J’adore cuisiner des plats simples, savoureux et qui rassemblent tout le monde autour de la table. Aujourd’hui, je vous partage ma recette préférée d’aubergines gratinées au poulet, un classique réconfortant qui combine des saveurs méditerranéennes riches et une texture fondante. Ce plat est parfait pour un dîner convivial, facile à préparer, mais toujours impressionnant. La douceur des aubergines rôties rencontre la fraîcheur des herbes, la richesse du fromage fondu et la légèreté du poulet pour une expérience culinaire équilibrée et gourmande.
Je trouve que l’aubergine est un légume merveilleux, surtout quand elle est gratinée, car elle absorbe merveilleusement bien les arômes. Cette recette joue sur les contrastes : la chair tendre des aubergines associée à une farce parfumée avec oignon, ail, tomate, olives noires, persil et des épices comme l’origan et le romarin. Le tout est relevé avec une touche de mozzarella et de parmesan gratinés qui apportent du caractère et une texture croustillante en surface.
Le secret de ce plat réside dans la cuisson parfaite des aubergines, qui doivent rester fermes tout en devenant fondantes. Ensuite, la préparation de la farce est simple mais pleine de goût, avec des ingrédients frais et des herbes qui réveillent les papilles. Que vous soyez cuisinier débutant ou expérimenté, ce gratin d’aubergines au poulet sera toujours une valeur sûre à servir lors d’un repas en famille ou entre amis. J’espère que vous prendrez autant de plaisir à le préparer qu’à le déguster !
Ingrédients pour aubergines gratinées au poulet
Pour préparer ce gratin d’aubergines savoureux, il est essentiel de choisir des ingrédients frais et de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin :
2 grosses aubergines : elles doivent être fermes et sans taches pour garantir une belle texture après cuisson.
1 gros oignon : il apportera douceur et profondeur à la farce.
1 belle gousse d’ail : pour relever subtilement le plat.
1 tomate : de préférence bien mûre, elle ajoutera une touche juteuse et acidulée.
2 cuillères à soupe de persil haché : frais pour parfumer délicatement la préparation.
2 cuillères à soupe de chapelure maison : elle aide à lier la farce et apporte une légère croustillance.
Origan et romarin : ces herbes aromatiques complètent parfaitement les saveurs méditerranéennes.
1 poignée d’olives noires à l’huile : elles apportent une note salée et fruitée, évitez de saler le plat à cause des olives.
1 œuf : pour lier la farce.
1 mozzarella : pour une couche fondante et gourmande.
2 cuillères à soupe de parmesan râpé : pour un gratin bien doré et savoureux.
Huile d’olive : pour la cuisson et relever les saveurs.
Poivre : fraîchement moulu pour assaisonner.
Comment préparer les aubergines gratinées au poulet
La préparation de ce plat demande quelques étapes simples, mais elles garantissent un résultat délicieux et équilibré.
Étape 1 : Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Entaillez délicatement la chair en quadrillage sans percer la peau. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 2 : Enfournez les aubergines pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée.
Étape 3 : Pendant ce temps, émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites-les revenir doucement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Étape 4 : Ajoutez la tomate pelée et coupée en dés, le persil, l’origan, le romarin, ainsi que les olives noires dénoyautées et coupées. Poivrez généreusement, mais ne salez pas à cause des olives. Laissez mijoter doucement pour réduire légèrement la préparation.
Étape 5 : Sortez les aubergines du four et laissez-les tiédir. À l’aide d’une cuillère, retirez délicatement la chair sans abîmer la peau. Incorporez cette chair à la poêlée et laissez cuire quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
Étape 6 : Retirez la poêle du feu. Ajoutez la chapelure et l’œuf, puis mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Étape 7 : Remplissez les demi-aubergines avec cette farce et placez-les dans un plat à gratin. Recouvrez-les de mozzarella tranchée et saupoudrez de parmesan râpé.
Étape 8 : Enfournez de nouveau à 200°C pour environ 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant.
Servez chaud avec une salade verte fraîche pour un repas complet et équilibré.
Combien de temps faut-il cuire les aubergines gratinées au poulet ?
La cuisson des aubergines gratinées demande un peu de précision afin d’obtenir une texture parfaite et une saveur optimale. La cuisson initiale des aubergines entières au four dure environ 20 minutes à 200 °C, ce qui permet à la chair de devenir tendre tout en gardant la peau intacte pour contenir la garniture. Ensuite, après avoir farci les aubergines, le gratin cuit encore 30 minutes pour bien fondre le fromage et dorer la surface.
Pour résumer :
Aubergines entières au four : 20 minutes à 200 °C.
Gratin avec farce et fromages : 30 minutes à 200 °C.
Il est important de vérifier la tendreté de la chair avec la pointe d’un couteau ou une fourchette avant de passer à l’étape suivante. La chair doit être tendre mais pas trop molle pour que le gratin conserve sa forme.
Conseils pour un gratin d’aubergines parfait
Choisissez des aubergines fermes et brillantes sans taches pour une meilleure cuisson.
Quadrillez bien la chair pour que la chaleur pénètre uniformément.
Ne salez pas trop la farce, surtout à cause des olives noires déjà salées.
Ajoutez les herbes fraîches en fin de cuisson pour préserver leur arôme.
Utilisez une mozzarella de bonne qualité pour un gratin fondant et savoureux.
Comment conserver les restes ?
Si vous préparez ce gratin à l’avance ou avez des restes, voici quelques conseils pour les conserver et les réchauffer :
Réfrigération : placez les restes dans un récipient hermétique et conservez-les jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Pour réchauffer, passez le plat au four à basse température (environ 150 °C) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Congélation : ce plat peut être congelé, mais la texture de la mozzarella peut légèrement changer. Enveloppez chaque portion dans du film alimentaire et congelez jusqu’à 1 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Astuces supplémentaires
Pour plus de croquant, vous pouvez ajouter quelques noix hachées ou des pignons de pin grillés sur le dessus avant de mettre le fromage.
N’hésitez pas à varier les herbes selon vos préférences, comme ajouter un peu de basilic ou de thym.
Si vous souhaitez une version plus légère, remplacez la mozzarella par du fromage frais allégé.
Ainsi, ce gratin allie simplicité et goût authentique, parfait pour un dîner en famille ou entre amis.
Questions fréquemment posées
Peut-on préparer les aubergines gratinées à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la farce et précuire les aubergines la veille. Assemblez le gratin juste avant la cuisson finale pour préserver la fraîcheur et la texture.
Puis-je remplacer la mozzarella par un autre fromage ?
Absolument. La mozzarella apporte une texture fondante, mais vous pouvez utiliser du fromage de chèvre frais ou de la ricotta pour varier les saveurs.
Est-il possible de faire cette recette sans œuf ?
Oui, l’œuf aide à lier la farce, mais vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de farine ou de chapelure supplémentaire pour maintenir la consistance.
Quelle salade accompagne le mieux ce gratin ?
Une salade verte simple avec une vinaigrette légère au citron ou balsamique complète parfaitement ce plat riche et savoureux. Vous pouvez aussi ajouter quelques noix pour plus de croquant.
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Aubergines gratinées au poulet
- Total Time: 65 minutes
- Yield: 4 portions 1x
Description
Ces aubergines gratinées au poulet sont un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un dîner en famille ou entre amis. La douceur des aubergines rôties se marie parfaitement avec une farce parfumée, relevée par des olives noires et des herbes aromatiques. Le tout est généreusement gratiné avec mozzarella et parmesan, pour une texture fondante et dorée à souhait. Simple à préparer, ce plat impressionne par ses saveurs équilibrées et sa présentation élégante.
Ingredients
2 grosses aubergines
1 gros oignon
1 belle gousse d’ail
1 tomate
2 cuillères à soupe de persil haché
2 cuillères à soupe de chapelure maison
Origan, romarin
1 poignée d’olives noires à l’huile
1 œuf
1 mozzarella
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
Huile d’olive
Poivre
Instructions
Préchauffez le four à 200 °C. Entaillez le pourtour des aubergines coupées en deux et quadrillez la chair.
Enfournez les aubergines pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir l’oignon émincé et l’ail dans de l’huile d’olive.
Ajoutez la tomate pelée et coupée en cubes, les herbes, les olives dénoyautées, puis poivrez. Ne salez pas à cause des olives.
Sortez les aubergines du four, laissez tiédir, puis retirez la chair sans percer la peau.
Incorporez la chair à la poêlée et laissez réduire. Hors du feu, ajoutez la chapelure et l’œuf, puis mélangez bien.
Garnissez les aubergines avec cette farce et disposez-les dans un plat à gratin.
Recouvrez de mozzarella et parsemez de parmesan.
Enfournez 30 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que le gratin soit doré.
Servez chaud, idéalement avec une salade verte.
Notes
Pour plus de croquant, ajoutez des noix ou pignons grillés sur le gratin avant la cuisson.
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez doucement au four.
Remplacez la mozzarella par du fromage frais pour une version plus légère.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 50 minutes