Rien ne vaut l’odeur des bugnes dorées et croustillantes qui sortent de la friture, surtout lorsqu’elles sont parfumées au zeste d’orange. Ces petites merveilles moelleuses sont un incontournable des fêtes, idéales pour régaler famille et amis. Leur texture légère et leur goût délicatement parfumé à la fleur d’oranger en font une douceur à laquelle on ne peut résister.
Une tradition gourmande revisitée
Les bugnes sont une pâtisserie traditionnelle que l’on retrouve dans de nombreuses régions de France. Elles existent sous deux formes : les bugnes croustillantes et les bugnes moelleuses. Ici, nous optons pour une version bien gonflée et tendre, avec une touche d’agrume qui leur apporte une fraîcheur irrésistible.
L’ajout de zeste d’orange intensifie le parfum et sublime chaque bouchée. Combiné à la fleur d’oranger, ce subtil mélange de saveurs donne à ces bugnes un caractère unique. Moelleuses à l’intérieur, légèrement croustillantes à l’extérieur et délicatement saupoudrées de sucre glace, elles fondent littéralement en bouche.
Une recette facile et accessible
Bonne nouvelle, cette recette ne demande que des ingrédients simples et quelques étapes faciles à suivre. Que vous soyez un pâtissier expérimenté ou un amateur en cuisine, vous pourrez préparer ces bugnes sans difficulté. Avec un peu de patience pour le temps de repos de la pâte et quelques astuces pour une friture parfaite, vous obtiendrez des bugnes légères, aériennes et savoureuses.
Préparez-vous à plonger dans un pur moment de gourmandise avec ces bugnes moelleuses au zeste d’orange, une douceur à partager sans modération !
Ingrédients et préparation des bugnes moelleuses au zeste d’orange
Ingrédients nécessaires
Pour réaliser ces bugnes moelleuses et parfumées, vous aurez besoin de quelques ingrédients de base.
Les ingrédients principaux
- 500 g de farine – La base de la pâte, pour une texture moelleuse et légère.
- 80 g de sucre – Pour une douceur subtile qui équilibre les arômes.
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 25 g de levure fraîche) – Indispensable pour obtenir une pâte bien aérée.
- 10 cl de lait tiède – Active la levure et apporte du moelleux à la pâte.
- 3 œufs – Apportent structure et souplesse à la pâte.
- 100 g de beurre mou – Pour une texture riche et fondante.
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger – Renforce le parfum délicat des bugnes.
- Le zeste d’une orange – Pour une note fruitée et légèrement acidulée.
- 1 pincée de sel – Essentiel pour rehausser les saveurs.
Pour la cuisson et la finition
- Huile de friture – Privilégiez une huile neutre comme l’huile de tournesol.
- Sucre glace – Pour saupoudrer généreusement avant de déguster.
Étapes de préparation
1. Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange commence à mousser légèrement. Cela garantit que la levure est bien active.
2. Préparation de la pâte
Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez les œufs, le zeste d’orange et la fleur d’oranger. Versez ensuite le mélange levure-lait et commencez à pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
3. Incorporation du beurre
Ajoutez le beurre mou en morceaux et continuez de pétrir pendant 10 minutes. La pâte doit devenir souple, homogène et légèrement collante. Si elle colle trop, ajoutez un peu de farine.
4. Première levée
Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement fariné, couvrez d’un torchon propre et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
5. Façonnage des bugnes
Dégazez la pâte en appuyant dessus pour chasser l’air, puis étalez-la sur un plan de travail fariné jusqu’à 5 mm d’épaisseur.
Découpez des losanges à l’aide d’un couteau ou d’une roulette. Faites une petite entaille au centre de chaque losange et passez une extrémité à l’intérieur pour former une torsade.
6. Cuisson des bugnes
Faites chauffer l’huile à 170°C. Plongez les bugnes par petites quantités pour éviter qu’elles ne se collent. Faites-les frire environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
7. Finition et dégustation
Une fois les bugnes refroidies, saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Dégustez-les tièdes pour encore plus de gourmandise !
Conseils pour réussir vos bugnes moelleuses au zeste d’orange
Réaliser des bugnes parfaites demande quelques astuces pour garantir une texture moelleuse, une belle dorure et une saveur irrésistible. Voici les points essentiels à respecter.
Maîtriser la levée de la pâte
- Un temps de repos suffisant : La pâte doit doubler de volume avant d’être travaillée. Un environnement tiède (autour de 25°C) est idéal.
- Ne pas surchauffer le lait : Si le lait est trop chaud, il risque de tuer la levure. Il doit être simplement tiède (environ 37°C).
- Une pâte bien pétrie : Un pétrissage d’environ 10 minutes après l’ajout du beurre permet de bien développer le gluten, donnant une texture légère et aérée.
Sublimer le goût des bugnes
- Un parfum d’orange plus intense : Ajoutez une cuillère à soupe de jus d’orange en plus du zeste pour renforcer l’arôme fruité.
- Jouer sur les épices : Une pincée de cannelle ou une pointe de vanille peut donner une touche encore plus gourmande.
- Choisir la bonne fleur d’oranger : Préférez une eau de fleur d’oranger naturelle pour un parfum subtil et non artificiel.
Réussir la friture des bugnes
- Température idéale de l’huile : 170°C est parfait pour une cuisson homogène. Une huile trop chaude brûlera les bugnes à l’extérieur sans cuire l’intérieur, tandis qu’une huile trop froide les rendra grasses.
- Ne pas surcharger la friteuse : Faites frire quelques bugnes à la fois pour éviter qu’elles ne collent entre elles et pour qu’elles cuisent uniformément.
- Égoutter correctement : Posez les bugnes sur du papier absorbant dès leur sortie de l’huile pour enlever l’excédent de gras.
Dégustation et conservation
- Déguster immédiatement : Les bugnes sont meilleures fraîches, légèrement tièdes, bien moelleuses et saupoudrées généreusement de sucre glace.
- Conserver leur moelleux : Si vous devez les garder, placez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour les raviver, passez-les quelques secondes au four à 150°C.
- Éviter le frigo : L’humidité du réfrigérateur rend les bugnes sèches et dures.
Variantes gourmandes des bugnes moelleuses
Envie de revisiter cette recette classique ? Voici quelques variantes délicieuses pour surprendre vos papilles !
Bugnes au chocolat
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré à la farine.
- Incorporez des pépites de chocolat dans la pâte avant la levée.
- Trempez les bugnes frites dans du chocolat fondu et laissez durcir avant de déguster.
Bugnes au miel et aux épices
- Remplacez 30 g de sucre par 2 cuillères à soupe de miel dans la pâte.
- Ajoutez 1/2 cuillère à café de cannelle et une pincée de gingembre pour une touche chaleureuse.
- Servez-les nappées de miel tiède au lieu du sucre glace.
Bugnes fourrées à la compote
- Après la friture, coupez les bugnes en deux et garnissez-les de compote de pommes maison ou de crème pâtissière.
- Saupoudrez d’un mélange de sucre glace et cannelle pour un effet encore plus gourmand.
Bugnes aux noisettes
- Remplacez 20 g de farine par de la poudre de noisette.
- Ajoutez une pointe de praliné dans la pâte pour un goût plus intense.
- Servez avec un peu de pâte à tartiner pour un plaisir ultime !
Bugnes moelleuses au zeste d’orange – Une gourmandise irrésistible
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Les bugnes sont de délicieux beignets traditionnels souvent dégustés pendant le Carnaval. Cette version moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger et au zeste d’orange, ravira petits et grands avec sa texture légère et son goût délicatement sucré.
Ingredients
500 g de farine
🔹 80 g de sucre
🔹 10 g de levure boulangère sèche (ou 25 g de levure fraîche)
🔹 10 cl de lait tiède
🔹 3 œufs
🔹 100 g de beurre mou
🔹 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
🔹 Le zeste d’une orange
🔹 1 pincée de sel
🔹 Huile de friture
🔹 Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
Dans un bol, mélange la levure avec le lait tiède et 1 cuillère à café de sucre. Laisse reposer 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.
Dans un grand saladier ou un robot, mélange la farine, le sucre et le sel. Ajoute les œufs, le zeste d’orange et la fleur d’oranger. Verse ensuite le mélange levure-lait et pétris pendant 5 minutes.
Ajoute le beurre coupé en morceaux et pétris encore 10 minutes, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple. Forme une boule, couvre et laisse lever 1h30 dans un endroit tiède.
Dégaze la pâte en l’aplatissant légèrement. Étale-la sur un plan de travail fariné jusqu’à 5 mm d’épaisseur. Découpe des losanges et fais une petite entaille au centre de chacun. Passe une extrémité dans l’entaille pour former une torsade.
Fais chauffer l’huile à 170°C. Plonge les bugnes par petites quantités et laisse-les frire 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Égoutte-les sur du papier absorbant.
Saupoudre de sucre glace et déguste-les encore tièdes pour un maximum de gourmandise !
Notes
Pâte trop collante ? Ajoute un peu de farine en pétrissant.
Bugnes plus légères ? Ajoute une cuillère à soupe de jus d’orange dans la pâte.
Conservation : Dans une boîte hermétique 24 à 48 h, ou au congélateur jusqu’à 1 mois.
Variantes : Remplace le zeste d’orange par du citron ou ajoute de la vanille !
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes
Foire aux questions sur les bugnes moelleuses
Vous avez des questions sur la recette ? Voici quelques réponses aux doutes les plus fréquents !
Pourquoi ma pâte ne lève-t-elle pas ?
Vérifiez que la levure est bien activée. Si elle ne mousse pas après 10 minutes dans le lait tiède, elle est peut-être périmée ou l’eau était trop chaude.
Assurez-vous que votre pâte lève dans un endroit tiède (environ 25-30°C). En hiver, placez-la près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée.
Pourquoi mes bugnes sont-elles dures ?
Ne pétrissez pas trop longtemps après avoir ajouté le beurre. Une pâte trop travaillée peut donner une texture dense.
Ne mettez pas trop de farine au moment d’étaler, cela assèche la pâte.
Respectez bien le temps de repos, cela permet d’avoir une pâte bien aérée.
Pourquoi mes bugnes absorbent trop d’huile ?
L’huile doit être à 170°C. Trop froide, elle rend les bugnes grasses. Trop chaude, elles brunissent trop vite sans cuire à l’intérieur.
Égouttez bien les bugnes sur du papier absorbant dès la sortie de la friture.
Puis-je cuire mes bugnes au four ?
Oui ! Pour une version plus légère :
- Badigeonnez les bugnes avec un peu de lait ou d’œuf battu.
- Faites cuire à 180°C pendant 12-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Saupoudrez de sucre glace après cuisson.