Description
Ces colombo de légumes végétalien sont un plat généreux et parfumé, parfait pour toutes les occasions. Les légumes frais mijotent lentement dans une sauce créole riche et onctueuse, relevée par des épices douces et adoucie par le lait de coco. Facile à préparer, ce plat sain et coloré séduit par son authenticité et son équilibre entre chaleur et douceur. Servez-le avec du riz, du quinoa ou des galettes de maïs pour un repas complet et réconfortant.
Ingredients
8 à 10 carottes moyennes
2 courgettes rondes
8 à 10 pommes de terre moyennes
1 oignon rouge
2 à 3 gousses d’ail
Persil frais
Coriandre fraîche
Sel et poivre
2 à 3 cuillères à soupe de pâte de colombo
Huile d’olive
250 ml de lait de coco
Instructions
Dans un blender, mixez la coriandre, l’ail, le persil, le sel, le poivre, une cuillère à soupe de pâte de colombo et une cuillère à soupe d’huile d’olive. Versez la préparation dans un grand saladier.
Coupez les carottes en biseaux, les pommes de terre en cubes et les courgettes en morceaux. Ajoutez-les dans la marinade, mélangez et laissez reposer 20 minutes.
Émincez l’oignon rouge et réservez.
Dans un grand faitout, faites chauffer un peu d’huile d’olive. Faites revenir les oignons et une gousse d’ail écrasée pendant une minute.
Ajoutez les légumes marinés et laissez cuire 2 minutes à feu doux.
Incorporez deux cuillères à soupe de pâte de colombo, puis ajoutez de l’eau à hauteur. Laissez mijoter 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le persil haché. Éteignez le feu, versez le lait de coco, mélangez et laissez reposer couvert pendant 5 minutes.
Servez chaud, accompagné de riz ou de quinoa.
Notes
Pour plus de saveur, ajoutez quelques pois chiches ou des noix de cajou avant la cuisson.
Le colombo se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Vous pouvez ajuster la quantité de pâte de colombo selon votre tolérance aux épices.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 50 minutes