J’adore préparer des douceurs qui allient moelleux et gourmandise, et les Boules de Berlin sont un incontournable ! Ces beignets dorés, légers et fondants en bouche sont parfaits pour un goûter en famille ou un dessert convivial. Leur texture aérienne et leur fourrage généreux en font une véritable tentation à laquelle il est difficile de résister. Que ce soit avec de la confiture, de la crème pâtissière ou du Nutella, chaque bouchée est un pur moment de plaisir.
Des beignets faits maison, simples et savoureux
Les Boules de Berlin sont des beignets à la levure qui gonflent à la perfection et développent un intérieur tendre et bien alvéolé. Avec leur extérieur légèrement croustillant et leur enrobage de sucre, ils rappellent les douceurs de l’enfance. Ce qui est génial avec cette recette, c’est qu’elle est rapide et accessible à tous. Même si vous débutez en pâtisserie, vous obtiendrez des beignets bien ronds, dorés et délicieux en suivant les étapes simples de la préparation.
L’un des secrets d’une pâte bien réussie est le bon équilibre entre la farine, le sucre et la levure. Grâce au repos de la pâte, les beignets gagnent en légèreté et développent une texture parfaite. Ensuite, une cuisson maîtrisée leur permet de gonfler sans absorber trop d’huile, pour un résultat à la fois moelleux et léger.
Ingrédients pour les Boules de Berlin Rapides et Très Bonnes
Pour réaliser ces délicieux beignets moelleux, voici les ingrédients nécessaires :
- 500 g de farine – La base parfaite pour une pâte aérée et légère.
- 60 g de sucre – Pour une touche sucrée équilibrée et une belle coloration dorée.
- 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g) – Indispensable pour une pâte bien gonflée et aérée.
- 2 œufs – Apportent du moelleux et une texture homogène.
- 200 ml de lait tiède 🥛 – Aide à activer la levure et rend la pâte plus souple.
- 80 g de beurre fondu 🧈 – Pour une texture fondante et une saveur irrésistible.
- 1 pincée de sel – Relève les saveurs et équilibre le goût sucré.
- Huile pour la friture – Permet d’obtenir des beignets bien dorés et croustillants à l’extérieur.
- Sucre en poudre pour saupoudrer – Pour une touche finale gourmande et irrésistible.
- Confiture, crème pâtissière ou Nutella (optionnel) – Pour un fourrage ultra gourmand.
Comment préparer des Boules de Berlin moelleuses et gourmandes
Étape 1 : Préparation de la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la levure boulangère sèche. Ajoutez les œufs, puis versez progressivement le lait tiède tout en mélangeant. Incorporez ensuite le beurre fondu et la pincée de sel. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne homogène et élastique.
Étape 2 : Temps de repos
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez la pâte reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Ce temps de repos est crucial pour obtenir des beignets bien gonflés et moelleux.
Étape 3 : Façonnage des boules
Farinez légèrement un plan de travail. Dégazez la pâte en la pétrissant rapidement, puis divisez-la en petites portions de taille égale. Roulez chaque portion entre vos mains pour former des boules bien lisses. Déposez-les sur un plateau légèrement fariné et laissez-les reposer encore 15 minutes.
Étape 4 : Cuisson des beignets
Dans une casserole ou une friteuse, chauffez l’huile à 170°C. Plongez délicatement les boules de pâte dans l’huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites-les frire pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Étape 5 : Égouttage et enrobage
Sortez les beignets de l’huile et égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile. Saupoudrez-les immédiatement de sucre en poudre pour qu’il adhère bien à la surface chaude des beignets.
Étape 6 : Fourrage gourmand (optionnel)
Si vous souhaitez garnir vos Boules de Berlin, faites un petit trou sur le côté de chaque beignet et utilisez une poche à douille pour y insérer de la confiture, de la crème pâtissière ou du Nutella.
Combien de temps faut-il cuire les Boules de Berlin ?
Le temps de cuisson des Boules de Berlin dépend de plusieurs facteurs, notamment la taille des beignets et la température de l’huile. Pour obtenir des beignets bien dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, suivez ces recommandations :
- Petites boules (3-4 cm de diamètre) : 2 minutes de chaque côté à 170°C.
- Moyennes (5-6 cm de diamètre) : 2,5 à 3 minutes par côté.
- Grosses boules (7 cm et plus) : 3 à 4 minutes de chaque côté.
L’important est de ne pas surchauffer l’huile. Si elle est trop chaude, les beignets bruniront trop vite à l’extérieur mais resteront crus à l’intérieur. Si elle est trop froide, ils absorberont trop d’huile et deviendront lourds. L’idéal est une température de 170-175°C, que vous pouvez vérifier avec un thermomètre de cuisine.
Un bon indicateur de cuisson est la couleur dorée uniforme et la légèreté des beignets une fois égouttés.
Comment conserver les Boules de Berlin ?
Si vous avez des restes (ce qui est rare car elles sont irrésistibles !), voici les meilleures façons de les conserver :
- À température ambiante : Placez-les dans une boîte hermétique et consommez-les dans les 24 heures pour qu’ils restent moelleux.
- Au réfrigérateur : Si vous voulez les conserver un peu plus longtemps, mettez-les dans un récipient hermétique et gardez-les au frais pendant 2 à 3 jours. Avant de les déguster, réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
- Au congélateur : Vous pouvez congeler vos Boules de Berlin sans garniture. Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire et placez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent jusqu’à 1 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante, puis réchauffez-les légèrement au four à 160°C pendant 5 minutes.
