Je vous présente ma recette de bugnes de grand-mère, un vrai nuage croustillant à l’ancienne que j’adore préparer chez moi. Ces beignets légers et dorés sont un incontournable des goûters en famille, parfaits pour retrouver les saveurs d’enfance. Avec leur délicate touche de citron et la douceur de la vanille, ils apportent une gourmandise simple mais irrésistible.
J’aime particulièrement la texture croustillante de la pâte frite, équilibrée par le sucre glace qui fond légèrement dessus. Cette recette traditionnelle est facile à faire, même pour les débutants. En quelques étapes, on obtient des bugnes légères, délicatement parfumées, idéales pour un moment de partage.
Ce que je trouve merveilleux, c’est la simplicité des ingrédients et le plaisir de les transformer en une douceur maison. Chaque bouchée est une invitation à la douceur et à la convivialité. Que ce soit pour un goûter ou une occasion spéciale, ces bugnes se dégustent chaudes, tout juste sorties de la friture, pour révéler toute leur magie.
J’adore aussi l’arôme subtil du zeste de citron qui vient réveiller le parfum classique de la vanille. Ensemble, ils apportent une fraîcheur qui rend cette recette vraiment unique. Alors, laissez-vous tenter par ce délice croustillant et léger, parfait pour toute la famille. Vous verrez, préparer ces bugnes à la maison est un vrai bonheur.
Ingrédients pour Bugnes de Grand-Mère
Pour réussir ces bugnes croustillantes et parfumées, vous aurez besoin de quelques ingrédients simples et faciles à trouver. Chacun joue un rôle important pour obtenir la texture légère et la saveur délicate que j’aime tant.
250 g de farine : la base indispensable pour une pâte légère et aérée. Je préfère une farine de qualité pour un meilleur résultat.
1 pincée de sel : pour relever subtilement la douceur et équilibrer les saveurs.
1 sachet de levure chimique : elle garantit la légèreté des bugnes en les faisant gonfler légèrement à la cuisson.
50 g de sucre : apporte la douceur nécessaire, sans dominer les autres arômes.
1 sachet de sucre vanillé : pour parfumer la pâte avec une touche délicate et gourmande.
1 œuf : il lie la pâte et lui donne de la consistance.
40 g de beurre fondu : pour une texture moelleuse et un goût riche qui fait toute la différence.
Zeste d’un citron : cet ingrédient apporte une fraîcheur incomparable et un parfum subtil qui rehausse la recette.
1 cuillère à café d’extrait de vanille : intensifie le goût vanillé pour un plaisir plus marqué.
50 ml de lait (à ajuster) : il hydrate la pâte pour obtenir la bonne consistance, ni trop sèche ni trop collante.
Huile pour friture : choisissez une huile neutre, comme l’huile de tournesol, idéale pour une friture dorée et légère.
Sucre glace : à saupoudrer généreusement sur les bugnes pour une finition sucrée et élégante.
Comment faire des bugnes de Grand-Mère
Préparer ces bugnes est un véritable plaisir, car la pâte est facile à travailler et le résultat est toujours délicieux. Suivez ces étapes pour réussir parfaitement vos bugnes croustillantes et parfumées :
Étape 1 :
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, le sucre et le sucre vanillé. Cela permet de répartir uniformément les ingrédients secs.
Étape 2 :
Ajoutez l’œuf, le beurre fondu, l’extrait de vanille, le zeste de citron et commencez à mélanger. Versez progressivement le lait tout en pétrissant pour obtenir une pâte homogène et souple.
Étape 3 :
Formez une boule avec la pâte, couvrez-la d’un torchon propre et laissez-la reposer environ 30 minutes à température ambiante. Ce repos est essentiel pour que la pâte devienne plus facile à étaler.
Étape 4 :
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur. Découpez ensuite des bandes de 10 cm par 4 cm. Faites une incision au centre de chaque bande pour pouvoir les retourner lors de la friture.
Étape 5 :
Chauffez l’huile à 170-180°C dans une friteuse ou une grande casserole. Plongez délicatement les bugnes dans l’huile chaude, puis retournez-les à mi-cuisson pour qu’elles dorent uniformément.
Étape 6 :
Égouttez les bugnes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Enfin, saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir chaud.
Avec ces étapes simples, vos bugnes seront croustillantes à l’extérieur, légères à l’intérieur, et délicieusement parfumées.
Combien de temps faut-il cuire les bugnes de Grand-Mère ?
Le temps de cuisson est crucial pour obtenir des bugnes parfaitement dorées et croustillantes sans qu’elles ne deviennent trop grasses ou brûlées. En général, il faut les plonger dans l’huile chaude pendant environ 2 à 3 minutes. Pour être précis :
Faites cuire chaque bugne environ 1 à 1,5 minute de chaque côté.
La couleur doit être dorée, ni trop claire, ni trop foncée.
Retournez-les délicatement à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.
Surveillez bien la température de l’huile pendant la friture. Si elle est trop chaude, les bugnes bruniront trop vite à l’extérieur sans cuire à cœur. Si elle est trop basse, elles absorberont trop d’huile et deviendront lourdes.
Comment conserver les bugnes maison ?
Les bugnes sont meilleures lorsqu’elles sont dégustées fraîches, mais il est possible de conserver les restes correctement pour en profiter plus tard :
Réfrigérateur : conservez-les dans une boîte hermétique pendant 2 à 3 jours. Elles peuvent perdre un peu de leur croustillant, mais restent délicieuses. Pour raviver leur texture, réchauffez-les quelques minutes au four à basse température.
Congélateur : vous pouvez congeler les bugnes bien emballées dans un film plastique ou un sac congélation jusqu’à 1 mois. Pour les dégeler, laissez-les à température ambiante puis réchauffez-les doucement au four.
Conseils pour des bugnes réussies à chaque fois
Pour que vos bugnes soient toujours parfaites, voici quelques astuces que j’applique systématiquement :
Choisissez une farine de bonne qualité et tamisez-la pour éviter les grumeaux.
Ne sautez pas le temps de repos de la pâte, il est essentiel pour une texture légère.
Maintenez une température d’huile stable entre 170 et 180°C pour une friture optimale.
Ne surchargez pas la friture : faites cuire les bugnes en petites quantités pour éviter que l’huile ne refroidisse trop.
Égouttez-les bien après friture sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.
Saupoudrez généreusement de sucre glace juste avant de servir, cela apporte une touche sucrée parfaite et une belle présentation.
Avec ces conseils, vos bugnes maison seront croustillantes, légères, et délicieusement parfumées, un vrai nuage gourmand qui rappelle les saveurs d’antan.
Questions fréquemment posées sur les bugnes de Grand-Mère
Puis-je remplacer le lait par une alternative végétale ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait d’amande, de soja ou d’avoine sans problème. Cela peut même ajouter une légère saveur supplémentaire à vos bugnes.Est-il possible de faire cuire les bugnes au four plutôt que de les frire ?
Bien que la friture soit traditionnelle pour obtenir ce croustillant typique, vous pouvez cuire les bugnes au four à 180°C pendant environ 12 à 15 minutes. Elles seront moins croustillantes, mais plus légères.Comment éviter que les bugnes soient trop grasses après la friture ?
Assurez-vous que l’huile est à la bonne température (170-180°C). Égouttez-les rapidement sur du papier absorbant après la cuisson et ne les laissez pas tremper dans l’huile.Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Oui, la pâte peut être préparée la veille. Conservez-la bien filmée au réfrigérateur. Avant de l’étaler, laissez-la revenir à température ambiante pour faciliter le travail.
N’hésitez pas à tester ces astuces pour adapter la recette à vos besoins tout en gardant le plaisir des bugnes traditionnelles !
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Bugnes de Grand-Mère : Nuage Croustillant à l’Ancienne
- Total Time: 18 minutes
- Yield: environ 20 bugnes 1x
Description
Ces bugnes de Grand-Mère sont un nuage croustillant à l’ancienne, parfait pour un goûter gourmand ou une pause sucrée. La pâte légère, parfumée au citron et à la vanille, se transforme en petites douceurs dorées et fondantes. Leur texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur rappelle les saveurs d’antan, celles que l’on partage en famille avec amour.
Ingredients
250 g de farine
1 pincée de sel
1 sachet de levure chimique
50 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
40 g de beurre fondu
Zeste d’un citron
1 c. à café d’extrait de vanille
50 ml de lait (à ajuster)
Huile pour friture
Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
Préparez la pâte : mélangez la farine, la levure, le sel, le sucre et le sucre vanillé. Ajoutez l’œuf, le beurre fondu, la vanille, le zeste de citron et le lait. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon.
Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Découpez des bandes de 10×4 cm. Faites une incision au centre de chaque bande.
Chauffez l’huile à 170-180°C. Plongez les bugnes dans l’huile chaude, retournez-les une fois pour une cuisson dorée et uniforme. Égouttez-les.
Saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez chaud pour un plaisir maximal.
Notes
Pour plus de légèreté, veillez à bien respecter le temps de repos de la pâte.
Vous pouvez ajuster la quantité de lait pour obtenir une pâte ni trop sèche ni trop collante.
Les bugnes sont meilleures dégustées fraîches, mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 3 minutes