Description
Ces blanquettes de veau à l’ancienne sont un plat classique et réconfortant, parfait pour partager en famille ou entre amis. La viande tendre mijotée lentement se mêle à une sauce onctueuse, subtilement relevée par le citron et les épices. Servie avec du riz, cette recette apporte une chaleur douce et un goût authentique, idéal pour les repas d’hiver ou les occasions spéciales.
Ingredients
1,2 kg d’épaule ou de poitrine de veau, coupée en morceaux
2 carottes, tranchées
1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
1 bouquet garni (thym, feuille de laurier, tiges de persil)
250 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
1 citron (pour aciduler l’eau)
40 g de beurre
40 g de farine
200 ml de crème épaisse
1 jaune d’œuf
Sel et poivre selon votre goût
Riz cuit, pour servir
Instructions
Placer le veau dans une grande casserole et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition, écumer, puis baisser le feu et ajouter les carottes, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Laisser mijoter doucement pendant 1,5 heures.
Retirer la viande et filtrer le bouillon. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine pour faire un roux, puis incorporer progressivement le bouillon filtré pour créer une sauce lisse. Laisser mijoter jusqu’à épaississement.
Dans une poêle séparée, faire sauter les champignons dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Ajouter à la sauce avec la viande. Laisser mijoter encore 15 minutes.
Mélanger le jaune d’œuf et la crème dans un bol. Hors du feu, incorporer à la sauce pour l’enrichir. Ajuster l’assaisonnement.
Servir chaud avec du riz, et garnir de persil si désiré.
Notes
Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème légère ou un mélange lait-farine.
Le citron dans l’eau de cuisson apporte une légère acidité qui équilibre la richesse de la sauce.
Cette blanquette peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Accompagnez de riz blanc ou de pommes de terre vapeur pour un repas complet
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 1 heure 45 minutes