Astuces pour réussir des Boules de Berlin parfaites
Obtenir des Boules de Berlin bien gonflées, moelleuses et dorées demande quelques astuces simples mais essentielles :
1. Utiliser la bonne farine
Une farine T45 ou T55 est idéale pour obtenir une pâte souple et légère.
2. Bien activer la levure
Si vous utilisez de la levure boulangère sèche, mélangez-la avec un peu de lait tiède et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de l’incorporer à la pâte. Cela garantit une meilleure levée et un moelleux optimal.
3. Respecter le temps de repos
Ne précipitez pas le processus ! Une bonne fermentation est la clé d’un beignet léger et aéré. Laissez la pâte doubler de volume avant de la façonner.
4. Maintenir la bonne température d’huile
Une température entre 170 et 175°C est idéale. Un test simple : plongez un petit morceau de pâte dans l’huile, s’il remonte immédiatement en faisant des bulles, l’huile est prête.
5. Ne pas surcharger la friteuse
Faites frire les beignets par petites quantités pour qu’ils cuisent uniformément et ne refroidissent pas l’huile.
6. Les rouler dans le sucre immédiatement
Le sucre adhère mieux lorsque les beignets sont encore chauds. Vous pouvez aussi mélanger le sucre avec un peu de cannelle pour une touche parfumée supplémentaire.
7. Varier les garnitures
Les Boules de Berlin sont encore plus gourmandes avec une garniture ! Vous pouvez tester plusieurs variantes :
- Classique : Confiture de fraises, framboises ou abricots.
- Crémeuse : Crème pâtissière à la vanille ou au chocolat.
- Gourmande : Nutella ou pâte à tartiner maison.
Boules de Berlin Rapides et Très Bonnes : Une Gourmandise Irrésistible
- Total Time: 6 minutes
- Yield: 12 1x
Description
Ces Boules de Berlin sont des beignets moelleux, dorés et irrésistiblement gourmands. Faciles à préparer, elles sont parfaites pour un goûter ou une pause sucrée. Garnies de confiture, de crème pâtissière ou de Nutella, elles régaleront petits et grands !
Ingredients
- 500 g de farine
- 60 g de sucre
- 1 sachet de levure boulangère sèche (7 g)
- 2 œufs
- 200 ml de lait tiède 🥛
- 80 g de beurre fondu 🧈
- 1 pincée de sel
- Huile pour la friture
- Sucre en poudre pour saupoudrer
- Confiture, crème pâtissière ou Nutella (optionnel)
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et la levure boulangère sèche.
- Ajoutez les œufs et le lait tiède, puis mélangez bien.
- Incorporez le beurre fondu et le sel, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvrez le bol et laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Farinez un plan de travail et divisez la pâte en petites boules. Laissez-les reposer 15 minutes supplémentaires.
- Faites chauffer l’huile à 170°C, puis plongez-y les boules de pâte. Faites-les frire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez immédiatement de sucre en poudre.
- Pour une version encore plus gourmande, garnissez-les de confiture, de crème pâtissière ou de Nutella à l’aide d’une poche à douille.
- Dégustez tiède pour un maximum de plaisir !
Notes
- Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les Boules de Berlin au four à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
- Conservez-les à température ambiante pendant 24 heures, ou réchauffez-les quelques secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
- Expérimentez avec différentes garnitures comme la pâte à tartiner maison, le caramel beurre salé ou un curd aux agrumes !
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 1h15
Questions fréquemment posées
1. Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à l’avance et la laisser lever lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Placez-la dans un grand bol couvert d’un film plastique pour éviter qu’elle ne sèche. Le lendemain, sortez-la du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de la façonner et de la cuire. Cette méthode permet d’obtenir une texture encore plus moelleuse et une saveur légèrement plus développée.
2. Pourquoi mes Boules de Berlin ne sont-elles pas bien gonflées ?
Plusieurs raisons peuvent expliquer des beignets plats ou trop denses :
- Levure inactive : Assurez-vous que votre levure boulangère est bien active en la testant avec un peu de lait tiède et du sucre avant de l’utiliser.
- Pâte pas assez reposée : Le temps de repos est essentiel. Si la pâte n’a pas assez levé, les beignets ne gonfleront pas bien à la cuisson.
- Huile trop chaude : Une huile trop chaude peut empêcher les beignets de gonfler correctement. Vérifiez que la température reste entre 170 et 175°C pour une cuisson homogène.
3. Peut-on cuire les Boules de Berlin au four au lieu de les frire ?
Oui, pour une version plus légère, vous pouvez cuire vos Boules de Berlin au four. Voici comment procéder :
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Disposez les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonnez-les légèrement avec du lait ou un jaune d’œuf pour une belle dorure.
- Faites-les cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- À la sortie du four, badigeonnez-les de beurre fondu et roulez-les dans du sucre pour retrouver le côté sucré et gourmand des beignets classiques.
Ils seront un peu moins aérés que la version frite mais tout aussi délicieux !
4. Peut-on utiliser une autre garniture que la confiture, la crème pâtissière ou le Nutella ?
Absolument ! Les Boules de Berlin sont très polyvalentes et peuvent être garnies de nombreuses façons :
- Crème de pistache : Une garniture onctueuse et parfumée pour une touche originale.
- Caramel beurre salé : Pour une version ultra gourmande avec une pointe de sel qui rehausse le goût sucré.
- Pâte à tartiner maison : Un mélange de chocolat fondu et de noisettes mixées pour une garniture savoureuse et naturelle.
- Curd aux agrumes : Une garniture fraîche et légèrement acidulée, parfaite pour équilibrer le goût sucré du beignet.