Quand je pense aux plats qui réchauffent aussi bien le cœur que l’assiette, ce parmentier au saumon et brocolis me vient immédiatement à l’esprit. J’aime revisiter des classiques français et leur apporter une touche plus moderne et équilibrée. Ici, le mariage du saumon fondant, des brocolis encore légèrement croquants et d’une purée crémeuse gratinée au comté crée une harmonie parfaite entre douceur, fraîcheur et générosité.
Ce plat a quelque chose de convivial et rassurant. Je le prépare souvent lorsque je reçois des proches, car il a ce pouvoir de plaire à tout le monde, petits et grands. Le saumon apporte ses notes marines délicates, les brocolis ajoutent une couleur vive et une richesse nutritionnelle, et la purée onctueuse liée à la crème se transforme en un véritable écrin de gourmandise. La couche de comté doré par-dessus apporte la touche finale, irrésistible, avec ce parfum légèrement fruité et cette croûte gratinée qui fait croustiller chaque bouchée.
Ce que j’apprécie particulièrement dans ce parmentier, c’est son équilibre. Il est complet, nourrissant et pourtant léger en bouche grâce aux légumes. Il peut être servi aussi bien comme plat familial de tous les jours que comme recette élégante pour un dîner entre amis. En plus, il se prépare facilement en suivant quelques étapes simples, et le résultat est toujours impressionnant.
Ce parmentier au saumon et brocolis n’est pas seulement un plat, c’est une invitation à partager un moment chaleureux autour de la table. C’est un gratin qui met tout le monde d’accord, qui réconforte et qui surprend agréablement par sa finesse. Chaque fois que je le sers, je vois les assiettes se vider avec gourmandise, et c’est toujours pour moi le signe que cette recette a trouvé sa place parmi mes incontournables.
Ingrédients pour le parmentier au saumon et brocolis
Pour réaliser ce parmentier généreux et réconfortant, il suffit de rassembler quelques ingrédients simples et bien choisis. Chacun apporte sa touche spécifique pour construire un plat à la fois complet, savoureux et parfaitement équilibré.
Saumon frais – Utilisez de préférence des pavés sans peau et sans arêtes. Le saumon apporte une texture tendre et un goût délicat qui se marie à merveille avec les légumes.
Brocoli – Ce légume vert ajoute une note légèrement croquante et une belle couleur vive. Riche en vitamines et minéraux, il équilibre le côté gourmand du plat.
Pommes de terre – Elles sont la base de la purée crémeuse qui recouvre le gratin. Leur douceur s’accorde parfaitement avec le saumon et le brocoli.
Échalotes et ail – Ces aromates apportent profondeur et parfum. Ils rehaussent les saveurs sans masquer la délicatesse du saumon.
Persil frais – Quelques brins ciselés donnent de la fraîcheur et une note herbacée agréable.
Crème fluide – Elle permet d’obtenir une purée onctueuse et savoureuse.
Comté râpé – Ce fromage gratine joliment au four, avec un goût fruité qui sublime la purée.
Huile d’olive – Pour faire revenir les aromates et sublimer les légumes.
Noix de muscade – Une pincée suffit pour parfumer délicatement la purée.
Sel et poivre – Les assaisonnements essentiels qui équilibrent le tout.
Comment préparer le parmentier au saumon et brocolis
Étape 1 : Préparer les pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 25 minutes. Lorsqu’elles sont tendres, égouttez-les et laissez-les de côté pour les réduire en purée plus tard.
Étape 2 : Cuire le brocoli
Détachez les fleurettes du brocoli et rincez-les soigneusement. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 8 minutes. Égouttez puis passez-les immédiatement sous l’eau froide afin de conserver leur belle couleur verte.
Étape 3 : Préparer les aromates
Émincez finement les échalotes et l’ail, puis ciselez le persil. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les échalotes pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite le brocoli, l’ail, le persil, du sel et du poivre. Faites sauter le tout encore 2 minutes pour développer les saveurs.
Étape 4 : Préparer le saumon
Préchauffez le four à 180 °C. Retirez la peau et les éventuelles arêtes du saumon, puis coupez-le en morceaux d’environ 2 cm d’épaisseur. Disposez ces morceaux dans le fond d’un plat à four. Répartissez ensuite uniformément le mélange brocoli-échalotes par-dessus, en tassant légèrement.
Étape 5 : Réaliser la purée crémeuse
Écrasez les pommes de terre cuites en purée. Incorporez la crème fluide, ajoutez une pincée de muscade, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. La purée doit être lisse, crémeuse et parfumée.
Étape 6 : Monter le parmentier
Étalez la purée de pommes de terre sur le mélange brocoli-saumon. Parsemez généreusement de comté râpé sur toute la surface.
Étape 7 : Cuisson au four
Enfournez pour environ 20 minutes, jusqu’à ce que le gratin commence à dorer. Pour un résultat encore plus gourmand, passez 5 minutes supplémentaires sous le grill afin d’obtenir une croûte gratinée et dorée à souhait.
Étape 8 : Servir chaud
Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Ce plat complet se déguste tel quel, accompagné éventuellement d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Combien de temps faut-il cuire le parmentier au saumon et brocolis ?
La cuisson de ce parmentier dépend principalement de la taille du plat et de la puissance de votre four. En règle générale, une cuisson de 20 minutes à 180 °C permet de chauffer les couches à cœur et de bien développer les saveurs. Ensuite, 5 minutes sous le grill suffisent pour gratiner joliment le comté et obtenir une croûte dorée et appétissante.
Petit plat individuel : 15 à 20 minutes suffisent, car les couches sont plus fines.
Plat familial moyen : 20 à 25 minutes permettent de bien cuire l’ensemble.
Plat plus profond : 25 à 30 minutes assurent une cuisson homogène.
Un bon repère consiste à observer la surface : lorsque le fromage est fondu, légèrement doré et que la purée commence à former une fine croûte, le plat est prêt.
Comment conserver les restes ?
Ce parmentier est délicieux frais sorti du four, mais il se conserve très bien et garde tout son goût même réchauffé.
Au réfrigérateur : Placez les restes dans un récipient hermétique. Ils se gardent sans problème jusqu’à 3 jours. Pour les réchauffer, privilégiez le four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes afin de conserver la texture.
Au congélateur : Vous pouvez également congeler des portions individuelles. Enveloppez-les bien dans un film alimentaire, puis placez-les dans une boîte hermétique. Elles se conservent jusqu’à 1 mois. Pour les réchauffer, laissez-les décongeler au réfrigérateur une nuit avant de les passer au four.
Conseils pour un parmentier réussi
Pour obtenir un plat savoureux et harmonieux, quelques astuces simples peuvent faire la différence.
Choisir un saumon de qualité : privilégiez un saumon frais, riche en goût, plutôt que du surgelé. Cela garantit une chair tendre et parfumée.
Cuire le brocoli al dente : évitez une cuisson trop longue pour conserver sa couleur et son croquant.
Bien assaisonner la purée : la muscade apporte une note subtile qui sublime les pommes de terre. Ajustez également le sel et le poivre pour un équilibre parfait.
Jouer avec les fromages : si vous aimez les saveurs plus intenses, remplacez une partie du comté par du fromage de chèvre ou un peu de parmesan.
Soigner la présentation : servez directement dans des plats à gratin individuels pour un rendu élégant et pratique.
Variantes possibles
Ce parmentier peut facilement s’adapter à vos envies et aux ingrédients disponibles.
Avec des épinards : remplacez le brocoli par des épinards frais sautés, pour une version encore plus fondante.
Avec de la patate douce : mélangez pommes de terre et patates douces pour une purée légèrement sucrée et colorée.
Avec d’autres poissons : essayez avec de la truite ou du cabillaud pour varier les saveurs tout en gardant la même base.
Avec une touche croquante : ajoutez des noisettes concassées ou des amandes effilées sur la surface avant d’enfourner.
Ce parmentier au saumon et brocolis reste une recette flexible et créative. Selon vos goûts, il peut être décliné de mille façons, tout en restant fidèle à son esprit : un gratin complet, généreux et réconfortant.
Questions fréquemment posées
1. Puis-je préparer le parmentier au saumon et brocolis à l’avance ?
Oui, ce plat se prête parfaitement à une préparation anticipée. Vous pouvez monter le parmentier jusqu’à l’étape de la purée, le couvrir et le réserver au réfrigérateur pendant 24 heures. Le jour même, il suffira de l’enfourner et de gratiner le fromage. Cela permet de gagner du temps et d’organiser un repas sans stress.
2. Puis-je remplacer le saumon par un autre ingrédient ?
Bien sûr, le saumon peut être remplacé par un autre poisson comme la truite ou le cabillaud. Pour une version encore plus originale, vous pouvez même utiliser du poulet cuit émietté ou du thon en conserve. L’essentiel est de garder une protéine tendre qui se marie bien avec la purée et les légumes.
3. Comment éviter que la purée soit trop liquide ?
Le secret réside dans la cuisson des pommes de terre. Égouttez-les soigneusement après la cuisson et laissez-les quelques minutes à l’air libre pour qu’elles perdent l’excédent d’humidité. Ajoutez ensuite la crème petit à petit jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais ferme. Ainsi, la purée tiendra bien lors de la cuisson au four.
4. Peut-on ajouter d’autres légumes dans ce parmentier ?
Absolument, c’est même une excellente idée pour varier les saveurs. Vous pouvez intégrer des carottes cuites en dés, des courgettes sautées ou encore des poireaux fondants. L’important est de veiller à ce que les légumes soient bien cuits avant d’être ajoutés, afin d’éviter un excès d’eau qui pourrait détremper le gratin.
Ces réponses couvrent les principales questions que l’on me pose souvent à propos de ce parmentier. Grâce à ces conseils, vous pourrez adapter la recette à vos goûts, réussir une purée parfaitement équilibrée et varier les plaisirs avec d’autres garnitures. Ce plat reste flexible, gourmand et toujours apprécié, peu importe la version choisie.
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Parmentier au saumon et brocolis
- Total Time: 65 minutes
- Yield: 4 portions 1x
Description
Ce parmentier au saumon et brocolis est une version revisitée d’un grand classique. Du saumon frais fondant, des brocolis croquants et une purée crémeuse gratinée au comté composent ce plat complet et réconfortant. Il est idéal pour un repas familial ou un dîner entre amis.
Ingredients
4 pavés de saumon frais (environ 500 g)
1 brocoli
3 pommes de terre (environ 550 g)
2 échalotes
1 gousse d’ail
3 brins de persil frais
120 ml de crème fluide ou semi-épaisse
30 g de comté râpé
1 cuillère à café d’huile d’olive
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre
Instructions
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 25 minutes. Égouttez-les.
Détachez les fleurettes du brocoli, rincez-les puis faites-les cuire 8 minutes dans de l’eau bouillante salée. Rafraîchissez-les sous l’eau froide.
Émincez les échalotes et l’ail. Ciselez le persil. Faites revenir les échalotes avec l’huile d’olive 2 minutes. Ajoutez le brocoli, le persil, l’ail, sel et poivre. Faites revenir 2 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C. Retirez la peau et les arêtes du saumon, coupez-le en tranches. Disposez-les dans un plat à four et recouvrez du mélange brocoli-échalotes.
Réduisez les pommes de terre en purée. Incorporez la crème, la muscade, sel et poivre. Étalez la purée sur le saumon et les légumes. Parsemez de comté râpé.
Enfournez 20 minutes, puis gratinez 5 minutes sous le grill. Servez chaud.
Notes
Vous pouvez remplacer le brocoli par des épinards ou des courgettes.
Pour une purée colorée, mélangez pommes de terre et patates douces.
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes