Je suis toujours à la recherche de recettes traditionnelles qui réchauffent le cœur et éveillent les sens. La blanquette de veau à l’ancienne est un plat classique que j’adore préparer, surtout lorsqu’il fait un peu frais dehors. Cette recette me rappelle les repas en famille où les saveurs douces et réconfortantes prenaient toute la place.
Pour moi, la blanquette de veau est l’incarnation parfaite de la cuisine française traditionnelle. La viande tendre, mijotée lentement dans un bouillon parfumé aux légumes et aux herbes, se marie divinement avec une sauce onctueuse et délicate. J’aime particulièrement comment l’acidité légère du citron dans l’eau de cuisson équilibre merveilleusement la richesse de la sauce à base de crème et de jaune d’œuf.
Ce plat demande un peu de patience, car la cuisson lente est essentielle pour obtenir une viande fondante qui se détache facilement. Cependant, la simplicité des ingrédients et des étapes en fait une recette accessible à tous. Que ce soit pour un déjeuner dominical ou un dîner entre amis, cette blanquette saura toujours impressionner.
J’apprécie aussi la touche finale : les champignons sautés ajoutent une texture agréable et une saveur terreuse qui complète parfaitement la douceur des carottes et la douceur subtile de la sauce. Servie avec du riz, cette blanquette offre un repas complet, nourrissant et réconfortant, parfait pour toutes les occasions.
Ingrédients pour Blanquette de Veau à l’Ancienne
Pour réaliser cette blanquette savoureuse, il vous faut des ingrédients simples et frais qui sauront sublimer ce plat traditionnel. Voici la liste complète :
1,2 kg d’épaule ou de poitrine de veau, coupée en morceaux : choisissez une viande tendre et fraîche, elle est la base essentielle de la recette.
2 carottes, tranchées : elles apportent douceur et couleur au bouillon.
1 oignon, piqué de 2 clous de girofle : cette astuce parfume délicatement la préparation.
1 bouquet garni (thym, feuille de laurier, tiges de persil) : indispensable pour parfumer le bouillon avec des notes herbacées.
250 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers : ils apporteront texture et saveur à la sauce.
1 citron (pour aciduler l’eau) : cet ingrédient aide à attendrir la viande et à équilibrer les saveurs.
40 g de beurre : pour faire fondre et préparer la base de la sauce.
40 g de farine : elle servira à épaissir la sauce en réalisant un roux.
200 ml de crème épaisse : elle donnera de l’onctuosité et du corps à la sauce.
1 jaune d’œuf : il enrichit la sauce et lui donne une texture soyeuse.
Sel et poivre selon votre goût : indispensables pour relever les saveurs.
Riz cuit, pour servir : un accompagnement classique qui complète parfaitement ce plat.
Comment préparer la blanquette de veau à l’ancienne
La préparation se déroule en plusieurs étapes précises pour garantir la réussite du plat. Je vous guide à travers chaque phase pour que tout se passe à merveille :
Commencez par placer les morceaux de veau dans une grande casserole. Couvrez-les d’eau froide, puis portez à ébullition. Pendant que l’eau chauffe, écumez soigneusement la surface pour enlever les impuretés, ce qui garantit un bouillon clair. Ensuite, réduisez le feu et ajoutez les carottes tranchées, l’oignon piqué avec les clous de girofle, ainsi que le bouquet garni. Versez le jus de citron pour aciduler légèrement l’eau. Laissez mijoter doucement pendant 1 heure 30, en surveillant que le liquide reste à frémissement.
Une fois la viande cuite, retirez-la avec précaution à l’aide d’une écumoire. Filtrez le bouillon à travers un tamis fin ou un torchon propre pour éliminer les légumes et les herbes. Cela vous donnera une base de sauce pure et délicate.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole propre, puis ajoutez la farine en remuant sans arrêt pour réaliser un roux blond. Incorporez progressivement le bouillon filtré, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère.
Dans une poêle, faites revenir les champignons de Paris dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Ajoutez-les ensuite à la sauce, puis incorporez les morceaux de veau. Laissez mijoter ensemble encore 15 minutes pour bien mêler les saveurs.
Pour finir, mélangez le jaune d’œuf avec la crème épaisse dans un petit bol. Retirez la casserole du feu puis incorporez ce mélange délicatement à la sauce chaude, sans remettre sur le feu, afin d’éviter la coagulation. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon vos préférences.
Servez la blanquette bien chaude, accompagnée de riz blanc qui absorbera merveilleusement la sauce onctueuse.
Cette méthode simple et classique vous garantit un plat riche en saveurs, tendre et crémeux, qui fera l’unanimité à votre table.
Préparation et cuisson détaillées
Pour réussir cette blanquette de veau à l’ancienne, la patience est la clé. Voici comment gérer le temps et chaque étape pour un résultat parfait.
Tout d’abord, comptez environ 20 minutes pour la préparation. Cela inclut la découpe de la viande, le nettoyage des légumes, et la mise en place des ingrédients. Prenez soin de bien piquer l’oignon avec les clous de girofle, car cela apportera un parfum subtil et agréable.
Ensuite, la cuisson principale se déroule en deux temps. La première phase est la cuisson du veau dans le bouillon aromatique. Elle dure environ 1 heure 30 minutes à feu doux, avec un léger frémissement pour que la viande reste tendre et savoureuse sans durcir.
Pendant ce temps, vous pouvez préparer la sauce en réalisant un roux avec le beurre et la farine. Cette étape demande de la vigilance pour ne pas brûler la farine et garantir une sauce bien lisse.
Lorsque la viande est cuite, vous retirez les morceaux et filtrez le bouillon pour une sauce claire. La cuisson des champignons se fait à part, dans une poêle, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ils seront ensuite incorporés à la sauce avec la viande pour une cuisson finale de 15 minutes, ce qui permet aux saveurs de bien se mélanger.
Enfin, l’ajout du mélange jaune d’œuf-crème hors du feu est une étape délicate qui donne à la sauce son onctuosité caractéristique. Veillez à ne pas remettre la casserole sur le feu après cette étape pour éviter que la sauce ne tranche.
Au total, vous aurez besoin d’environ 2 heures 5 minutes entre la préparation et la cuisson. Ce temps est un investissement pour obtenir une blanquette traditionnelle réussie, fondante et riche en goût.
Suggestions de présentation
Pour sublimer votre plat, servez la blanquette dans un plat creux ou des assiettes individuelles. Parsemez légèrement de persil frais haché pour ajouter une touche de couleur et de fraîcheur. Accompagnez de riz blanc, parfaitement cuit, qui absorbera la délicieuse sauce.
Bon appétit et belle dégustation !
Questions fréquemment posées
Puis-je préparer la blanquette de veau à l’avance ?
Oui, la blanquette de veau est encore meilleure le lendemain, car les saveurs se mélangent davantage. Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique et réchauffez doucement avant de servir.Puis-je remplacer la crème épaisse par un autre ingrédient ?
Vous pouvez utiliser de la crème légère, mais la texture sera moins onctueuse. Pour une version plus légère, un mélange de lait et de farine peut remplacer la crème, mais cela changera le goût traditionnel.Quels accompagnements conviennent le mieux à ce plat ?
Le riz blanc est l’accompagnement classique. Vous pouvez aussi servir cette blanquette avec des pommes de terre vapeur ou des pâtes fraîches pour varier les plaisirs.Comment éviter que la sauce ne tranche après l’ajout du jaune d’œuf ?
Pour éviter cela, incorporez le mélange crème et jaune d’œuf hors du feu et mélangez bien. Ne remettez pas la sauce à cuire après cette étape, sinon elle risque de coaguler.
N’hésitez pas à me poser d’autres questions si vous souhaitez plus de conseils pour réussir cette recette traditionnelle.
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Blanquette de Veau à l’Ancienne
- Total Time: 2 heure 5 minutes
- Yield: 6 portions 1x
Description
Ces blanquettes de veau à l’ancienne sont un plat classique et réconfortant, parfait pour partager en famille ou entre amis. La viande tendre mijotée lentement se mêle à une sauce onctueuse, subtilement relevée par le citron et les épices. Servie avec du riz, cette recette apporte une chaleur douce et un goût authentique, idéal pour les repas d’hiver ou les occasions spéciales.
Ingredients
1,2 kg d’épaule ou de poitrine de veau, coupée en morceaux
2 carottes, tranchées
1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, feuille de laurier, tiges de persil)
250 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
1 citron (pour aciduler l’eau)
40 g de beurre
40 g de farine
200 ml de crème épaisse
1 jaune d’œuf
Sel et poivre selon votre goût
Riz cuit, pour servir
Instructions
Placer le veau dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, écumer, puis baisser le feu et ajouter les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Laisser mijoter doucement pendant 1,5 heures.
Retirer la viande et filtrer le bouillon. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine pour faire un roux, puis incorporer progressivement le bouillon filtré pour créer une sauce lisse. Laisser mijoter jusqu’à épaississement.
Dans une poêle séparée, faire sauter les champignons dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter à la sauce avec la viande. Laisser mijoter encore 15 minutes.
Mélanger le jaune d’œuf et la crème dans un bol. Hors du feu, incorporer à la sauce pour l’enrichir. Ajuster l’assaisonnement.
Servir chaud avec du riz, et garnir de persil si désiré.
Notes
Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème légère ou un mélange lait-farine.
Le citron dans l’eau de cuisson apporte une légère acidité qui équilibre la richesse de la sauce.
Cette blanquette peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure 45 minutes