Description
Découvrez la bouillabaisse maison, une spécialité méditerranéenne emblématique. Ce ragoût de poissons parfumé, accompagné de sa rouille onctueuse, offre une explosion de saveurs marines. Facile à préparer, il est idéal pour un repas convivial et raffiné.
Ingredients
1 kg de poissons variés (rascasse, lotte, merlan, cabillaud)
500 g de fruits de mer (moules, crevettes, calamars)
4 pommes de terre
2 tomates
1 oignon
2 gousses d’ail
1 poireau
1 branche de céleri
1 litre de fumet de poisson
1 dose de safran
1 feuille de laurier
1 branche de thym
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Pour la rouille
1 jaune d’œuf
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de moutarde
10 cl d’huile d’olive
1 pincée de piment d’Espelette
Sel
Instructions
Préparation du bouillon
Émincez l’oignon, le poireau, le céleri et l’ail. Faites-les revenir dans une marmite avec l’huile d’olive.
Ajoutez les tomates coupées en dés, le safran, le laurier et le thym. Mélangez bien.
Versez le fumet de poisson et laissez mijoter 15 minutes.
Cuisson des poissons et fruits de mer
Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles et laissez cuire 10 minutes.
Incorporez ensuite les poissons en fonction de leur fermeté : les plus épais d’abord, puis les plus fragiles.
Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez enfin les fruits de mer et laissez mijoter encore 5 minutes.
Préparation de la rouille
Écrasez l’ail et mélangez-le avec le jaune d’œuf et la moutarde.
Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant pour obtenir une texture crémeuse.
Assaisonnez avec du sel et du piment d’Espelette.
Service
Servez la bouillabaisse bien chaude avec des tranches de pain grillé et la rouille à part.
Notes
Vous pouvez ajouter des croûtons frottés à l’ail pour plus de gourmandise.
La bouillabaisse se déguste idéalement avec un peu de rouille mélangée au bouillon pour intensifier les saveurs.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 40 minutes