Je me souviens encore du jour où j’ai préparé ces délicieux carrés aux fraises pour la première fois. L’odeur sucrée des fraises fraîches qui embaume la cuisine, le croquant doré du crumble et le cœur fondant de fruits, tout cela crée une expérience à la fois simple et irrésistible. J’adore ces carrés parce qu’ils représentent parfaitement ce que j’aime dans la pâtisserie maison : des ingrédients simples, un goût authentique et un plaisir immédiat à chaque bouchée.
Ces carrés aux fraises gourmands sont une véritable célébration de la saison des fraises. Leur texture croustillante sur le dessus contraste merveilleusement avec la garniture fruitée et juteuse. Chaque carré offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et croquant, idéal pour une pause sucrée ou un goûter improvisé. Que ce soit pour accompagner un café, pour un dessert léger ou pour emporter lors d’un pique-nique, ils se prêtent à toutes les occasions.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est sa simplicité. En quelques étapes seulement, on obtient un dessert qui a tout d’un grand classique : une base sablée fondante, des fraises fraîches légèrement confites au four, et un crumble doré qui croustille sous la dent. Le tout sans techniques compliquées ni ingrédients exotiques. Même les débutants peuvent se lancer sans hésiter.
Et le meilleur dans tout ça ? Ces carrés se conservent parfaitement, ce qui permet d’en profiter plusieurs jours. Il suffit de les couper, de les ranger dans une boîte hermétique, et le tour est joué. Chaque fois que j’en prépare, ils disparaissent plus vite que prévu. C’est un petit plaisir maison que je refais souvent, surtout quand les fraises sont à leur apogée.
Ces carrés aux fraises sont une promesse de gourmandise à chaque bouchée — simples, fruités et incroyablement savoureux.
Ingrédients pour les carrés aux fraises gourmands
Pour préparer ces carrés croustillants et fruités, il vous faut seulement quelques ingrédients de base, mais de bonne qualité. Chaque composant joue un rôle précis pour obtenir une texture parfaite et une saveur équilibrée.
500 g de fraises – Utilisez des fraises bien mûres mais encore fermes pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau pendant la cuisson. Elles apportent une douceur naturelle et une belle couleur rouge.
65 g de sucre – Ce sucre rehausse la saveur des fraises. Vous pouvez réduire la quantité à 45 g si vous préférez un dessert moins sucré.
2 cuillères à café de maïzena – Elle permet d’épaissir la garniture et d’obtenir une texture légèrement gélifiée.
100 g de sucre – Ce sucre entre dans la pâte sablée pour donner une légère note caramélisée à la cuisson.
225 g de farine – Base essentielle pour la pâte. Choisissez une farine de blé tout usage, tamisée pour plus de légèreté.
1/2 cuillère à café de levure chimique – Elle apporte une texture plus aérienne à la pâte.
2 pincées de sel – Elles équilibrent la douceur et rehaussent la saveur générale du dessert.
1 œuf – Il aide à lier la pâte et lui donne une texture légèrement moelleuse.
1 cuillère à café d’extrait de vanille (sans alcool) – Pour une touche parfumée douce et naturelle.
125 g de beurre froid – Le beurre froid est essentiel pour obtenir la texture sablée et friable typique du crumble.
Comment faire les carrés aux fraises gourmands
Étape 1 : Préparer la garniture aux fraises
Commencez par laver soigneusement les fraises, puis équeutez-les. Coupez-les en morceaux réguliers pour une cuisson homogène. Dans un grand bol, mélangez-les avec le sucre et la maïzena. Remuez délicatement jusqu’à ce que les fraises soient bien enrobées. Réservez ce mélange le temps de préparer la pâte.
Étape 2 : Préchauffer le four
Allumez votre four à 190 °C (chaleur tournante) pour qu’il soit bien chaud lorsque vous enfournerez le dessert. Préparez un moule carré ou rectangulaire en le tapissant de papier sulfurisé.
Étape 3 : Préparer la pâte sablée
Dans un grand bol ou le bol du robot muni de la feuille, mélangez le sucre, la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez l’œuf, puis incorporez le beurre froid coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une texture granuleuse. La pâte doit ressembler à un crumble avec de grosses miettes.
Étape 4 : Former la base
Divisez la pâte en deux parts égales. Prenez la première moitié et pressez-la au fond du moule avec les doigts pour créer une base compacte et uniforme. Cette base deviendra légèrement croustillante après la cuisson.
Étape 5 : Ajouter les fraises
Versez le mélange de fraises sur la base de pâte en veillant à bien répartir les morceaux et le jus. Cette étape apporte toute la saveur fruitée du dessert.
Étape 6 : Ajouter la couche supérieure
Émiettez la seconde moitié de la pâte sur les fraises pour former une couche de crumble dorée. Ne tassez pas trop afin de garder le côté croustillant.
Étape 7 : Cuire au four
Enfournez le moule dans le four préchauffé et laissez cuire environ 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que les fraises bouillonnent légèrement.
Étape 8 : Refroidir et découper
Sortez le moule du four et laissez complètement refroidir avant de découper en carrés. Cela permet au mélange de se raffermir. Saupoudrez ensuite de sucre glace pour une touche finale élégante.
Ces carrés aux fraises sont délicieux servis à température ambiante ou légèrement frais, accompagnés d’un thé ou d’un café.
Combien de temps faut-il cuire les carrés aux fraises ?
Le temps de cuisson dépend légèrement de votre four et du type de moule utilisé. En général, 40 minutes à 190 °C suffisent pour obtenir des carrés dorés et bien cuits. Cependant, il est important de surveiller la coloration du dessus. Si la surface brunit trop vite, couvrez légèrement le moule avec du papier aluminium pour éviter que le crumble ne brûle.
Les bords doivent être dorés et croustillants tandis que la garniture de fraises reste juteuse et légèrement sirupeuse. Une fois sortis du four, laissez toujours refroidir les carrés avant de les découper. Cette étape est cruciale : la pâte durcit en refroidissant, garantissant des portions nettes et régulières.
Comment conserver les restes ?
Ces carrés se conservent très bien, ce qui les rend parfaits pour une préparation à l’avance.
Au réfrigérateur : placez-les dans un récipient hermétique. Ils se gardent jusqu’à 4 jours sans perdre leur saveur. Avant dégustation, laissez-les revenir à température ambiante ou réchauffez-les légèrement au four à basse température.
Au congélateur : ils peuvent être congelés jusqu’à 1 mois. Enveloppez chaque carré dans du film plastique, puis conservez-les dans une boîte fermée. Pour les déguster, laissez-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur.
Ces méthodes permettent de préserver la texture croustillante du dessus et la tendresse fruitée du cœur.
Conseils pour des carrés aux fraises parfaits
Choisissez des fraises fraîches et fermes – Trop mûres, elles risquent de rendre trop de jus et de détremper la pâte.
Utilisez du beurre bien froid – C’est essentiel pour obtenir une texture sablée qui s’effrite sous la dent.
Ne mélangez pas trop la pâte – Arrêtez le robot dès que la texture ressemble à des miettes. Une pâte trop travaillée deviendrait compacte.
Laissez bien refroidir avant de couper – Ce conseil simple garantit des carrés nets, sans effondrement.
Ajustez la douceur – Pour un dessert moins sucré, réduisez légèrement la quantité de sucre ou servez avec un yaourt nature.
Ajoutez du croquant – Des amandes effilées ou des noisettes hachées sur le dessus apportent une texture supplémentaire et un goût grillé agréable.
Personnalisez la recette – Vous pouvez remplacer les fraises par d’autres fruits comme les framboises, les myrtilles ou les pêches selon la saison.
Conservez les carrés à température ambiante pendant quelques heures avant de servir pour que les saveurs s’expriment pleinement.
Ces petits gestes transforment un simple dessert en une véritable gourmandise maison. Les carrés restent dorés, friables, et chaque bouchée dévoile un contraste entre le croustillant et le moelleux fruité — un équilibre qui fait tout leur charme.
Questions fréquemment posées
1. Puis-je remplacer les fraises par d’autres fruits ?
Oui, tout à fait ! Cette recette est très adaptable. Vous pouvez utiliser des framboises, des myrtilles, des mûres ou même des pêches. L’essentiel est de choisir des fruits mûrs mais fermes. Pour les fruits plus juteux, ajoutez un peu plus de maïzena afin d’épaissir la garniture et d’éviter que la pâte ne devienne trop humide. Cette flexibilité rend la recette idéale pour toutes les saisons.
2. Comment obtenir une texture bien croustillante ?
La clé d’un crumble parfaitement croustillant réside dans la température du beurre. Il doit être bien froid au moment du mélange. Cela crée des petites poches de matière grasse qui fondent à la cuisson, donnant une texture sablée et friable. De plus, ne tassez pas trop la pâte du dessus ; laissez-la légèrement aérée pour qu’elle dore uniformément au four.
3. Peut-on préparer les carrés à l’avance ?
Oui, et c’est même une excellente idée ! Vous pouvez préparer la pâte et la garniture la veille, les conserver séparément au réfrigérateur, puis assembler et cuire le jour même. Les carrés cuits se conservent parfaitement, et leur goût est souvent encore meilleur le lendemain, car les arômes se développent avec le temps. C’est une option pratique pour les goûters ou les repas de famille.
4. Faut-il impérativement utiliser un robot de cuisine ?
Non, un robot n’est pas indispensable. Vous pouvez tout à fait réaliser la pâte à la main. Mélangez simplement les ingrédients secs, puis incorporez le beurre froid en le frottant du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez brièvement. Cela demande un peu plus de temps, mais le résultat sera tout aussi délicieux.
Ces questions reviennent souvent, surtout chez ceux qui découvrent la pâtisserie maison. Grâce à ces astuces, il devient facile de réussir ses carrés aux fraises gourmands à chaque essai. En respectant les proportions et la cuisson, vous obtiendrez un dessert aussi beau que savoureux, alliant fraîcheur, croquant et douceur.
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Carrés aux fraises gourmands
- Total Time: 60 minutes
- Yield: 12 carrés 1x
Description
Ces carrés aux fraises gourmands sont un dessert simple mais raffiné, parfait pour toutes les occasions. Des fraises juteuses et sucrées se marient à une pâte sablée croustillante, créant une alliance parfaite entre fondant et croquant. Ce dessert maison ravira petits et grands, que ce soit au goûter, en dessert ou lors d’un brunch entre amis.
Ingredients
500 g de fraises
65 g de sucre (ou 45 g pour une version moins sucrée)
2 cuillères à café de maïzena
100 g de sucre
225 g de farine
1/2 cuillère à café de levure chimique
2 pincées de sel
1 œuf
1 cuillère à café d’extrait de vanille (sans alcool)
125 g de beurre froid
Instructions
Lavez, équeutez et coupez les fraises en morceaux. Mélangez-les avec le sucre et la maïzena, puis réservez.
Préchauffez le four à 190 °C (chaleur tournante). Tapissez un moule carré de papier sulfurisé.
Dans un grand bol, mélangez le sucre, la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez l’œuf puis le beurre froid en morceaux. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
Divisez la pâte en deux parties. Étalez la première moitié dans le fond du moule pour former une base uniforme.
Versez les fraises sur la base de pâte. Répartissez uniformément.
Émiettez la seconde moitié de pâte sur les fraises pour créer un effet crumble.
Faites cuire 40 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Laissez refroidir complètement avant de découper en carrés. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Notes
Pour une touche croquante, ajoutez des amandes effilées ou des noisettes hachées avant la cuisson.
Les carrés se conservent 4 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises, myrtilles ou pêches selon la saison.
Réchauffez-les quelques minutes au four pour retrouver tout leur croustillant.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes