Je me souviens encore de la première fois où j’ai préparé un Brain Cake pour Halloween. L’idée d’un gâteau en forme de cerveau peut sembler un peu effrayante au début, mais c’est exactement ce qui en fait le charme. En réalité, c’est un dessert à la fois amusant et délicieux, parfait pour surprendre vos invités lors d’une fête d’Halloween ou d’un anniversaire original. Avec ses couches moelleuses de red velvet, son glaçage rose en crème au beurre et sa garniture de confiture de framboises qui imite le sang, ce gâteau est à la fois effrayant et irrésistible.
Ce qui me plaît le plus dans ce gâteau, c’est son effet visuel. Dès qu’on le pose sur la table, il attire tous les regards et suscite la curiosité. On pourrait croire qu’il est compliqué à réaliser, mais la magie réside dans des étapes simples et bien expliquées. Le red velvet apporte une belle couleur rouge intense, la crème au beurre rose donne cette texture qui rappelle le cerveau, et la confiture de framboises ajoute une touche de réalisme avec un goût fruité qui se marie parfaitement à l’ensemble.
En plus de son aspect spectaculaire, le Brain Cake est incroyablement savoureux. Le contraste entre la douceur du gâteau, le crémeux du glaçage et la légère acidité de la confiture rend chaque bouchée équilibrée. Ce mélange de textures et de saveurs fait qu’il n’est pas seulement un dessert visuellement impressionnant, mais aussi une vraie gourmandise.
Que vous soyez débutant ou pâtissier confirmé, ce gâteau est accessible à tous. Il suffit de suivre les étapes avec un peu de patience et vous obtiendrez un résultat qui épatera vos invités. Croyez-moi, voir les regards amusés et surpris de vos proches vaut vraiment la peine. C’est le genre de recette qui transforme une fête d’Halloween en un moment inoubliable.
Ingrédients pour le Brain Cake
Pour réaliser ce gâteau spectaculaire, il vous faudra des ingrédients simples mais essentiels afin d’obtenir à la fois un goût délicieux et un effet visuel impressionnant.
Farine à gâteau (300 g / 2 ½ tasses) – Donne une texture légère et moelleuse.
Cacao en poudre non sucré (10 g / 2 c. à soupe, tamisé) – Ajoute une note chocolatée subtile.
Bicarbonate de soude (6 g / 1 c. à café) – Permet au gâteau de bien lever.
Sel fin (3 g / ½ c. à café) – Rehausse toutes les saveurs.
Beurre non salé, température ambiante (113 g / ½ tasse) – Donne du fondant au gâteau.
Sucre en poudre (350 g / 1 ¾ tasse) – Pour une douceur équilibrée.
Œufs (112 g / 2 gros œufs, température ambiante) – Aident à lier la pâte et à apporter de la structure.
Babeurre (300 g / 1 ¼ tasse, température ambiante) – Apporte du moelleux et une légère acidité.
Huile végétale ou de canola (120 g / ½ tasse) – Rend le gâteau encore plus tendre.
Extrait de vanille ou pâte de vanille (8 g / 2 c. à café) – Pour un parfum délicat.
Vinaigre blanc (4 g / 1 c. à café) – Active le bicarbonate pour un gâteau bien aéré.
Colorant alimentaire rouge en gel (1 c. à café, ou 1 c. à soupe liquide) – Pour obtenir la couleur intense du red velvet.
Pour la crème au beurre rose :
Beurre non salé (339 g / 3 bâtons, température ambiante)
Fromage frais entier (226 g / 1 tasse, température ambiante)
Extrait de vanille (12 g / 1 c. à soupe)
Sel fin (6 g / 1 c. à café)
Sucre glace (904 g / 7 tasses ou 1 sac de 2 lb)
Crème liquide entière (45 g / 3 c. à soupe, température ambiante)
Une petite touche de colorant rose ou rouge
Pour l’effet “sang” :
Confiture de framboises ou de fraises sans pépins (½ tasse)
Eau (45 g / 3 c. à soupe)
Quelques gouttes de colorant rouge (facultatif pour intensifier la couleur)
Comment préparer le Brain Cake étape par étape
1. Préparer le four et les moules
Préchauffez votre four à 175 °C (350 °F). Beurrez et chemisez deux moules à gâteau ronds de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, tamisez la farine, le cacao, le bicarbonate et le sel. Mélangez légèrement pour bien répartir.
3. Battre le beurre et le sucre
Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre avec un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
4. Ajouter les ingrédients liquides
Incorporez l’huile, la vanille, le vinaigre et le colorant rouge. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et colorée.
5. Alterner farine et babeurre
Ajoutez progressivement le mélange de farine et le babeurre, en alternant, en commençant et en terminant par la farine. Mélangez doucement pour ne pas trop travailler la pâte.
6. Cuisson
Répartissez la pâte dans les deux moules préparés et lissez la surface. Faites cuire au four pendant 25 à 27 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille.
7. Préparer la crème au beurre
Dans un bol, battez le beurre et le fromage frais jusqu’à consistance lisse. Ajoutez la vanille, le sel et le sucre glace petit à petit. Incorporez la crème liquide et le colorant rose. Fouettez jusqu’à obtenir une crème onctueuse et légère.
8. Montage du gâteau
Coupez vos gâteaux en couches si nécessaire. Étalez une fine couche de crème au beurre et un peu de confiture de framboises entre chaque étage. Recouvrez entièrement le gâteau d’une fine couche de glaçage (crumb coat), puis réfrigérez 15 minutes.
9. Décoration “cerveau”
À l’aide d’une poche à douille ronde, formez des boudins de crème au beurre rose sur le dessus du gâteau pour imiter les circonvolutions d’un cerveau. Alternez des courbes et des zigzags pour un rendu réaliste.
10. Effet sanglant
Diluez légèrement la confiture avec l’eau et ajoutez un peu de colorant rouge si vous le souhaitez. Badigeonnez délicatement sur le cerveau pour un effet sanglant saisissant.
Combien de temps faut-il cuire le Brain Cake ?
La cuisson du Brain Cake dépend de la taille de vos moules et de la puissance de votre four. En règle générale, un four préchauffé à 175 °C (350 °F) donne les meilleurs résultats. Voici quelques indications pratiques :
Pour deux moules de 20 cm de diamètre, comptez 25 à 27 minutes de cuisson.
Pour un moule plus grand (23 cm), le temps peut atteindre 35 minutes.
Pour des moules plus petits ou individuels, la cuisson sera plus courte, environ 18 à 20 minutes.
Le gâteau est prêt lorsque la surface est légèrement rebondie et qu’un cure-dent inséré au centre ressort propre ou avec quelques miettes humides.
Comment conserver le Brain Cake ?
Un gâteau aussi spectaculaire mérite d’être bien conservé pour garder sa fraîcheur et son effet visuel. Voici quelques méthodes :
Au réfrigérateur : Placez le gâteau décoré dans une boîte hermétique ou couvrez-le délicatement de film alimentaire. Il se conserve ainsi jusqu’à 3 jours. Avant de servir, laissez-le revenir à température ambiante pendant 20 minutes pour profiter de sa texture moelleuse.
Au congélateur : Vous pouvez congeler les couches de red velvet non décorées. Emballez-les individuellement dans du film plastique puis dans du papier aluminium. Ils se conservent jusqu’à 2 mois. Décongelez-les au réfrigérateur pendant une nuit avant le montage.
Ne congelez pas le gâteau déjà décoré : la crème au beurre et la confiture perdraient leur texture et leur aspect réaliste.
Conseils pour un Brain Cake parfait
Pour réussir ce gâteau impressionnant sans stress, quelques astuces peuvent vraiment faire la différence :
Utilisez du colorant en gel : il est plus concentré et permet d’obtenir une couleur rouge intense sans trop liquéfier la pâte.
Respectez les temps de repos : laissez bien refroidir les gâteaux avant de les décorer. Un gâteau tiède ferait fondre la crème au beurre.
Travaillez avec une poche à douille simple : inutile de chercher une douille spéciale, une ouverture ronde suffit pour imiter les formes sinueuses du cerveau.
Variez l’effet visuel : appliquez la confiture de manière irrégulière pour obtenir un aspect sanglant plus naturel.
Ajoutez du réalisme : un léger saupoudrage de cacao sur le dessus peut accentuer les ombres et donner plus de profondeur au cerveau.
Faites participer les enfants : cette étape de décoration est ludique et parfaite pour une activité d’Halloween en famille.
Pourquoi ce gâteau impressionne toujours
Ce qui rend le Brain Cake inoubliable, c’est l’association d’un visuel effrayant et d’un goût délicieux. La base red velvet apporte un moelleux et une saveur unique, tandis que la crème au beurre au fromage frais équilibre le tout avec sa douceur. Enfin, la confiture de framboises ajoute une touche fruitée qui surprend agréablement.
À chaque fois que je le prépare, mes invités hésitent d’abord à le couper tant il est réaliste. Mais une fois la première part servie, tout le monde en redemande. C’est exactement le genre de recette qui transforme une fête en un moment dont on parle longtemps.
Questions fréquemment posées
1. Peut-on préparer le Brain Cake à l’avance ?
Oui, absolument. Vous pouvez cuire les couches de gâteau jusqu’à deux jours avant le montage. Conservez-les bien emballées dans du film alimentaire au réfrigérateur. Le glaçage peut aussi être préparé un jour avant et stocké dans une boîte hermétique. Le jour du service, assemblez et décorez votre gâteau pour un rendu frais et impressionnant.
2. Quel colorant alimentaire utiliser pour un rouge intense ?
Il est préférable d’utiliser un colorant en gel plutôt qu’un colorant liquide. Le gel apporte une teinte plus vive avec une petite quantité, sans modifier la texture de la pâte. Pour un rendu encore plus réaliste, vous pouvez mélanger une pointe de colorant violet au rouge, ce qui donnera une teinte plus sombre et sanglante.
3. Puis-je remplacer la confiture de framboises ?
Oui, bien sûr. La confiture de fraises fonctionne très bien et offre aussi une belle couleur rouge vive. Vous pouvez même ajouter quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer le goût sucré. L’essentiel est d’utiliser une confiture sans pépins afin de garder un aspect lisse et réaliste.
4. Comment obtenir un effet cerveau plus vrai ?
Le secret réside dans la poche à douille. Tracez des lignes courbes et irrégulières, en partant du centre du gâteau vers l’extérieur, pour reproduire les circonvolutions d’un cerveau. Variez la taille et la longueur des courbes pour un aspect organique. Ensuite, badigeonnez la surface avec la confiture diluée : l’effet sanglant ressortira immédiatement.
Avec ces réponses, vous avez toutes les clés pour réussir ce gâteau spectaculaire. En plus d’être un dessert gourmand, le Brain Cake devient une véritable pièce maîtresse de votre table d’Halloween ou de tout autre événement insolite.
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Brain Cake
- Total Time: 77 minutes
- Yield: Portions 20 1x
Description
Ce Brain Cake est le dessert idéal pour Halloween. Moelleux et coloré, il associe des couches de red velvet, une crème au beurre rose et une touche de confiture de framboises qui imite le sang. À la fois effrayant et délicieux, il fera sensation auprès de vos invités.
Ingredients
300 g de farine à gâteau (2 ½ tasses)
10 g de cacao en poudre non sucré, tamisé (2 c. à soupe)
6 g de bicarbonate de soude (1 c. à café)
3 g de sel fin (½ c. à café)
113 g de beurre non salé, température ambiante (½ tasse)
350 g de sucre en poudre (1 ¾ tasse)
2 gros œufs, température ambiante (112 g)
300 g de babeurre, température ambiante (1 ¼ tasse)
120 g d’huile végétale (½ tasse)
8 g d’extrait de vanille (2 c. à café)
4 g de vinaigre blanc (1 c. à café)
1 c. à café de colorant rouge en gel (ou 1 c. à soupe liquide)
Pour la crème au beurre rose :
339 g de beurre non salé, température ambiante (3 bâtons)
226 g de fromage frais entier, température ambiante (1 tasse)
12 g d’extrait de vanille (1 c. à soupe)
6 g de sel fin (1 c. à café)
904 g de sucre glace (7 tasses ou 1 sac de 2 lb)
45 g de crème liquide (3 c. à soupe)
Quelques gouttes de colorant rose ou rouge
Pour l’effet sang :
½ tasse de confiture de framboises ou de fraises sans pépins
3 c. à soupe d’eau (45 g)
Quelques gouttes de colorant rouge (facultatif)
Instructions
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Chemisez deux moules de 20 cm de papier sulfurisé.
Tamisez farine, cacao, bicarbonate et sel dans un bol.
Battez le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une texture mousseuse. Ajoutez les œufs un par un.
Incorporez l’huile, la vanille, le vinaigre et le colorant. Mélangez bien.
Ajoutez en alternance la farine et le babeurre. Mélangez doucement.
Répartissez la pâte dans les moules et faites cuire 25–27 minutes. Laissez refroidir.
Préparez la crème au beurre : battez beurre et fromage frais, ajoutez vanille, sel, sucre glace, crème et colorant.
Montez le gâteau en alternant couches de crème au beurre et confiture. Recouvrez d’une fine couche de glaçage, puis réfrigérez 15 minutes.
Avec une poche à douille ronde, formez des lignes sinueuses de crème au beurre pour imiter le cerveau.
Badigeonnez de confiture diluée pour un effet sanglant réaliste. Servez.
Notes
Pour accentuer l’effet visuel, ajoutez une pointe de colorant violet au rouge.
Vous pouvez remplacer la confiture de framboises par de la confiture de fraises.
Le gâteau peut se conserver 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 27 minutes