Je suis toujours à la recherche de nouvelles manières d’associer des saveurs intenses et harmonieuses dans mes plats. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui allie la douceur du cabillaud, la richesse de la crème et le caractère épicé du chorizo. Ce dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre est un véritable régal, idéal pour un repas gourmand et raffiné.
Un mariage parfait entre terre et mer
Le cabillaud est un poisson délicat qui se prête parfaitement à une cuisson douce au four. Son goût subtil permet de l’associer à des ingrédients plus corsés, comme le chorizo, qui apporte une touche épicée et légèrement fumée. La crème vient adoucir et lier le tout, offrant une sauce onctueuse et parfumée qui enrobe délicieusement le poisson.
Pour accompagner ce plat, rien de tel qu’un écrasé de pommes de terre maison. Sa texture fondante contraste agréablement avec le croustillant du chorizo et la tendreté du cabillaud. C’est un plat équilibré, simple à réaliser, mais qui impressionnera à coup sûr vos convives.
Une recette simple et savoureuse
Ce plat est idéal pour un dîner en famille ou entre amis, offrant une explosion de saveurs en quelques étapes seulement. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette recette : il suffit de choisir de bons ingrédients et de suivre quelques astuces pour obtenir un cabillaud moelleux, une crème parfumée et un écrasé de pommes de terre savoureux.
Ingrédients
Pour le cabillaud et sa crème de chorizo
- 2 dos de cabillaud 🐟 – Un poisson tendre et délicat, idéal pour absorber les saveurs de la sauce.
- 100 g de chorizo coupé en petits dés 🌶 – Utilisez un chorizo doux ou fort selon votre préférence pour une touche épicée et parfumée.
- 20 cl de crème fraîche épaisse 🥛 – Aide à lier les saveurs et apporte de l’onctuosité au plat.
- Sel et poivre au goût 🧂🌿 – Pour rehausser les saveurs et équilibrer l’assaisonnement.
Pour l’écrasé de pommes de terre
- 800 g de pommes de terre 🥔 – Privilégiez des variétés comme la Bintje ou l’Agria pour un résultat moelleux.
- Sel et poivre au goût 🧂 – Pour assaisonner et sublimer la douceur naturelle des pommes de terre.
Comment préparer ce plat gourmand ?
Cette recette se réalise en quelques étapes simples, mais chaque détail compte pour un résultat parfait. Voici comment procéder :
1️⃣ Préparer les ingrédients
Commencez par préchauffer votre four à 180°C 🌟 afin qu’il soit bien chaud au moment d’enfourner le poisson.
2️⃣ Faire revenir le chorizo
Dans une poêle chaude, faites revenir les dés de chorizo sans ajouter de matière grasse. Le chorizo va libérer ses arômes et son huile naturelle, ce qui va intensifier la saveur de la sauce. Lorsqu’il devient croustillant et légèrement doré, réservez-le sur du papier absorbant. Cela permettra d’enlever l’excédent de graisse tout en gardant le croustillant du chorizo.
3️⃣ Cuire les pommes de terre
Pendant ce temps, épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Placez-les dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
4️⃣ Assaisonner et préparer le cabillaud
Pendant que les pommes de terre cuisent, assaisonnez les dos de cabillaud avec du sel et du poivre. Déposez-les dans un plat allant au four, en les espaçant légèrement pour permettre une cuisson homogène.
5️⃣ Préparer la crème de chorizo
Dans un bol, mélangez la crème fraîche avec les dés de chorizo croustillants. Ce mélange va créer une sauce parfumée et gourmande qui sublimera le poisson.
6️⃣ Enfourner le cabillaud
Versez la crème au chorizo sur les dos de cabillaud, en veillant à bien napper chaque morceau pour que les saveurs se diffusent uniformément. Enfournez pendant 15 à 20 minutes 🕒. Le cabillaud doit être juste cuit : sa chair doit être nacrée et s’effeuiller facilement à la fourchette.
7️⃣ Préparer l’écrasé de pommes de terre
Lorsque les pommes de terre sont bien cuites, égouttez-les et écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette. Ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez incorporer une noisette de beurre ou un filet de crème fraîche.
8️⃣ Dresser et déguster
Disposez l’écrasé de pommes de terre dans les assiettes, puis déposez délicatement le cabillaud nappé de crème de chorizo par-dessus. Versez un peu de sauce supplémentaire pour encore plus de gourmandise. Servez bien chaud et dégustez sans attendre ! 🍽🔥
Temps de Cuisson et Conservation du Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre
La cuisson du cabillaud est une étape clé pour obtenir un poisson tendre et savoureux. Voici quelques conseils pour bien gérer le temps de cuisson et conserver ce plat de la meilleure façon possible.
Combien de temps faut-il cuire le cabillaud ?
Le cabillaud est un poisson délicat qui ne doit pas être trop cuit au risque de devenir sec. Son temps de cuisson varie selon son épaisseur et le mode de cuisson utilisé :
- Filets fins (moins de 2 cm d’épaisseur) : 12 à 15 minutes à 180°C.
- Dos épais (2 à 4 cm d’épaisseur) : 15 à 20 minutes à 180°C.
- À la poêle : 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen avec un filet d’huile.
- À la vapeur : 8 à 10 minutes pour préserver sa tendreté.
💡 Astuce : Pour vérifier la cuisson du cabillaud, piquez-le avec la pointe d’un couteau. Si la chair s’effeuille facilement, c’est qu’il est prêt !
Comment conserver les restes ?
Si vous avez des restes de ce délicieux plat, vous pouvez les conserver et les réchauffer en suivant ces conseils :
Au réfrigérateur
- Conservez le cabillaud et l’écrasé de pommes de terre séparément dans des contenants hermétiques.
- Le cabillaud peut être gardé jusqu’à 2 jours au frais.
- L’écrasé de pommes de terre peut être conservé jusqu’à 3 jours.
🔄 Réchauffage :
- Préchauffez votre four à 150°C et réchauffez le poisson pendant 10 minutes pour éviter qu’il ne sèche.
- L’écrasé de pommes de terre peut être réchauffé à la poêle avec un peu de crème ou de lait pour lui redonner du moelleux.
Au congélateur
- Le cabillaud peut être congelé, mais sa texture risque d’être légèrement altérée après décongélation. Placez-le dans un sachet hermétique et consommez-le dans le mois.
- L’écrasé de pommes de terre peut aussi être congelé, mais il faudra l’humidifier au moment du réchauffage.
🔄 Décongélation :
- Sortez le cabillaud et laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit.
- Réchauffez-le au four à basse température (120°C) pendant 10 à 15 minutes.
- Pour l’écrasé, faites-le chauffer à la casserole avec un peu de crème ou de lait.
Conseils pour un cabillaud parfait
1️⃣ Choisir un cabillaud de qualité
Privilégiez un cabillaud frais ou surgelé de bonne qualité. Vérifiez qu’il soit bien ferme et légèrement nacré.
2️⃣ Ne pas trop cuire le poisson
Une cuisson excessive dessèche la chair du cabillaud. Surveillez bien son aspect et sortez-le du four dès qu’il s’effeuille facilement.
3️⃣ Ajuster l’assaisonnement
Le chorizo étant déjà salé, goûtez avant d’ajouter du sel. Vous pouvez également relever le goût avec une pincée de paprika doux ou fumé.
4️⃣ Varier les textures et les garnitures
Ajoutez des noisettes concassées ou des herbes fraîches (persil, ciboulette) pour donner du croquant et de la fraîcheur
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Dos de Cabillaud à la Crème de Chorizo et Écrasé de Pommes de Terre
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 2 1x
Description
Ce dos de cabillaud à la crème de chorizo et écrasé de pommes de terre est un plat savoureux et raffiné, parfait pour un repas gourmand. L’association du poisson délicat avec le chorizo croustillant et la crème onctueuse apporte une explosion de saveurs. Accompagné d’un écrasé de pommes de terre fondant, ce plat plaira à coup sûr à toute la famille
Ingredients
Pour le cabillaud et la crème de chorizo :
- 2 dos de cabillaud 🐟
- 100 g de chorizo coupé en petits dés 🌶
- 20 cl de crème fraîche épaisse 🥛
- Sel et poivre au goût 🧂
Pour l’écrasé de pommes de terre :
- 800 g de pommes de terre 🥔
- Sel et poivre au goût
Instructions
1️⃣ Préchauffez le four à 180°C.
