La crème brûlée n’est pas réservée aux desserts ! Aujourd’hui, je vous propose une version salée, originale et raffinée : une crème brûlée au parmesan, aux tomates séchées et au basilic. Avec sa texture onctueuse et son délicieux contraste entre la douceur de la crème et le croquant du caramel salé, cette recette surprendra vos invités dès la première bouchée.
Une crème brûlée salée et irrésistible
Cette entrée élégante combine la richesse du parmesan, la douceur des tomates séchées et la fraîcheur du basilic pour une explosion de saveurs en bouche. Le mélange de crème et de lait donne une texture parfaitement lisse, tandis que la caramélisation apporte une touche subtilement sucrée qui sublime l’ensemble.
Idéale pour un dîner sophistiqué ou une occasion spéciale, cette crème brûlée salée est simple à réaliser et se prépare à l’avance. Elle impressionnera à coup sûr vos convives avec son équilibre entre crémeux et croustillant. Il suffit de quelques ingrédients et d’un peu de patience pour obtenir une entrée délicate et pleine de caractère
Ingrédients
Pour réaliser cette entrée raffinée, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 40 g de parmesan râpé 🧀 – Apporte une saveur intense et légèrement salée.
- 200 ml de crème liquide entière 🥛 – Assure une texture onctueuse et veloutée.
- 100 ml de lait 🥛 – Allège la crème tout en maintenant son onctuosité.
- 3 jaunes d’œufs 🥚 – Essentiels pour la consistance crémeuse de la préparation.
- 6 tomates séchées, finement hachées 🍅 – Ajoutent une note sucrée et légèrement acidulée.
- Quelques feuilles de basilic, finement ciselées 🌿 – Apportent fraîcheur et parfum.
- 1 c. à café de sucre pour la caramélisation 🍬 – Crée une croûte croustillante sur le dessus.
- Sel et poivre 🧂 – Relèvent les saveurs et équilibrent la préparation.
Comment préparer la Crème Brûlée au Parmesan, Tomates Séchées et Basilic
Étape 1 : Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Cette température douce permet une cuisson uniforme et préserve la texture délicate de la crème.
Étape 2 : Chauffage de la crème
Dans une casserole, versez la crème liquide et le lait. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange commence à frémir. Attention à ne pas le faire bouillir pour éviter une texture granuleuse.
Étape 3 : Préparation des jaunes d’œufs
Pendant que la crème chauffe, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouettez légèrement les jaunes avec le parmesan râpé jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 4 : Incorporation du mélange chaud
Versez progressivement la crème chaude sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment. Cela permet d’éviter de cuire les œufs prématurément et d’obtenir une texture lisse.
Étape 5 : Ajout des saveurs
Ajoutez les tomates séchées finement hachées et le basilic ciselé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts. Mélangez délicatement.
Étape 6 : Remplissage des ramequins
Répartissez la préparation dans 4 ramequins individuels.
Étape 7 : Cuisson au bain-marie
Placez les ramequins dans un plat allant au four. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Cette cuisson douce permet d’obtenir une crème soyeuse et sans bulles d’air.
Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
Étape 8 : Refroidissement
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Placez-les ensuite au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour une texture optimale.
Étape 9 : Caramélisation
Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre sur chaque crème. Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le dessus jusqu’à obtenir une croûte dorée et craquante.
Étape 10 : Dégustation
Servez immédiatement et savourez cette crème brûlée salée qui marie parfaitement le fondant du parmesan, la douceur des tomates séchées et la fraîcheur du basilic.
Combien de temps faut-il cuire la crème brûlée au parmesan, tomates séchées et basilic ?
Le temps de cuisson est essentiel pour obtenir une texture parfaite, crémeuse mais légèrement tremblotante. Voici quelques repères en fonction de votre four et de la taille des ramequins :
- Petits ramequins (100 ml chacun) : 25 à 30 minutes à 160°C.
- Ramequins moyens (125 à 150 ml) : 30 à 35 minutes à 160°C.
- Grands ramequins (200 ml et plus) : 35 à 40 minutes à 160°C.
La crème doit être légèrement prise sur les bords mais encore un peu tremblotante au centre. Si elle est trop ferme, elle risque d’être granuleuse. Pour vérifier la cuisson, secouez doucement un ramequin : le centre doit encore légèrement bouger.
Comment conserver la crème brûlée salée ?
Si vous souhaitez préparer votre crème brûlée au parmesan à l’avance ou conserver des restes, voici les meilleures méthodes :
- Au réfrigérateur :
Placez les ramequins refroidis dans un récipient hermétique ou recouvrez-les de film alimentaire. La crème brûlée se conserve jusqu’à 3 jours. Ajoutez le sucre et caramélisez juste avant de servir pour préserver le croquant de la croûte. - Au congélateur :
Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la crème brûlée avant caramélisation. Laissez-la refroidir complètement, filmez-la bien et congelez-la jusqu’à 1 mois. Pour la déguster, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant une nuit, puis caramélisez-la juste avant de servir.
Astuces pour une crème brûlée salée parfaite
✔ Utilisez des produits frais et de qualité – Le parmesan vieilli, les tomates séchées artisanales et un basilic frais feront toute la différence.
✔ Ne faites pas bouillir la crème et le lait – Un frémissement léger suffit pour éviter que les jaunes ne coagulent trop rapidement.
✔ Mélangez délicatement – Après avoir ajouté la crème chaude aux jaunes d’œufs, mélangez doucement pour éviter d’incorporer trop d’air, ce qui empêcherait une texture lisse.
✔ Cuisez au bain-marie – Cette méthode assure une cuisson uniforme et empêche la crème de trop cuire ou de se fendre.
✔ Caramélisez juste avant de servir – Cela garantit une croûte bien croquante qui contraste parfaitement avec la texture crémeuse de la crème brûlée.
Comment personnaliser cette crème brûlée ?
Si vous souhaitez varier cette recette ou l’adapter à d’autres saveurs, voici quelques idées :
- Ajoutez des éclats de noisettes pour un léger croquant.
- Remplacez le parmesan par du pecorino pour une saveur plus intense.
- Ajoutez du piment d’Espelette pour une touche épicée.
- Intégrez des champignons finement hachés pour une note terreuse et gourmande.
- Servez avec des crackers ou des tuiles au parmesan pour encore plus de texture
Crème Brûlée au Parmesan, Tomates Séchées et Basilic – Une Entrée Chic et Savoureuse
- Total Time: 2h40
- Yield: 4 portions 1x
Description
Cette crème brûlée salée au parmesan, aux tomates séchées et au basilic est une entrée raffinée qui surprendra vos convives. La texture onctueuse de la crème associée au croquant du caramel salé offre un équilibre parfait entre douceur et intensité. Facile à préparer, elle est idéale pour une occasion spéciale ou un repas élégant.
Ingredients
- 40 g de parmesan râpé 🧀
- 200 ml de crème liquide entière 🥛
- 100 ml de lait 🥛
- 3 jaunes d’œufs 🥚
- 6 tomates séchées, finement hachées 🍅
- Quelques feuilles de basilic, finement ciselées 🌿
- 1 c. à café de sucre pour la caramélisation 🍬
- Sel et poivre 🧂
Instructions
- Préchauffez le four à 160°C (320°F).
- Chauffez la crème et le lait dans une casserole à feu doux jusqu’à frémissement.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le parmesan râpé dans un saladier.
- Versez progressivement la crème chaude sur les jaunes tout en mélangeant pour éviter qu’ils ne coagulent.
- Ajoutez les tomates séchées et le basilic, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Répartissez la préparation dans 4 ramequins.
- Placez les ramequins dans un plat rempli d’eau chaude pour une cuisson au bain-marie.
- Faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Saupoudrez chaque crème d’une fine couche de sucre et caramélisez avec un chalumeau de cuisine.
- Servez immédiatement et dégustez ! 🍽
Notes
- Pour une version plus croquante, ajoutez des éclats de noisettes ou d’amandes avant cuisson.
- Cette crème brûlée se conserve 3 jours au réfrigérateur, sans la caraméliser. Ajoutez le sucre et brûlez-la juste avant de servir.
- Sans chalumeau ? Passez les ramequins sous le grill du four pendant 2-3 minutes pour obtenir la croûte caramélisée.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
Questions Fréquemment Posées
1. Peut-on préparer la crème brûlée au parmesan à l’avance ?
Oui, cette crème brûlée salée peut être préparée jusqu’à 3 jours à l’avance. Après cuisson et refroidissement, conservez-la au réfrigérateur sans la caraméliser. Juste avant de servir, saupoudrez du sucre sur le dessus et utilisez un chalumeau pour obtenir une croûte dorée et croustillante. Cela garantit un contraste parfait entre le fondant de la crème et le craquant du caramel.
2. Peut-on remplacer le parmesan par un autre fromage ?
Absolument ! Si vous souhaitez varier les saveurs, voici quelques alternatives au parmesan :
- Pecorino romano : plus corsé et légèrement plus salé.
- Comté affiné : apporte une touche de douceur et de rondeur.
- Gruyère : offre une texture plus fondante et une saveur légèrement sucrée.
- Cheddar affiné : pour une note plus puissante et crémeuse.
Veillez à choisir un fromage qui fond bien pour préserver la texture onctueuse de la crème brûlée.
3. Peut-on réaliser cette crème brûlée sans chalumeau ?
Oui, il est possible de caraméliser la crème brûlée sans chalumeau. Pour cela, utilisez le grill du four :
- Saupoudrez une fine couche de sucre sur la crème bien froide.
- Passez les ramequins sous le grill préchauffé à température maximale pendant 2 à 3 minutes.
- Surveillez attentivement pour éviter que le sucre ne brûle trop rapidement.
Bien que cette méthode fonctionne, le chalumeau reste idéal pour un contrôle précis de la caramélisation.
4. Comment éviter que la crème brûlée soit trop liquide ou granuleuse ?
Une crème brûlée trop liquide ou granuleuse peut résulter d’une cuisson mal maîtrisée. Voici quelques conseils pour réussir la texture parfaite
✔ Ne faites pas bouillir la crème et le lait : un frémissement suffit.
✔ Incorporez progressivement la crème chaude aux jaunes d’œufs pour éviter une cuisson prématurée des œufs.
✔ Cuisez au bain-marie à 160°C, jamais à haute température, pour une cuisson douce et homogène.
✔ Ne sur-cuisez pas la crème : elle doit être légèrement tremblotante au centre lorsqu’on secoue le ramequin.
✔ Laissez reposer au frais au moins 2 heures avant de la caraméliser pour une bonne prise.