Description
Cette bourride provençale au safran est une spécialité méditerranéenne réconfortante et pleine de saveurs. Elle associe du poisson blanc tendre, des légumes mijotés et un bouillon parfumé, lié à un aïoli safrané onctueux. Simple à préparer, elle convient aussi bien aux repas quotidiens qu’aux occasions spéciales. Servez-la avec des croûtons à l’ail pour un plat complet et gourmand.
Ingredients
600 g de poisson blanc (lotte, cabillaud)
1 litre de fumet de poisson
2 pommes de terre, coupées en cubes
1 fenouil, émincé
1 pincée de safran
2 gousses d’ail
2 jaunes d’œufs
150 ml d’huile d’olive
1 bouquet garni
Sel, poivre au goût
Instructions
Dans une grande cocotte, chauffez le fumet de poisson avec le bouquet garni.
Ajoutez le fenouil, les pommes de terre et le safran. Laissez mijoter 15 minutes.
Incorporez les morceaux de poisson et faites cuire à feu doux pendant 8 à 10 minutes.
Retirez délicatement le poisson et les légumes. Réservez.
Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, l’ail écrasé et le safran. Montez la sauce en versant progressivement l’huile d’olive tout en fouettant pour obtenir un aïoli épais.
Liez le bouillon chaud avec l’aïoli, sans le faire bouillir.
Servez le poisson et les légumes nappés de bouillon lié, accompagnés de croûtons frottés à l’ail.
Notes
Pour une texture plus rustique, ajoutez quelques légumes entiers comme des carottes ou du céleri.
Vous pouvez remplacer le fenouil par du poireau si vous préférez une saveur plus douce.
Cette recette se conserve bien au réfrigérateur pendant 2 jours. Réchauffez à feu doux sans faire bouillir pour préserver l’aïoli.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes