Description
Cette blanquette de cabillaud aux champignons est une version marine et délicate de la traditionnelle blanquette. Le mariage du cabillaud tendre et des champignons dans une sauce crémeuse crée un plat réconfortant et élégant, parfait pour les repas en famille ou entre amis.
Ingredients
Scale
- 600g de filet de cabillaud
- 250g de champignons de Paris frais, tranchés
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500ml de bouillon de légumes
- 200ml de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de beurre clarifié
- Sel et poivre, au goût
- Persil frais haché, pour garnir
Instructions
- Coupez le filet de cabillaud en morceaux réguliers d’environ 4 cm.
- Nettoyez et tranchez finement les champignons de Paris.
- Hachez l’oignon et émincez l’ail.
- Dans une grande poêle profonde, faites fondre le beurre clarifié à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et l’ail émincé, puis faites-les revenir pendant 3-4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Saupoudrez la farine sur les aromates et mélangez vigoureusement pendant environ une minute pour former un roux.
- Versez progressivement le bouillon de légumes tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Ajoutez les champignons tranchés dans la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
- Incorporez la crème fraîche en remuant délicatement et assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Placez délicatement les morceaux de cabillaud dans la sauce crémeuse.
- Laissez cuire à feu très doux pendant 8-10 minutes, en évitant de remuer trop souvent pour ne pas briser le poisson.
- Vérifiez la cuisson du cabillaud – la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
- Parsemez généreusement de persil frais haché juste avant de servir.
- Servez immédiatement, accompagné de riz, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.
Notes
Pour une version plus riche en saveurs, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron frais juste avant de servir. Cela apportera une légère acidité qui rehaussera les saveurs marines du cabillaud. N’hésitez pas à varier les champignons selon la saison et vos préférences.
- Prep Time: 10 minutes