J’adore préparer des petites bouchées gourmandes pour l’apéritif, et ces cannelés salés au chorizo et à la tomme de brebis sont un vrai régal ! À la fois moelleux et savoureux, ils combinent la douceur du fromage avec le piquant du chorizo, offrant une explosion de saveurs dès la première bouchée. C’est une alternative originale aux classiques amuse-bouches, qui ne manquera pas de surprendre et de séduire vos convives.
Une recette parfaite pour l’apéritif
Les cannelés ne sont pas réservés aux versions sucrées ! Ici, on revisite cette spécialité bordelaise en version salée avec une texture légèrement croustillante à l’extérieur et un intérieur tendre et fondant. Grâce à l’ajout du chorizo et de la tomme de brebis, chaque bouchée est relevée juste comme il faut, avec un bel équilibre entre gourmandise et caractère.
Que ce soit pour un apéritif entre amis, un buffet festif ou un brunch gourmand, ces cannelés se prêtent à toutes les occasions. Ils sont simples à préparer et peuvent même être réalisés à l’avance pour éviter le stress de dernière minute.
Pourquoi vous allez adorer ces cannelés salés
- Faciles et rapides à préparer : quelques minutes de préparation suffisent avant d’enfourner.
- Un bel équilibre de saveurs : la douceur du fromage contraste parfaitement avec le chorizo épicé.
- Une texture irrésistible : moelleux à l’intérieur, légèrement croustillants à l’extérieur.
- Polyvalents : parfaits pour un apéritif, un pique-nique ou même une entrée originale.
Ingrédients
Pour réussir ces délicieux cannelés, il vous faudra des ingrédients simples mais savoureux qui apporteront du caractère à votre préparation.
- Chorizo (70 g) – Privilégiez un chorizo de qualité, doux ou fort selon vos préférences, pour apporter une belle touche épicée.
- Tomme de brebis (80 g) – Ce fromage apporte une texture fondante et une saveur légèrement sucrée qui équilibre parfaitement le piquant du chorizo. Vous pouvez le râper ou le couper en petits dés.
- Lait (25 cl) – Il permet d’obtenir une texture moelleuse et aérée dans la pâte.
- Beurre – Utilisé pour le moule et dans la pâte, il apporte du fondant et empêche les cannelés de coller.
- Œufs (2) – Ils donnent de la structure et assurent une bonne tenue aux cannelés.
- Farine (50 g) – Un ingrédient essentiel pour lier tous les éléments ensemble.
- Sel et poivre – À doser avec modération, car le chorizo et la tomme de brebis apportent déjà du goût.
Comment préparer des cannelés salés au chorizo et à la tomme de brebis
La préparation de ces cannelés est à la portée de tous. Suivez ces étapes simples pour un résultat gourmand et savoureux.
Étape 1 : Préchauffage du four
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante de préférence) pour une cuisson homogène et une belle dorure.
Étape 2 : Préparation du chorizo
Coupez le chorizo en petits dés. Cela permettra une meilleure répartition des saveurs dans chaque bouchée.
Étape 3 : Chauffe du lait et du beurre
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec une noix de beurre à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirez ensuite du feu et laissez tiédir quelques minutes.
Étape 4 : Préparation de l’appareil à cannelés
Dans un grand bol, battez les œufs. Ajoutez ensuite le mélange lait et beurre tiédi tout en mélangeant doucement.
Étape 5 : Incorporation des ingrédients secs
Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis versez la farine en remuant bien pour éviter les grumeaux. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Étape 6 : Ajout du chorizo et du fromage
Incorporez les dés de chorizo et la tomme de brebis râpée ou en dés dans la pâte. Remuez pour bien répartir les ingrédients.
Étape 7 : Remplissage des moules
Beurrez légèrement des moules à cannelés, puis remplissez-les aux trois quarts avec la préparation.
Étape 8 : Cuisson des cannelés
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés et légèrement gonflés.
Étape 9 : Démoulage et service
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Servez tiède ou à température ambiante pour un maximum de saveur.
Temps de cuisson idéal
La cuisson est une étape essentielle pour obtenir des cannelés bien dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Voici quelques repères en fonction du type de four et des moules utilisés :
- Moules en silicone : 20 à 25 minutes à 200°C
- Moules en cuivre ou en métal : 18 à 22 minutes à 200°C
- Four traditionnel : jusqu’à 25 minutes, selon la puissance du four
Surveillez vos cannelés en fin de cuisson. Lorsqu’ils sont bien dorés et légèrement gonflés, c’est qu’ils sont prêts ! Pour vérifier, insérez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre.
Comment conserver les cannelés salés ?
Si vous avez des cannelés en trop, voici les meilleures façons de les conserver tout en préservant leur texture :
- Au réfrigérateur : placez-les dans une boîte hermétique et conservez-les jusqu’à 3 jours. Pour retrouver leur croustillant, réchauffez-les quelques minutes au four à 180°C avant de servir.
- Au congélateur : les cannelés peuvent être congelés jusqu’à 1 mois. Pour les déguster, laissez-les décongeler à température ambiante, puis passez-les au four à 180°C pendant 5 à 7 minutes.
Astuces pour des cannelés encore plus savoureux
- Utilisez du chorizo de qualité : un chorizo artisanal apportera plus de saveur qu’un chorizo industriel. Vous pouvez choisir un chorizo doux ou fort, selon votre goût.
- Adaptez la texture du fromage : râper la tomme de brebis permet une répartition homogène, mais vous pouvez aussi couper le fromage en petits dés pour des morceaux plus fondants.
- Laissez reposer la pâte : pour des cannelés plus moelleux, laissez la pâte reposer 30 minutes au réfrigérateur avant de la verser dans les moules.
- Ajoutez une touche de croquant : pour encore plus de gourmandise, saupoudrez un peu de gruyère râpé sur le dessus avant la cuisson. Cela formera une fine croûte dorée et croustillante.
Idées de variantes pour personnaliser vos cannelés
Vous pouvez décliner cette recette selon vos envies en remplaçant certains ingrédients :
- Chorizo → dés de poulet rôti pour une version plus douce
- Tomme de brebis → comté, emmental ou parmesan pour varier les fromages
- Ajout d’herbes fraîches comme du thym ou de l’origan pour un parfum encore plus méditerranéen
- Incorporation de noix concassées pour une touche de croquant et un goût plus rustique
Cannelés salés au chorizo et tomme de brebis : une bouchée apéritive irrésistible
- Total Time: 35 minutes
- Yield: 10 à 12 mini-cannelés 1x
Description
Ces cannelés salés sont parfaits pour un apéritif original et gourmand. Leur texture moelleuse, associée au piquant du chorizo et à la douceur de la tomme de brebis, en fait une bouchée irrésistible.
Ingredients
- 70 g de chorizo (doux ou fort, selon votre préférence)
- 80 g de tomme de brebis, râpée ou coupée en petits dés
- 25 cl de lait
- 1 noix de beurre (pour la cuisson et les moules)
- 2 œufs
- 50 g de farine
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante de préférence).
- Coupez le chorizo en petits dés.
- Faites chauffer le lait et le beurre à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Battez les œufs dans un bol, puis incorporez le mélange lait et beurre en mélangeant bien.
- Ajoutez une pincée de sel et de poivre, puis incorporez la farine en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajoutez le chorizo et la tomme de brebis à la pâte et mélangez bien.
- Beurrez les moules à cannelés et remplissez-les aux trois quarts avec la préparation.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les cannelés soient bien dorés et gonflés.
- Laissez tiédir légèrement avant de démouler. Servez tiède ou à température ambiante.
Notes
- Pour une saveur plus intense, laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur avant cuisson.
- Vous pouvez remplacer le chorizo par du poulet rôti, des champignons sautés ou du saumon fumé.
- Pour plus de croquant, ajoutez des noix concassées ou un peu de gruyère râpé sur le dessus avant d’enfourner.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 20 minutes
Questions fréquemment posées
1. Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte à cannelés à l’avance et la conserver au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures avant la cuisson. Cela permet aux saveurs de bien se développer et assure une texture encore plus moelleuse. Pensez à bien remuer la pâte avant de remplir les moules, car certains ingrédients peuvent se déposer au fond.
2. Peut-on remplacer le chorizo par un autre ingrédient ?
Bien sûr ! Si vous souhaitez une version plus douce ou adaptée à d’autres goûts, voici quelques alternatives au chorizo :
- Dés de poulet rôti pour une option plus neutre
- Dés de saumon fumé pour une version plus raffinée
- Champignons sautés pour une option végétarienne savoureuse
- Lardons de dinde pour un goût fumé similaire au chorizo
3. Comment éviter que les cannelés ne collent aux moules ?
Pour un démoulage parfait, suivez ces conseils :
- Utilisez des moules en silicone : ils sont antiadhésifs et permettent de retirer les cannelés sans difficulté.
- Beurrez généreusement les moules si vous utilisez des moules en métal ou en cuivre. Vous pouvez aussi saupoudrer légèrement de farine après avoir beurré.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler, cela permet aux cannelés de se raffermir légèrement et de garder leur forme.
4. Peut-on servir ces cannelés froids ?
Ils sont meilleurs tièdes, car cela permet de profiter pleinement de leur texture moelleuse et du fromage fondant. Cependant, ils restent délicieux à température ambiante et peuvent être dégustés froids lors d’un pique-nique ou d’un buffet. Pour retrouver leur croustillant, il suffit de les réchauffer quelques minutes au four à 180°C.