Dès que les journées deviennent fraîches, j’ai toujours envie de préparer un plat réconfortant, généreux et profondément savoureux. C’est exactement pour cela que je me tourne vers mon bœuf braisé en sauce avec purée maison. En effet, ce plat mijoté me rappelle les repas chaleureux du dimanche, lorsque la maison est remplie d’arômes riches et enveloppants. Dès la première bouchée, la viande fondante et la sauce épaisse offrent une douceur qui apaise immédiatement. De plus, la purée maison crémeuse vient compléter ce mélange irrésistible, rendant le tout encore plus gourmand.
Parce que j’aime les plats traditionnellement français, je voulais ici proposer une version simple et authentique. Ainsi, en prenant mon temps et en laissant mijoter doucement le bœuf, j’obtiens une texture incroyablement tendre. Pendant la cuisson, la viande s’imprègne des parfums des légumes, des herbes aromatiques et du bouillon, ce qui crée une sauce riche et pleine de caractère. Même si la recette demande quelques heures au four, chaque minute en vaut la peine. De plus, elle demande peu d’efforts une fois la cocotte enfournée, ce qui permet de profiter du moment en famille.
Cependant, ce que j’adore le plus dans ce plat, c’est sa capacité à transformer des ingrédients simples en un résultat spectaculaire. Grâce à une cuisson lente et patiente, la sauce devient onctueuse et profonde en goût. Et surtout, la purée maison apporte cette touche de douceur qui équilibre merveilleusement bien la robustesse du bœuf mijoté. Alors, si vous recherchez un plat savoureux, rassurant et parfait pour réchauffer les cœurs, ce bœuf braisé accompagné d’une purée maison deviendra très vite un incontournable chez vous. Préparez vos casseroles, car une expérience culinaire riche et réconfortante vous attend.
Ingrédients pour le bœuf braisé en sauce avec purée maison
Pour préparer ce délicieux plat mijoté, vous aurez besoin d’ingrédients simples et généreux. Ensemble, ils créent une harmonie de saveurs réconfortantes, idéale pour un repas chaleureux. En utilisant des produits frais, vous obtiendrez une sauce riche et une viande tendre à souhait. Par ailleurs, la purée maison vient ajouter une douceur irrésistible au plat, ce qui en fait un véritable festin.
1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, macreuse, joue de bœuf)
2 oignons émincés
3 carottes coupées en rondelles
3 gousses d’ail écrasées
750 ml de vinaigre de cidre
500 ml de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
2 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
2 cuillères à soupe de farine (ou fécule de maïs)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre noir du moulin
1 kg de pommes de terre
100 g de beurre doux
200 ml de lait entier (ou crème)
1 pincée de muscade (facultatif)
Sel et poivre
Comment préparer le bœuf braisé en sauce
Préparer ce bœuf braisé est simple et agréable. Comme la cuisson est lente, les saveurs se développent naturellement, ce qui donne une sauce intense et une viande tendre. En suivant ces étapes, vous obtiendrez facilement un résultat digne de la cuisine familiale française.
Étape 1 : Préparer la viande
Préchauffez votre four à 160°C. Coupez le bœuf en gros morceaux. Ensuite, chauffez l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces afin de développer une belle coloration. Retirez ensuite la viande et réservez-la.
Étape 2 : Faire revenir les légumes
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement colorés. Cela permettra d’ajouter de la profondeur à la sauce. Ajoutez la farine et mélangez bien. Laissez cuire une minute pour épaissir la base.
Étape 3 : Mijoter doucement
Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vinaigre de cidre puis ajoutez le bouillon, le concentré de tomates, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Ensuite, portez doucement à ébullition, couvrez et enfournez pour 3 heures. Pendant ce temps, mélangez de temps en temps pour assurer une cuisson uniforme.
