Description
Ce curry végétarien coloré aux patates douces, épinards et pois chiches est crémeux, savoureux et nutritif. Chaque bouchée combine douceur, épices et croquant des noix de cajou. Parfait pour un repas sain et équilibré, il se sert chaud avec du riz, du quinoa ou du pain plat.
Ingredients
2 cuillères à soupe d’huile
1 gros oignon, émincé
2 gousses d’ail, hachées
1 petit morceau de gingembre, râpé
2 cuillères à soupe de curry en poudre
2 patates douces, pelées et coupées en morceaux
1 brique de lait de coco
1 bocal de pois chiches, rincés et égouttés
150 g de feuilles d’épinards, lavées
1 poignée de noix de cajou
Sel, selon goût
Instructions
Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, puis faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Incorporez le curry en poudre et mélangez bien pour libérer les arômes.
Ajoutez les patates douces et mélangez pour les enrober des épices.
Versez le lait de coco, couvrez et laissez cuire 20 minutes jusqu’à ce que les patates douces soient tendres.
Ajoutez les épinards et les pois chiches, mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 10 minutes.
Rectifiez le sel et parsemez les noix de cajou avant de servir chaud.
Notes
Pour un croquant supplémentaire, ajoutez des amandes ou des noix de pécan hachées.
Conservez les restes au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique et réchauffez doucement.
Vous pouvez remplacer le lait de coco par du lait d’amande ou du yaourt végétal pour une version plus légère.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 35 minutes