Description
Ces morceaux de bœuf mijoté aux légumes offrent un plat simple mais réconfortant, parfait pour les repas en famille. La viande devient tendre et parfumée après un long mijotage, tandis que les légumes apportent douceur et couleur. Ce ragoût généreux se savoure chaud et crée des moments chaleureux à table.
Ingredients
1,5 kg de bœuf à braiser (paleron, joue ou autre morceau à cuisson lente)
2 oignons, émincés
3 gousses d’ail, hachées
4 carottes, coupées en rondelles épaisses
3 pommes de terre, en cubes
2 branches de céleri, émincées
150 g de petits pois (frais ou surgelés)
750 ml de bouillon de bœuf
250 ml de vinaigre de cidre rouge
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
5 cuillères à soupe de farine (3 pour la viande, 2 pour lier la sauce)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Sel et poivre du moulin
Instructions
Coupez le bœuf en morceaux de taille moyenne. Assaisonnez de sel et de poivre, puis enrobez de 3 cuillères à soupe de farine.
Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Réservez.
Faites revenir les oignons et l’ail dans la même cocotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Remettez la viande dans la cocotte. Versez le vinaigre de cidre rouge et laissez réduire quelques minutes. Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon, le bouquet garni, les carottes, les pommes de terre et le céleri. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 2 heures.
Prélevez un peu de jus de cuisson et mélangez-le avec 2 cuillères à soupe de farine pour obtenir une pâte lisse. Versez dans la cocotte pour lier la sauce.
Ajoutez les petits pois et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes. Rectifiez l’assaisonnement, retirez le bouquet garni et servez bien chaud.
Notes
Pour plus de croquant, ajoutez des noix ou amandes hachées avant de servir.
Le plat se conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ou peut être congelé jusqu’à 1 mois.
Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet ou un autre morceau à cuisson lente selon vos préférences.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 heures