tiède (25-30°C). Si votre cuisine est froide, placez la pâte dans un four éteint avec la lumière allumée.
- Pétrissage insuffisant : Un bon pétrissage développe le réseau de gluten, ce qui aide la pâte à mieux lever et à obtenir une texture aérée.
3. Puis-je ajouter des garnitures à mes brioches ?
Bien sûr ! Vous pouvez personnaliser vos brioches en ajoutant :
- Des pépites de chocolat pour une version gourmande.
- Des raisins secs ou des fruits confits pour une touche sucrée et parfumée.
- Un cœur de confiture ou de pâte à tartiner en insérant une cuillère au centre avant de façonner les boules de pâte.
4. Comment obtenir une mie encore plus filante ?
Pour une mie bien aérée et filante, voici quelques astuces :
- Ajoutez un peu plus de beurre (jusqu’à 70 g) pour enrichir la pâte sans la rendre trop grasse.
- Laissez reposer la pâte plus longtemps : une levée lente (jusqu’à 3 heures) permet de développer davantage les arômes et la structure de la brioche.
- Dégazez délicatement : Après la première levée, appuyez légèrement sur la pâte sans trop la travailler pour conserver une belle légèreté