Description
La bourride provençale au poisson est une soupe traditionnelle du sud de la France, parfaite pour un repas chaleureux et raffiné. Avec son bouillon parfumé, son poisson blanc tendre et son aïoli crémeux, elle offre une expérience culinaire à la fois authentique et réconfortante. Servie avec des croûtons grillés et du persil frais, elle séduit par sa simplicité et son élégance.
Ingredients
800 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lotte ou merlan)
2 carottes coupées en rondelles
1 poireau tranché
1 oignon émincé
2 branches de céleri en morceaux
3 gousses d’ail écrasées
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 litre de fumet de poisson ou d’eau
Sel et poivre
2 jaunes d’œufs
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à café de moutarde
200 ml d’huile d’olive
1 pincée de sel
Croûtons grillés
Persil frais haché
Instructions
Faire revenir les carottes, le poireau, l’oignon et le céleri dans un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, le laurier, le thym et le fumet. Laisser mijoter 15 minutes.
Pocher les filets de poisson dans le bouillon 10 minutes. Retirer le poisson, filtrer le bouillon et le remettre dans la casserole.
Préparer l’aïoli : fouetter les jaunes d’œufs avec l’ail et la moutarde. Ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une crème épaisse. Saler.
Incorporer une louche de bouillon chaud à l’aïoli, puis verser le mélange dans la casserole. Réchauffer doucement sans bouillir.
Remettre le poisson dans la soupe et chauffer encore quelques minutes.
Servir chaud avec des croûtons grillés et du persil frais haché.
Notes
Ajoutez du fenouil ou des pommes de terre pour varier les saveurs.
Conservez le bouillon et le poisson séparément si vous préparez la recette à l’avance. Assemblez avec l’aïoli le jour du service.
Pour une touche plus croquante, accompagnez de noix grillées ou d’amandes effilées.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 35 minutes