Description
Ces haricots blancs crémeux aux champignons et aux épinards sont un plat végétarien rapide et nourrissant. Onctueux et parfumé, ce mélange associe la douceur des haricots blancs, le goût boisé des champignons et la richesse de la crème de cajou. Idéal pour un dîner en semaine ou un repas léger entre amis, ce plat simple à réaliser séduit par ses saveurs équilibrées.
Ingredients
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
250 g de champignons bruns, émincés
1/2 oignon, émincé finement
3 gousses d’ail, hachées
180 ml de crème de cajou
60 ml d’eau
1 cuillère à café de bouillon végétal
1–2 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à café d’herbes de Provence
180 g d’épinards frais
1 boîte de haricots blancs, égouttés
Sel, selon le goût
Instructions
Faites revenir les champignons dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Réservez.
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon 2 minutes, puis ajoutez l’ail et laissez cuire encore 2 minutes.
Versez la crème de cajou, l’eau, le bouillon, la sauce soja et les herbes de Provence. Mélangez bien.
Ajoutez les épinards et laissez-les fondre dans la sauce.
Incorporez les haricots blancs, salez légèrement et laissez mijoter 2 minutes.
Ajoutez les champignons réservés, mélangez et servez immédiatement avec du riz, de la purée ou du quinoa.
Notes
Pour plus de croquant, ajoutez des amandes grillées ou des noix de cajou concassées avant de servir.
Si la sauce est trop épaisse, versez un peu d’eau ou de bouillon pour l’alléger.
Ce plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou 1 mois au congélateur.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes