J’adore les recettes qui allient croustillant et explosion de saveurs, et le Poulet Popcorn Coréen en est l’exemple parfait. Ce plat emblématique de la cuisine coréenne est connu pour sa texture ultra croustillante et son enrobage d’une sauce sucrée, salée et épicée irrésistible. Que ce soit en apéritif, en snack gourmand ou en plat principal accompagné de riz, il ne manque jamais de faire sensation !
Un Poulet Croustillant avec une Sauce Épicée Parfaite
Le secret d’un poulet popcorn coréen réussi réside dans deux éléments clés : une panure légère et ultra croustillante, et une sauce riche en umami qui enrobe chaque morceau à la perfection.
- La panure : Grâce à un enrobage à base de fécule de maïs et une double friture, le poulet reste ultra croustillant, même après avoir été mélangé avec la sauce.
- La sauce : Un mélange irrésistible de gochujang (pâte de piment coréenne), de miel, de cassonade et de sauce soja apporte un équilibre parfait entre le sucré, le salé et le piquant.
Ingrédients pour le Poulet Popcorn Coréen
Pour obtenir un poulet croustillant et savoureux, voici les ingrédients essentiels à prévoir :
Pour le poulet :
- 1 livre (450 g) de cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en morceaux de bouchée
- ½ cuillère à café de sel – Pour assaisonner le poulet et rehausser sa saveur
- ½ cuillère à café de poivre noir – Apporte une légère touche épicée
- 2 gousses d’ail, hachées – Intensifie le goût du poulet
- ½ cuillère à café de gingembre, haché – Apporte une note chaude et parfumée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja – Base de la marinade pour un goût umami profond
- ½ tasse de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre) – Donne au poulet une texture croustillante après la friture
- 1 œuf, légèrement battu – Aide à bien fixer la panure
- Huile pour la friture – Utilisez une huile neutre comme l’huile de tournesol ou de colza
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja – Apporte une base salée et umami
- 2 cuillères à soupe de miel – Pour un équilibre sucré et une belle brillance sur le poulet
- 2 cuillères à soupe de cassonade – Ajoute une touche de douceur caramélisée
- 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne) – Ingrédient clé pour une sauce épicée et parfumée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz – Apporte une légère acidité pour équilibrer les saveurs
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame – Pour une touche de parfum et d’intensité
- 2 gousses d’ail, hachées – Renforce le goût de la sauce
- ½ cuillère à café de gingembre râpé – Apporte un parfum chaud et épicé
- 1 cuillère à soupe d’eau – Aide à diluer la sauce pour une texture parfaite
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif) – Pour épaissir légèrement la sauce si désiré
Pour la garniture :
- Graines de sésame – Pour un léger croquant et un goût de noisette
- Oignons verts, tranchés – Apportent de la fraîcheur et de la couleur
- Piments rouges coupés en dés (optionnel) – Pour un supplément de piquant
Comment préparer le Poulet Popcorn Coréen ?
Obtenir un poulet popcorn bien croustillant avec une sauce irrésistible est plus simple qu’il n’y paraît !
Étape 1 : Mariner le poulet
1️⃣ Dans un grand bol, mélangez le poulet avec le sel, le poivre, l’ail, le gingembre et la sauce soja.
2️⃣ Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
3️⃣ Laissez mariner 15 à 20 minutes pendant que vous préparez la sauce et la panure.
Étape 2 : Préparer la sauce épicée
1️⃣ Dans une petite casserole à feu moyen, mélangez la sauce soja, le miel, la cassonade, le gochujang, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
2️⃣ Remuez bien et portez à ébullition.
3️⃣ Si vous souhaitez une sauce plus épaisse, mélangez la fécule de maïs avec l’eau pour créer un mélange épaississant (slurry), puis ajoutez-le à la sauce frémissante.
4️⃣ Remuez jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, puis retirez du feu et réservez.
Étape 3 : Paner et frire le poulet
1️⃣ Placez la fécule de maïs dans une assiette creuse et l’œuf battu dans une autre.
2️⃣ Trempez chaque morceau de poulet dans l’œuf, puis dans la fécule de maïs, en appuyant légèrement pour bien enrober.
3️⃣ Chauffez l’huile dans une poêle profonde ou une casserole à 175°C (350°F).
4️⃣ Faites frire le poulet en plusieurs petits lots pour éviter de surcharger l’huile.
5️⃣ Laissez cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et croustillants.
6️⃣ Égouttez-les sur du papier absorbant ou une grille.
Étape 4 : Double friture pour plus de croustillant
1️⃣ Pour une texture encore plus croustillante, remettez les morceaux de poulet dans l’huile chaude pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
2️⃣ Égouttez de nouveau et réservez.
Étape 5 : Enrober le poulet de sauce
1️⃣ Placez le poulet frit dans un grand saladier.
2️⃣ Versez la sauce épicée par-dessus et mélangez bien pour enrober chaque morceau.
Étape 6 : Finaliser et servir
1️⃣ Disposez le poulet popcorn coréen sur un plat de service.
2️⃣ Saupoudrez de graines de sésame et d’oignons verts.
3️⃣ Ajoutez des piments rouges hachés pour encore plus de piquant si vous le souhaitez.
4️⃣ Servez immédiatement en apéritif ou avec du riz pour un plat principal délicieux !
Combien de temps faut-il cuire le Poulet Popcorn Coréen ?
Le temps de cuisson du poulet dépend principalement de la friture. Pour obtenir un poulet bien croustillant tout en conservant une chair juteuse à l’intérieur, voici quelques repères :
- Première friture : 5 à 7 minutes à 175°C (350°F) jusqu’à ce que les morceaux soient dorés.
- Deuxième friture (facultative) : 1 à 2 minutes supplémentaires pour renforcer le croustillant.
💡 Astuce : Pour vérifier la cuisson, coupez un morceau de poulet. Il doit être bien cuit à l’intérieur avec une texture ferme et une panure dorée.
Comment conserver les restes du Poulet Popcorn Coréen ?
Si vous avez des restes, voici comment les conserver pour qu’ils restent savoureux :
Au réfrigérateur
- Conservez le poulet dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours.
- Pour retrouver le croustillant, réchauffez-le au four à 180°C (350°F) pendant 10 minutes.
- Évitez le micro-ondes, qui ramollit la panure.
Au congélateur
- Disposez les morceaux de poulet sur une plaque et placez-les au congélateur pendant 30 minutes avant de les transférer dans un sac hermétique.
- À conserver jusqu’à 2 mois.
- Pour réchauffer, laissez décongeler quelques heures au réfrigérateur, puis passez au four à 180°C (350°F) pendant 12 à 15 minutes.
Conseils pour un Poulet Popcorn Coréen Parfait
✔ Utiliser de la fécule de maïs ou de pomme de terre : C’est le secret pour obtenir une panure ultra croustillante.
✔ Faire mariner le poulet : Même une courte marinade de 20 minutes apporte plus de saveurs.
✔ Ne pas surcharger la friteuse : Pour éviter que la température de l’huile ne baisse, ce qui donnerait une panure molle.
✔ Double friture pour plus de croustillant : Cette méthode permet de conserver le croustillant plus longtemps, même après l’ajout de sauce.
✔ Ajouter la sauce juste avant de servir : Cela empêche le poulet de devenir trop mou.
Quelles accompagnements pour le Poulet Popcorn Coréen ?
Ce plat est savoureux seul, mais il se marie parfaitement avec :
🍚 Riz vapeur – Absorbe la sauce épicée et équilibre les saveurs.
🥬 Salade de chou coréenne – Apporte une touche de fraîcheur.
🥕 Légumes sautés – Brocolis, carottes ou champignons pour une version plus complète.
🥒 Kimchi – Pour une note encore plus coréenne et épicée
Poulet Popcorn Coréen : Croustillant, Épicé et Addictif !
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 portions 1x
Description
Le Poulet Popcorn Coréen est un délice croustillant, enrobé d’une sauce épicée et sucrée à base de gochujang, de miel et de sauce soja. Parfait en apéritif ou en plat principal avec du riz, ce poulet frit doublement croustillant séduira les amateurs de street food asiatique !
Ingredients
Pour le poulet :
- 450 g de cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir
- 2 gousses d’ail, hachées
- ½ cuillère à café de gingembre, haché
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- ½ tasse de fécule de maïs (ou fécule de pomme de terre)
- 1 œuf, légèrement battu
- Huile pour la friture
Pour la sauce :
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 2 gousses d’ail, hachées
- ½ cuillère à café de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à café de fécule de maïs (facultatif)
Pour la garniture :
- Graines de sésame
- Oignons verts, tranchés
- Piments rouges coupés en dés (optionnel)
Instructions
1️⃣ Mariner le poulet
- Dans un bol, mélangez le poulet avec le sel, le poivre, l’ail, le gingembre et la sauce soja.
- Laissez mariner pendant 15 à 20 minutes.
2️⃣ Préparer la sauce
- Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le miel, la cassonade, le gochujang, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’ail et le gingembre.
- Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition.
- Ajoutez la fécule de maïs diluée dans de l’eau si vous souhaitez épaissir la sauce.
- Retirez du feu et réservez.
3️⃣ Paner et frire le poulet
- Placez la fécule de maïs dans une assiette et l’œuf battu dans une autre.
- Trempez chaque morceau de poulet dans l’œuf, puis dans la fécule de maïs.
- Faites chauffer l’huile à 175°C (350°F) et faites frire les morceaux pendant 5 à 7 minutes.
- Égouttez sur du papier absorbant.
4️⃣ Double friture (optionnel pour plus de croustillant)
- Refaites frire les morceaux pendant 1 à 2 minutes supplémentaires.
- Égouttez à nouveau.
5️⃣ Mélanger avec la sauce
- Versez la sauce chaude sur le poulet frit et mélangez bien.
6️⃣ Servir
- Saupoudrez de graines de sésame et d’oignons verts.
- Ajoutez des piments rouges pour plus de piquant (optionnel).
- Servez immédiatement en apéritif ou avec du riz
Notes
✔ Pour une version moins épicée, réduisez la quantité de gochujang et ajoutez plus de miel.
✔ Peut être cuit au four ou à l’air fryer à 200°C (400°F) pendant 15 à 25 minutes.
✔ Garde son croustillant plus longtemps avec la double friture.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
1. Puis-je utiliser des blancs de poulet au lieu des cuisses ?
Oui, il est possible d’utiliser des blancs de poulet, mais les cuisses sont plus juteuses et plus savoureuses après la friture. Si vous utilisez des blancs, faites attention à ne pas les surcuire, car ils peuvent devenir secs. Une bonne alternative est d’ajouter un peu d’huile de sésame à la marinade pour conserver le moelleux.
2. Comment puis-je ajuster le niveau de piquant ?
Le gochujang apporte une chaleur modérée à la sauce, mais vous pouvez ajuster l’intensité selon vos préférences :
- Pour moins de piquant, réduisez la quantité de gochujang et ajoutez une cuillère à soupe supplémentaire de miel ou de cassonade.
- Pour plus de piquant, ajoutez des flocons de piment rouge (gochugaru) ou du piment frais haché.
3. Est-ce que je peux cuire le poulet au four ou à l’air fryer au lieu de le frire ?
Oui, pour une version plus légère :
- Au four : Faites cuire les morceaux de poulet sur une plaque recouverte de papier cuisson à 200°C (400°F) pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- À l’air fryer : Faites cuire à 200°C (400°F) pendant environ 15 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson.
Ces méthodes ne donneront pas exactement la même texture ultra croustillante que la friture, mais elles restent une bonne alternative.
4. Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, mais il est préférable de garder le poulet et la sauce séparés jusqu’au moment de servir.
- Préparez le poulet frit à l’avance et réchauffez-le au four à 180°C (350°F) pendant 10 minutes avant de l’enrober de sauce.
- Conservez la sauce au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffez-la légèrement avant de l’utiliser.