Description
Ce curry de champignons, épinards et pois chiches à la sauce coco et citron est un plat végétarien simple mais délicieux, parfait pour toutes les occasions. Il combine des champignons dorés, des pois chiches savoureux et des épinards tendres, le tout nappé d’une sauce onctueuse au lait de coco et rehaussé d’une touche de citron frais. Ce curry est non seulement riche en saveurs, mais aussi plein de bienfaits pour la santé. Il peut être servi avec du riz basmati pour un repas complet et réconfortant.
Ingredients
250 g de champignons (champignons de Paris, shiitakés ou pleurotes, émincés)
200 g de pois chiches cuits (en conserve, bien égouttés, ou cuits maison)
150 g de jeunes pousses d’épinards
400 ml de lait de coco
Le jus et le zeste d’un citron
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de curcuma (facultatif)
Sel et poivre au goût
Instructions
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail, puis faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez les champignons et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres.
Ajoutez les pois chiches cuits et les jeunes pousses d’épinards dans la poêle, puis mélangez bien. Laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les épinards soient fanés.
Incorporez le lait de coco, le jus et le zeste de citron, puis ajoutez le curry en poudre et le curcuma. Mélangez bien tous les ingrédients.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les saveurs se mélangent bien et que la sauce épaississe légèrement.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, puis servez chaud sur un lit de riz basmati cuit à la perfection.
Notes
Pour plus de croquant, vous pouvez ajouter des noix de cajou ou des amandes effilées avant de servir.
Ce curry peut être conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le à feu doux avant de le servir.
Si vous préférez une version encore plus crémeuse, ajoutez un peu plus de lait de coco.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes