Description
La caponata sicilienne est une spécialité méditerranéenne incontournable. À base d’aubergines fondantes, d’olives, de câpres, de raisins secs et de pignons, elle se distingue par son assaisonnement aigre-doux unique. Servie froide, tiède ou chaude, elle s’adapte à toutes les occasions, que ce soit en antipasti, en accompagnement ou en plat végétarien léger.
Ingredients
1 kg d’aubergines (environ 3 moyennes)
200 g d’oignons rouges (2 gros)
150 g de céleri branche
40 g de concentré de tomate
80 g d’olives vertes
30 g de câpres
20 g de raisins secs sultanines
20 g de pignons
30 g de vinaigre de cidre blanc
30 g de sucre en poudre
25 g d’huile d’olive
Huile neutre pour frire les aubergines
Sel et poivre noir du moulin
Instructions
Coupez les aubergines en cubes et faites-les frire par petites portions dans une huile chaude, puis égouttez-les.
Dénoyautez les olives et coupez-les en rondelles.
Coupez le céleri en petits morceaux et faites-le bouillir quelques minutes pour l’attendrir.
Hachez finement les oignons et faites-les revenir dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le céleri, puis le concentré de tomate et laissez mijoter quelques minutes.
Incorporez les câpres, les olives et les raisins secs, puis mélangez bien.
Ajoutez le vinaigre de cidre mélangé au sucre, laissez réduire à feu vif, puis ajoutez un peu d’eau.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu très doux.
Ajoutez enfin les aubergines frites et les pignons torréfiés. Mélangez délicatement.
Ajustez l’assaisonnement et servez chaud, froid ou à température ambiante.
Notes
Pour une version plus croquante, ajoutez des noix ou des amandes grillées.
La caponata se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Elle est encore meilleure préparée la veille, car les saveurs se développent avec le temps.
Vous pouvez remplacer les raisins secs par des figues ou abricots secs pour varier les saveurs.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 60 minutes