Les endives braisées sont un classique de la cuisine française, mais aujourd’hui, je vous propose une version encore plus gourmande. Imaginez des endives fondantes, légèrement caramélisées grâce au miel et au vinaigre de cidre, sublimées par la puissance du Roquefort et le croquant des noix. Un mariage de saveurs parfait pour un accompagnement raffiné ou une entrée originale.
Une Recette Simple et Savoureuse
Les endives sont souvent sous-estimées en cuisine, mais bien préparées, elles révèlent toute leur douceur. Leur légère amertume est ici équilibrée par le miel, tandis que le vinaigre de cidre apporte une touche acidulée qui rehausse le tout. Avec le Roquefort qui fond délicatement au four et les noix qui ajoutent une texture croquante, ce plat est un véritable festival de saveurs.
Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, cette recette est idéale. Facile à réaliser, elle ne demande que quelques ingrédients et peu de préparation. De plus, elle s’accorde parfaitement avec une viande blanche, une volaille ou même un plat végétarien
Ingrédients et Préparation
Pour réussir ce plat, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin :
Ingrédients :
- 4 endives – Privilégiez des endives fraîches et bien fermes pour une meilleure texture après cuisson.
- 2 cuillères à soupe de miel – Le miel apporte une touche de douceur qui équilibre l’amertume naturelle des endives.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre – Son acidité subtile relève la saveur des endives et intensifie le caramel formé avec le miel.
- 50g de Roquefort – Ce fromage à pâte persillée apporte une richesse de goût et un crémeux irrésistible.
- 30g de noix – Croquantes et savoureuses, elles ajoutent une texture contrastante et un léger goût boisé.
- Sel et poivre – Indispensables pour ajuster l’assaisonnement et sublimer l’ensemble.
Comment Préparer les Endives Braisées au Miel et Vinaigre de Cidre avec Roquefort et Noix ?
Suivez ces étapes simples pour obtenir un plat gourmand et parfaitement équilibré.
Étape 1 : Préparer les endives
Commencez par préchauffer votre four à 180°C 🌡. Ensuite, coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Pour enlever leur amertume naturelle, retirez délicatement le cône dur situé à la base à l’aide d’un couteau.
Étape 2 : Faire braiser les endives
Dans une poêle à feu doux, faites chauffer le miel et le vinaigre de cidre 🍯. Lorsque le mélange commence à mousser légèrement, déposez les endives côté coupé contre la poêle. Salez et poivrez à votre convenance. Laissez cuire pendant environ 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs et caramélisent légèrement.
Étape 3 : Préparer les garnitures
Pendant que les endives cuisent, concassez les noix en morceaux grossiers à l’aide d’un couteau. Ensuite, émiettez le Roquefort 🧀 pour qu’il fonde facilement lors du passage au four.
Étape 4 : Assembler et gratiner
Transférez délicatement les endives braisées dans un plat allant au four 🍽. Répartissez le Roquefort émietté et les noix concassées sur les endives, en veillant à bien les recouvrir.
Enfournez pendant 10 minutes 🕒, juste le temps que le fromage fonde et que les noix se torréfient légèrement.
Étape 5 : Servir et déguster
Sortez le plat du four et servez immédiatement. Vous obtiendrez des endives fondantes, nappées d’un délicieux mélange sucré-salé, avec le croquant des noix pour un contraste parfait.
✨ Astuces supplémentaires :
- Pour encore plus de gourmandise, ajoutez une pincée de thym frais avant d’enfourner.
- Si vous souhaitez une version plus douce, utilisez un fromage plus crémeux comme le Bleu d’Auvergne.
- Ce plat peut être accompagné d’une salade verte ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet.
Temps de Cuisson et Conservation des Endives Braisées au Miel et Vinaigre de Cidre, Roquefort Émietté et Noix 🍯🧀🌰
Combien de Temps Faut-il pour Cuire les Endives ?
La cuisson des endives se fait en deux étapes : le braisage à la poêle et le passage au four. Pour obtenir une texture fondante tout en conservant leur structure, voici les temps de cuisson recommandés :
- Braisage à la poêle : 20 minutes à feu doux, en retournant à mi-cuisson pour une caramélisation uniforme.
- Gratinage au four : 10 minutes à 180°C pour faire fondre le Roquefort et torréfier légèrement les noix.
👉 Conseil : Si vous aimez les endives plus croquantes, réduisez le temps de braisage à 15 minutes. À l’inverse, pour un résultat ultra-fondant, laissez-les cuire jusqu’à 25 minutes à feu doux.
Comment Conserver les Endives Braisées ?
Si vous avez des restes, ne vous inquiétez pas, ce plat se conserve très bien et peut être réchauffé sans perdre en saveur.
- Au réfrigérateur : Placez les endives braisées dans un récipient hermétique et conservez-les jusqu’à 2 jours. Pour les réchauffer, passez-les quelques minutes au four à 150°C ou dans une poêle à feu doux avec un filet d’eau pour éviter qu’elles ne dessèchent.
- Au congélateur : Bien que possible, la congélation n’est pas idéale pour cette recette, car les endives risquent de rendre trop d’eau en décongelant. Toutefois, si vous souhaitez les congeler, placez-les dans un contenant hermétique et consommez-les dans le mois suivant.
👉 Astuce : Si vous préparez les endives à l’avance, braisez-les à la poêle, puis laissez-les refroidir avant de les conserver. Ajoutez le Roquefort et les noix au moment du passage au four pour un résultat optimal.
Astuces pour Réussir Parfaitement les Endives Braisées au Miel et Vinaigre de Cidre
Choisissez les bonnes endives 🥬
Privilégiez des endives bien fermes, avec des feuilles blanches et peu de traces vertes, car elles seront moins amères après cuisson.Éliminez l’amertume 🏆
Le cœur de l’endive est la partie la plus amère. Pour un goût plus doux, retirez le cône dur situé à la base avant la cuisson.Caramélisation maîtrisée 🍯
Laissez bien réduire le miel et le vinaigre dans la poêle avant d’ajouter les endives. Cela permet d’obtenir une sauce légèrement sirupeuse qui enrobe parfaitement les légumes.Variez les fromages 🧀
Le Roquefort apporte un goût puissant, mais si vous souhaitez une saveur plus douce, essayez avec du Gorgonzola, du Bleu d’Auvergne ou même du fromage de chèvre frais.Ajoutez du croquant 🌰
Les noix sont parfaites pour apporter du contraste, mais vous pouvez aussi utiliser des noisettes concassées, des amandes effilées ou des pignons de pin pour varier les plaisirs.Un plat encore plus gourmand 🤩
Pour une version plus riche, ajoutez une cuillère de crème fraîche avant d’enfourner. Cela rendra la sauce encore plus onctueuse et adoucira la puissance du Roquefort
Endives Braisées au Miel et Vinaigre de Cidre, Roquefort Émietté et Noix
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 personnes 1x
Description
Ces endives braisées au miel et vinaigre de cidre, agrémentées de Roquefort émietté et de noix croquantes, offrent une parfaite alliance entre douceur, acidité et caractère. Un plat raffiné et facile à préparer, idéal pour accompagner une viande blanche ou être servi en entrée gourmande.
Ingredients
- 4 endives
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 50g de Roquefort
- 30g de noix concassées
- Sel et poivre
Instructions
Préchauffer le four à 180°C 🌡.
2️⃣ Préparer les endives : Les couper en deux dans la longueur et retirer le cône dur pour limiter l’amertume 🥬.
3️⃣ Braiser les endives : Faire chauffer le miel et le vinaigre de cidre dans une poêle, puis ajouter les endives coupées en deux. Saler et poivrer, puis cuire à feu doux pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson 🍯.
4️⃣ Préparer les garnitures : Pendant la cuisson, concasser les noix et émietter le Roquefort 🧀🌰.
5️⃣ Assembler et gratiner : Déposer les endives braisées dans un plat allant au four, parsemer de Roquefort et de noix.
6️⃣ Enfourner pendant 10 minutes pour faire fondre le fromage et torréfier légèrement les noix 🕒.
7️⃣ Servir chaud et déguster immédiatement ce délicieux mélange sucré-salé ! 🍽
Notes
✅ Pour une version plus douce, remplacez le Roquefort par du Bleu d’Auvergne ou du fromage de chèvre.
✅ Ajoutez une touche de thym ou de persil frais pour un peu plus de fraîcheur.
✅ Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe au four à 160°C pendant 10 minutes
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
Questions Fréquemment Posées
1. Comment éviter que les endives rendent trop d’eau à la cuisson ?
Les endives contiennent naturellement beaucoup d’eau, ce qui peut parfois rendre la préparation trop liquide. Pour éviter cela :
- Coupez-les en deux et laissez-les dégorger sur du papier absorbant pendant quelques minutes avant la cuisson.
- Faites-les cuire à feu doux sans couvercle pour que l’excédent d’humidité s’évapore progressivement.
- Ajoutez le vinaigre en fin de braisage, une fois que les endives ont bien réduit, pour éviter un excès de liquide dans le plat.
2. Peut-on remplacer le Roquefort par un autre fromage ?
Oui, le Roquefort apporte une puissance aromatique unique, mais vous pouvez varier selon vos préférences :
- Bleu d’Auvergne ou Gorgonzola : Pour une texture similaire mais un goût plus doux.
- Fromage de chèvre frais : Plus léger et légèrement acidulé, il se marie très bien avec les noix.
- Parmesan râpé : Pour une version plus subtile avec une touche umami savoureuse.
👉 Astuce : Si vous souhaitez une version sans fromage, ajoutez quelques graines de sésame ou de tournesol pour un peu plus de texture et de goût !
3. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Absolument ! Voici comment procéder pour gagner du temps :
- Braisez les endives quelques heures à l’avance et conservez-les au réfrigérateur.
- Ajoutez le fromage et les noix juste avant d’enfourner pour préserver le fondant du Roquefort et le croquant des noix.
- Réchauffez le tout au four à 160°C pendant 10 minutes avant de servir.
👉 Astuce : Ce plat peut aussi se déguster légèrement tiède, parfait pour un repas préparé à l’avance !
4. Peut-on réaliser cette recette sans miel pour une version plus légère ?
Bien sûr ! Si vous souhaitez réduire le sucre, voici quelques alternatives :
- Un filet de jus d’orange pour une touche sucrée naturelle et légèrement fruitée.
- Une compotée de pommes sans sucre pour adoucir l’amertume des endives tout en restant léger.
- Une réduction de balsamique qui apportera un côté sucré-acidulé similaire au miel.