J’adore préparer des plats à la fois simples et raffinés, et ce cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée en est un parfait exemple. Il allie la douceur du poisson blanc à l’intensité aromatique de la moutarde et à la fraîcheur du citron. En quelques étapes, on obtient un repas sain, léger et plein de saveurs, idéal pour un dîner en semaine ou même pour impressionner ses invités lors d’un repas plus sophistiqué.
Une combinaison parfaite de saveurs
Le cabillaud est un poisson maigre et délicat, qui se marie merveilleusement bien avec des sauces crémeuses et acidulées. Dans cette recette, la moutarde apporte une légère pointe de piquant qui relève le goût subtil du poisson, tandis que la crème fraîche adoucit le tout en lui donnant une texture onctueuse. Le citron, quant à lui, vient équilibrer l’ensemble avec sa note acidulée et rafraîchissante. L’ajout d’un peu d’aneth en finition apporte une touche herbacée qui sublime les saveurs du plat.
Facile à préparer, parfait pour toutes les occasions
Ce qui me plaît particulièrement dans cette recette, c’est sa simplicité. En moins de 30 minutes, vous obtenez un plat digne d’un restaurant, sans effort compliqué en cuisine. Il suffit de mélanger les ingrédients de la sauce, de napper les filets de cabillaud et de les laisser cuire au four. Pendant ce temps, vous pouvez préparer un accompagnement léger comme des légumes rôtis, une purée de patates douces ou encore du riz parfumé
Ingrédients
Pour réaliser ce plat délicieusement parfumé et fondant, voici les ingrédients dont vous aurez besoin. Optez pour des produits frais et de qualité afin d’obtenir un maximum de saveurs.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun) 🐟 – Un poisson blanc tendre et maigre, parfait pour absorber les saveurs de la sauce.
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 🌭 – Apporte du caractère avec ses grains subtils et sa texture crémeuse.
- 150 ml de crème fraîche légère 🥛 – Adoucit l’ensemble et donne une sauce onctueuse et gourmande.
- Le jus d’un citron 🍋 – Relève le goût du poisson et équilibre la richesse de la crème.
- 1 c. à café de zeste de citron (optionnel) 🍋 – Ajoute une touche de fraîcheur et une note aromatique.
- 1 c. à soupe d’huile d’olive 🫒 – Pour sublimer le poisson et lui donner une texture moelleuse.
- Sel et poivre au goût 🧂 – Essentiels pour assaisonner et rehausser les saveurs.
- Quelques brins d’aneth frais pour la décoration 🌿 – Apporte une touche de fraîcheur et de couleur.
Comment préparer un cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée
Cette recette se prépare en seulement quelques étapes simples. Laissez-vous guider et réalisez un plat digne d’un chef en un rien de temps !
Étape 1 : Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante de préférence). Pendant ce temps, préparez la sauce citronnée pour napper le poisson.
Étape 2 : Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez :
- La moutarde à l’ancienne,
- La crème fraîche,
- Le jus de citron,
- Le zeste de citron (si utilisé),
- L’huile d’olive,
- Une pincée de sel et de poivre.
Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène et onctueuse.
Étape 3 : Disposition du cabillaud dans le plat
Placez les filets de cabillaud dans un plat allant au four préalablement huilé ou recouvert de papier cuisson. Veillez à ne pas les superposer pour une cuisson uniforme.
Étape 4 : Napper le poisson de sauce
Versez la sauce à la moutarde et au citron sur les filets de cabillaud en veillant à bien les enrober. Cette marinade va infuser le poisson et lui donner une saveur irrésistible.
Étape 5 : Cuisson au four
Enfournez le plat dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 20 minutes environ. Le cabillaud doit être bien cuit, tendre et légèrement doré sur le dessus.
Étape 6 : Finition et présentation
Une fois la cuisson terminée, sortez le plat du four et laissez reposer quelques minutes. Pour une touche finale parfaite, parsemez de brins d’aneth frais et ajoutez un léger filet de jus de citron supplémentaire si vous le souhaitez.
Servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix : légumes rôtis, riz parfumé ou purée légère.
Combien de temps faut-il cuire le cabillaud au four ?
Le cabillaud est un poisson délicat qui nécessite une cuisson précise pour rester tendre et savoureux. En général, il faut compter 20 minutes à 180°C pour des filets d’environ 150 g chacun. Cependant, plusieurs facteurs peuvent influencer le temps de cuisson :
- Épaisseur des filets : Plus ils sont épais, plus le temps de cuisson sera long. Ajoutez quelques minutes si vos filets sont particulièrement gros.
- Type de four : Un four à chaleur tournante cuit plus rapidement qu’un four traditionnel. Surveillez la cuisson pour éviter que le poisson ne devienne sec.
- Marinade : La sauce à la crème et à la moutarde aide à préserver l’humidité du cabillaud, mais il est essentiel de ne pas trop cuire le poisson pour qu’il reste moelleux.
Pour vérifier la cuisson, insérez une fourchette dans le poisson : il doit s’effeuiller facilement en lamelles. Si le centre est encore translucide, prolongez la cuisson de 2 à 3 minutes.
Comment conserver les restes de cabillaud au four ?
Si vous avez des restes, voici comment les conserver tout en préservant leur goût et leur texture :
- Au réfrigérateur : Placez le cabillaud dans un récipient hermétique et conservez-le jusqu’à 2 jours. Pour le réchauffer, préférez un four doux (150°C) pendant quelques minutes afin d’éviter qu’il ne se dessèche.