Réaliser la purée maison
Pendant que le bœuf mijote, préparez la purée. Épluchez et coupez les pommes de terre. Faites-les cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes, puis égouttez-les. Écrasez-les ensuite avec un presse-purée. Ajoutez le beurre, puis versez peu à peu le lait chaud jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
Une fois le bœuf tendre et nappé d’une sauce épaisse, retirez les herbes, puis servez chaud avec la purée maison.
Combien de temps faut-il cuire le bœuf braisé ?
Lorsque je prépare ce bœuf braisé, je prends toujours mon temps, car c’est justement cette cuisson lente qui rend la viande incroyablement tendre. En effet, plus elle mijote, plus elle devient fondante. Cependant, la durée exacte peut varier selon la taille des morceaux et la qualité de la viande. Généralement, une cuisson de trois heures est idéale. Ainsi, la sauce réduit et s’épaissit doucement, tandis que la viande absorbe parfaitement les arômes des légumes et des herbes.
Pour un résultat parfait, je vérifie toujours la viande au bout de deux heures. Si elle commence à être tendre mais résiste encore légèrement, je laisse cuire davantage. Par ailleurs, je couvre bien la cocotte pour garder toute l’humidité. De cette manière, la sauce reste riche et ne sèche pas. Si vous utilisez une viande très fibreuse, il peut être utile d’ajouter un peu de bouillon en cours de cuisson. Grâce à cela, la sauce garde une texture veloutée.
Comment conserver les restes ?
Même si ce plat est souvent dévoré très vite, il m’arrive d’avoir des restes, et honnêtement, je trouve le goût encore meilleur le lendemain. Ainsi, je place la viande et la sauce dans un récipient hermétique avant de les mettre au réfrigérateur. Elles se conservent facilement trois jours. De plus, pour réchauffer, je préfère remettre le tout dans une casserole à feu doux. De cette façon, la sauce reprend une texture soyeuse et la viande reste tendre.
Vous pouvez aussi congeler ce plat. Dans ce cas, laissez-le bien refroidir, puis placez-le dans une boîte hermétique. Ensuite, congelez jusqu’à trois mois. Pour réchauffer, décongelez d’abord au réfrigérateur, puis faites réchauffer doucement. Grâce à cette méthode, la viande gardera sa tendreté.
Conseils pour réussir votre bœuf braisé
Parce que chaque détail compte, voici mes meilleures astuces pour obtenir un résultat parfait :
Choisissez le bon morceau de viande
Pour un braisé réussi, les morceaux gélatineux comme le paleron ou la joue sont idéaux. Ainsi, ils deviennent fondants après plusieurs heures de cuisson.
Saisissez la viande correctement
Avant mijotage, dorez la viande sur toutes les faces. De cette manière, vous développez une saveur plus profonde et une sauce plus riche.
Prenez le temps de mijoter doucement
Plus la cuisson est lente, plus le résultat sera tendre. Par conséquent, évitez les cuissons rapides. Une cuisson longue à feu doux reste toujours la meilleure option.
Ajustez la texture de la sauce
Si vous la souhaitez plus épaisse, laissez réduire légèrement à feu doux sans couvercle. Au contraire, si elle devient trop dense, ajoutez un peu de bouillon.
Assaisonnez à la fin
Parce que les saveurs se concentrent pendant la cuisson, ajustez le sel et le poivre une fois la sauce réduite. Ainsi, vous obtiendrez un équilibre parfait.
Astuces pour la purée maison parfaite
Comme la purée accompagne le bœuf, il est essentiel qu’elle soit onctueuse. Pour cela, choisissez des pommes de terre farineuses. Ensuite, égouttez-les bien après cuisson, car trop d’eau nuirait à la texture. Ensuite, ajoutez le lait chaud petit à petit. De plus, le beurre doit être incorporé pendant que les pommes de terre sont encore chaudes. Grâce à cela, la purée devient ultra crémeuse.
Si vous aimez une texture encore plus fine, passez-la au tamis ou utilisez un presse-purée manuel. Évitez le mixeur, car il rend la purée élastique. Toutefois, si vous préférez une version plus légère, remplacez une partie du lait par un peu d’eau de cuisson. En revanche, si vous aimez la gourmandise, ajoutez plus de beurre.
Finalement, ce plat réunit tout ce que j’aime : chaleur, douceur, simplicité et authenticité. Avec sa viande fondante, sa sauce généreuse et sa purée veloutée, il transforme n’importe quel repas en moment de pur bonheur.
Questions fréquemment posées
Puis-je préparer ce bœuf braisé à l’avance ?
Oui, et en réalité, je trouve qu’il est encore meilleur le lendemain. En effet, les saveurs continuent de se développer pendant le repos. Après cuisson, je laisse refroidir complètement, puis je conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Avant de servir, je réchauffe doucement à feu doux. Ainsi, la viande reste tendre et la sauce retrouve toute son onctuosité.
Puis-je utiliser un autre liquide que le vinaigre de cidre rouge ?
Absolument. Bien que le vinaigre apporte une légère acidité équilibrante, vous pouvez le remplacer par un mélange de bouillon et un peu de jus de raisin rouge. De cette façon, on garde la profondeur et l’équilibre sans changer la nature du plat. Il est important de conserver tout de même une touche d’acidité pour aider à attendrir la viande.
Quel accompagnement servir avec ce bœuf braisé ?
Même si la purée de pommes de terre maison reste un classique indémodable, je varie parfois mes accompagnements. Par exemple, je sers ce plat avec des pâtes fraîches, une polenta crémeuse ou encore des légumes rôtis. De plus, une salade verte légère peut offrir un contraste agréable. Grâce à cela, le repas reste équilibré et complet.
Comment éviter que la viande devienne sèche ?
Pour obtenir une viande tendre, je privilégie toujours une cuisson lente à feu doux. D’abord, je saisis bien la viande. Ensuite, je couvre hermétiquement la cocotte. Par ailleurs, j’ajoute un peu de bouillon si la sauce réduit trop vite. En respectant ces étapes, la viande reste juteuse et délicieusement fondante.
Bœuf Braisé en Sauce avec Purée Maison
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 4 portions 1x
Description
Ces poires cuites au four avec de la feta, du miel et des canneberges sont un plat simple mais sophistiqué, parfait pour toutes les occasions. Des poires juteuses et tendres sont cuites à la perfection, puis garnies de feta acidulée, de miel sucré et de canneberges acidulées pour un délicieux équilibre de saveurs. Qu’elle soit servie en dessert léger, en entrée ou en accompagnement unique, cette recette impressionnera à coup sûr !
Ingredients
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4 poires mûres mais fermes (comme la Bosc ou l’Anjou)
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1/2 tasse de fromage feta émietté
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1/4 tasse de canneberges séchées
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3 cuillères à soupe de miel (plus pour arroser si désiré)
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Thym frais ou persil pour la garniture (facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Tapissez un plat de cuisson de papier sulfurisé pour un nettoyage facile.
Lavez et séchez les poires, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement les noyaux pour créer une petite cavité dans chaque moitié de poire.
Disposez les moitiés de poire dans le plat de cuisson préparé, côté coupé vers le haut.
Saupoudrez de fromage feta émietté et de canneberges séchées sur chaque moitié de poire, en remplissant les cavités et en laissant déborder un peu pour une présentation rustique.
Versez généreusement du miel sur chaque moitié de poire.
Faites cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les poires soient tendres et que le miel ait légèrement caramélisé.
Retirez du four et laissez refroidir légèrement. Garnissez de thym frais ou de persil si vous le souhaitez. Servez chaud.
Notes
Pour plus de croquant, saupoudrez de noix ou d’amandes hachées sur les poires avant la cuisson.
Ces poires cuites au four peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement au four ou dégustez froides.
Si vous préférez, remplacez le fromage feta par du fromage bleu pour un profil de saveur plus fort.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 25 minutes