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Curry de légumes au lait de coco


  • Author: Sophie Monet
  • Total Time: 30 minutes
  • Yield: 4 portions 1x

Description

Ces légumes mijotés dans un curry au lait de coco forment un plat savoureux et coloré, parfait pour un repas réconfortant. La douceur du lait de coco équilibre parfaitement le piquant de la pâte de curry rouge, tandis que les légumes apportent fraîcheur et texture. Facile à préparer, ce curry est idéal pour les repas en famille ou entre amis.


Ingredients

Scale

2 cuillères à soupe d’huile de coco

1 oignon haché

2 gousses d’ail émincées

1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge

1 poivron rouge coupé en dés

2 carottes coupées en rondelles

1 courgette coupée en dés

400 ml de lait de coco

Sel et poivre selon goût

Coriandre fraîche hachée pour garnir


Instructions

  • Chauffez l’huile de coco dans une grande poêle à feu moyen.

  • Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  • Ajoutez la pâte de curry rouge et mélangez pendant 1 minute pour libérer les arômes.

  • Incorporez le poivron, les carottes et la courgette, faites sauter quelques minutes.

  • Versez le lait de coco, portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter 15-20 minutes jusqu’à tendreté des légumes.

  • Assaisonnez avec sel et poivre.

  • Servez chaud, garni de coriandre fraîche.

Notes

  • Vous pouvez varier les légumes selon la saison.

  • Pour un plat plus nourrissant, ajoutez des pois chiches ou du tofu.

  • Ajustez la quantité de pâte de curry selon votre goût pour le piquant.

  • Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou congelez-les pour plus longtemps.

  • Prep Time: 10 minutes
  • Cook Time: 20 minutes