- Au congélateur : Vous pouvez congeler le poisson cuit, bien que sa texture puisse légèrement changer. Emballez-le dans du film alimentaire, placez-le dans une boîte hermétique et conservez-le jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Réchauffage optimal : Évitez le micro-ondes, qui peut rendre le poisson caoutchouteux. Optez plutôt pour un four doux ou une poêle avec un peu de crème pour restaurer son moelleux.
Conseils pour un cabillaud au four parfait
Voici quelques astuces pour réussir cette recette à coup sûr :
1. Choisir un cabillaud de qualité
Optez pour des filets frais ou surgelés de bonne qualité. Si vous utilisez du poisson surgelé, laissez-le décongeler complètement avant cuisson pour éviter un excès d’eau dans le plat.
2. Ne pas trop cuire le poisson
Un cabillaud trop cuit devient sec et perd de sa finesse. Surveillez bien le temps de cuisson et testez la texture avec une fourchette.
3. Adapter l’acidité du citron
Si vous aimez un goût citronné plus prononcé, ajoutez un peu plus de zeste ou un filet de jus de citron avant de servir. Au contraire, si vous préférez une sauce plus douce, réduisez légèrement la quantité de citron dans la crème.
4. Personnaliser la recette
Cette recette est une base parfaite pour de nombreuses variantes :
- Ajoutez du parmesan râpé sur le poisson avant d’enfourner pour une touche gratinée.
- Incorporez des herbes fraîches comme du persil ou de l’estragon pour un goût plus aromatique.
- Servez avec des légumes rôtis comme des carottes, des courgettes ou du fenouil pour un plat équilibré.
Avec quoi servir le cabillaud à la moutarde et crème citronnée ?
Ce plat s’accompagne parfaitement d’options légères et savoureuses :
- Légumes vapeur ou rôtis 🥦 : Haricots verts, carottes, courgettes ou brocolis apportent de la fraîcheur et des fibres.
- Purée maison 🥔 : Une purée de pommes de terre ou de patates douces pour un côté réconfortant.
- Riz parfumé 🍚 : Un riz basmati ou un riz complet accompagne bien la sauce onctueuse.
- Quinoa ou boulgour 🌾 : Pour une alternative plus saine et riche en protéines végétales
Cabillaud au Four à la Moutarde et Crème Citronnée : Un Plat Léger et Savoureux
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Ce cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est un plat simple, raffiné et savoureux. La moutarde à l’ancienne apporte une légère touche de caractère, tandis que la crème fraîche et le citron équilibrent le tout avec douceur et fraîcheur. Facile et rapide à préparer, cette recette est idéale pour un repas léger et gourmand.
Ingredients
- 4 filets de cabillaud (environ 150 g chacun) 🐟
- 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne 🌭
- 150 ml de crème fraîche légère 🥛
- Le jus d’un citron 🍋
- 1 c. à café de zeste de citron (optionnel) 🍋
- 1 c. à soupe d’huile d’olive 🫒
- Sel et poivre au goût 🧂
- Quelques brins d’aneth frais pour la décoration 🌿
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un plat allant au four ou recouvrez-le de papier cuisson.
- Préparez la sauce : Dans un bol, mélangez la moutarde, la crème fraîche, le jus de citron, le zeste de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Disposez les filets de cabillaud dans le plat et nappez-les généreusement avec la sauce à la moutarde et au citron.
- Enfournez pendant 20 minutes jusqu’à ce que le poisson soit tendre et que la sauce soit légèrement dorée.
- Sortez du four et décorez avec des brins d’aneth frais. Servez immédiatement
Notes
- Pour une touche gourmande, ajoutez quelques rondelles de citron sur le poisson avant cuisson. 🍋
- Ce cabillaud se marie parfaitement avec du riz, une purée légère ou des légumes verts vapeur.
- Conservez les restes au réfrigérateur et réchauffez doucement au four pour éviter qu’ils ne se dessèchent
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
Questions fréquemment posées
1. Puis-je remplacer le cabillaud par un autre poisson ?
Oui, cette recette fonctionne très bien avec d’autres poissons blancs comme le merlu, le colin, le lieu noir ou même la sole. L’essentiel est d’utiliser un poisson à chair ferme qui se tient bien à la cuisson. Veillez simplement à ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur des filets.
2. Comment éviter que le cabillaud ne rende trop d’eau à la cuisson ?
Si votre cabillaud est surgelé, laissez-le décongeler complètement au réfrigérateur avant de l’utiliser. Ensuite, épongez-le bien avec du papier absorbant pour éviter qu’il ne rejette trop d’eau pendant la cuisson. Une cuisson au four à chaleur tournante peut également aider à limiter l’excès d’humidité.
3. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et l’entreposer au réfrigérateur. Il est cependant préférable de cuire le cabillaud juste avant de le servir, car le poisson a tendance à se dessécher lorsqu’il est réchauffé. Si vous devez le préparer en avance, réchauffez-le doucement au four à basse température (150°C) en ajoutant un peu de crème pour éviter qu’il ne sèche.
4. Cette recette est-elle adaptée à un régime faible en glucides ?
Tout à fait ! Ce cabillaud au four à la moutarde et crème citronnée est une option faible en glucides et idéale pour un régime équilibré. Pour un repas totalement low-carb, accompagnez-le de légumes verts sautés ou d’une salade croquante plutôt que de féculents comme le riz ou les pommes de terre