Description
Ce curry crémeux aux pois chiches et épinards est une recette simple, végétale et ultra réconfortante. Parfumé aux épices douces comme le curry et le cumin, il est enrichi de lait de coco pour une texture onctueuse et gourmande. Servi avec du riz ou du pain plat, il constitue un repas complet, savoureux et nourrissant, parfait pour les soirs de semaine ou les repas à préparer à l’avance.
Ingredients
1,5 tasse de riz blanc
1 oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 c. à soupe de gingembre râpé
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de curry en poudre
1 c. à café de cumin
3/4 c. à café de sel
1 tomate, coupée en dés
450 g d’épinards surgelés
1 boîte (400 g) de pois chiches
120 ml d’eau
1 boîte (400 ml) de lait de coco
Instructions
Cuire le riz selon les instructions de l’emballage. Une fois prêt, couvrir et laisser reposer avant de l’égrainer à la fourchette.
Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail et le gingembre, puis faire revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
Ajouter le curry et le cumin, et faire revenir encore 1 minute pour libérer les arômes.
Incorporer les dés de tomate et le sel. Laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce que la tomate fonde.
Ajouter les épinards, les pois chiches et l’eau. Bien mélanger, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu moyen pendant 7 à 8 minutes.
Verser le lait de coco, remuer, puis laisser mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin. Servir chaud avec du riz.
Notes
Vous pouvez remplacer les épinards surgelés par des épinards frais (environ 450 g).
Pour un plat plus relevé, ajoutez une pincée de piment ou de poivre de Cayenne.
Ce curry se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Il peut aussi être congelé jusqu’à 1 mois.
Remplacez le lait de coco par une crème végétale pour varier les saveurs.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes