Description
Cette bourride provençale est une soupe de poisson onctueuse et parfumée, idéale pour toutes les occasions. Les filets de poisson blanc sont cuits à la perfection dans un bouillon aromatique, puis accompagnés d’une sauce aïoli savoureuse. Servie avec des croûtons grillés et un peu de persil frais, cette recette combine simplicité et élégance méditerranéenne pour un résultat toujours impressionnant.
Ingredients
Pour la soupe :
800 g de filets de poisson blanc (merlan, cabillaud ou lotte)
2 carottes, coupées en rondelles
1 poireau, tranché
1 oignon, émincé
2 branches de céleri, coupées en morceaux
3 gousses d’ail, écrasées
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 litre d’eau ou de fumet de poisson
Sel et poivre, au goût
Pour l’aïoli :
2 jaunes d’œufs
2 gousses d’ail, écrasées
1 cuillère à café de moutarde
200 ml d’huile d’olive
1 pincée de sel
Pour le service :
Croûtons grillés
Persil
Instructions
Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon, le poireau, les carottes et le céleri dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
Ajoutez l’ail écrasé, les feuilles de laurier et le thym. Versez l’eau ou le fumet de poisson et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez les filets de poisson et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et se détachent facilement à la fourchette.
Préparez l’aïoli en mélangeant les jaunes d’œufs, la moutarde et l’ail. Incorporez progressivement l’huile d’olive en fouettant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Salez selon votre goût.
Servez la soupe dans des assiettes creuses, ajoutez l’aïoli sur le dessus, parsemez de persil frais et accompagnez de croûtons grillés.
Notes
Pour plus de goût, utilisez un fumet de poisson maison.
Les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement avant de servir.
Ne congelez pas l’aïoli ni les croûtons pour préserver leur texture.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes