Description
Le cassoulet de Castelnaudary est un plat emblématique du Sud-Ouest de la France, apprécié pour sa richesse et son goût unique. Ce plat mijoté, à base de haricots blancs fondants et de viandes savoureuses, est une véritable invitation à la convivialité. Découvrez cette recette traditionnelle qui respecte l’authenticité du cassoulet tout en étant facile à réaliser chez vous.
Ingredients
Scale
- 500 g de haricots blancs secs (lingots de Castelnaudary)
- 200 g de viande de canard (cuisses ou magret)
- 300 g de saucisse de Toulouse
- 150 g de bœuf (échine ou poitrine)
- 1 gros oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 brins de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 2 tranches de pain rassis (pour la croûte)
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préparation des haricots
- La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant toute la nuit.
- Égouttez-les et faites-les cuire à feu doux dans une casserole d’eau fraîche pendant 1h à 1h30 jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Préparation des viandes
- Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez les morceaux de canard, le bœuf et la saucisse de Toulouse coupée en morceaux. Faites-les dorer pendant 10 minutes.
3. Assemblage du cassoulet
- Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de légumes, le thym, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes pour bien mélanger les saveurs.
- Égouttez les haricots blancs et ajoutez-les à la cocotte avec les viandes. Mélangez bien.
4. Cuisson au four
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Mixez les gousses d’ail avec les tranches de pain pour obtenir une pâte.
- Incorporez cette pâte à la cocotte pour former une croûte dorée.
- Enfournez le cassoulet pendant 1h30 à 2 heures, en cassant légèrement la croûte plusieurs fois pendant la cuisson.
5. Dégustation
- Sortez du four et servez bien chaud. Accompagnez d’une salade verte et d’un bon pain de campagne. Bon appétit !
Notes
- Haricots : Privilégiez les lingots de Castelnaudary pour un cassoulet authentique.
- Croûte : Pour une texture parfaite, cassez-la jusqu’à 7 fois pendant la cuisson.
- Accompagnement : Un vin rouge corsé ou une boisson sans alcool aux fruits rouges sublimera ce plat.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 heures