2️⃣ Faites revenir les dés de chorizo dans une poêle chaude sans ajouter de matière grasse, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réservez-les sur du papier absorbant.
3️⃣ Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux, puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes).
4️⃣ Assaisonnez les dos de cabillaud avec du sel et du poivre, puis placez-les dans un plat allant au four.
5️⃣ Mélangez la crème fraîche avec les dés de chorizo croustillants. Versez cette sauce sur le cabillaud.
6️⃣ Enfournez le plat pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit cuit et la crème légèrement dorée.
7️⃣ Égouttez les pommes de terre cuites et écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
8️⃣ Servez immédiatement le cabillaud nappé de crème de chorizo, accompagné de l’écrasé de pommes de terre bien chaud
Notes
- Pour plus d’onctuosité, ajoutez une noisette de beurre ou un filet de crème dans l’écrasé de pommes de terre.
- Vous pouvez remplacer le chorizo par du saumon fumé ou des tomates séchées pour une version différente.
- Ce plat peut être préparé à l’avance : conservez la sauce et l’écrasé séparément, et réchauffez-les doucement avant de servir.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 25 minutes25
Questions Fréquemment Posées
Voici les réponses aux questions les plus courantes pour réussir cette recette et l’adapter à vos envies !
1️⃣ Peut-on remplacer le chorizo par un autre ingrédient ?
Oui, bien sûr ! Si vous souhaitez une alternative au chorizo, voici quelques options :
- Du saumon fumé 🐟 pour une touche iodée et gourmande.
- Du lard de dinde 🥓 pour une saveur fumée plus douce.
- Des tomates séchées 🍅 pour une version végétarienne avec une touche méditerranéenne.
- Des champignons sautés 🍄 pour une saveur umami et une texture fondante.
💡 Astuce : Pour un plat plus léger, vous pouvez aussi utiliser du chorizo de volaille, moins gras que le chorizo classique.
2️⃣ Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, mais avec quelques ajustements pour préserver la texture et la saveur :
- Préparez la crème de chorizo à l’avance et conservez-la au frais dans un récipient hermétique.
- Écrasez les pommes de terre et réservez-les au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffez-les avec un peu de crème ou de lait pour retrouver une texture onctueuse.
- Ne cuisez le cabillaud qu’au dernier moment pour éviter qu’il ne se dessèche.
🔄 Réchauffage : Privilégiez un passage au four doux (150°C) pendant 10 minutes plutôt qu’un micro-ondes, qui risque d’altérer la texture du poisson.
3️⃣ Quel type de pommes de terre choisir pour un écrasé parfait ?
Le choix des pommes de terre est essentiel pour un écrasé onctueux et savoureux. Voici les meilleures variétés :
- Bintje 🥔 : Idéale pour les purées et écrasés, grâce à sa texture farineuse.
- Agria : Apporte une belle onctuosité et absorbe bien les saveurs.
- Ratte : Parfaite pour un écrasé plus rustique avec une légère note de noisette.
💡 Conseil : Évitez les pommes de terre trop fermes comme la Charlotte ou l’Amandine, qui sont plus adaptées aux salades et gratins.
4️⃣ Avec quoi accompagner ce plat ?
Ce plat est déjà bien équilibré, mais voici quelques idées d’accompagnements pour compléter votre repas :
- Une salade verte croquante 🥗 pour apporter de la fraîcheur.
- Des légumes rôtis au four 🥕 comme des carottes, des courgettes ou des poivrons.
- Une sauce citronnée 🍋 pour ajouter une touche d’acidité et sublimer le cabillaud.
- Un verre de jus de citron frais 🍹 pour équilibrer la richesse de la crème et du chorizo