J’adore préparer des plats simples mais raffinés, et cette recette de dos de cabillaud à la crème de parmesan au citron en est un parfait exemple. Avec une sauce onctueuse et parfumée, ce plat met en valeur la délicatesse du cabillaud tout en y ajoutant une touche gourmande et acidulée.
La combinaison du parmesan savoureux et du citron vif crée une harmonie parfaite de saveurs, rehaussant le goût doux et feuilleté du poisson. Que ce soit pour un dîner rapide en semaine ou une occasion spéciale, cette recette impressionnera sans effort.
Un plat raffiné et facile à réaliser
Le cabillaud est un poisson délicat, apprécié pour sa texture tendre et son goût subtil. En l’associant à une crème au parmesan relevée d’une pointe de citron, on obtient un plat équilibré, à la fois léger et gourmand. La sauce enrobe délicatement le poisson sans masquer sa saveur naturelle, tandis que l’acidité du citron apporte une note de fraîcheur bienvenue.
Ce plat s’accompagne parfaitement de légumes rôtis, d’une purée onctueuse ou encore d’un riz parfumé. Il est également très rapide à préparer, ce qui en fait une option idéale pour un repas savoureux sans passer des heures en cuisine.
Que vous soyez un cuisinier débutant ou expérimenté, cette recette est facile à réussir et garantit un résultat délicieux. Vous allez adorer cette alliance de douceur et de crémeux, sublimée par la touche acidulée du citron.
Ingrédients pour le dos de cabillaud à la crème de parmesan au citron
Pour réaliser ce plat savoureux et équilibré, vous aurez besoin d’ingrédients simples et de qualité qui se marient parfaitement pour sublimer le cabillaud.
- Dos de cabillaud – Utilisez des morceaux épais et frais pour une texture tendre et moelleuse après la cuisson.
- Crème fraîche – Apporte une onctuosité irrésistible et permet de lier la sauce harmonieusement.
- Parmesan râpé – Donne du caractère à la sauce avec son goût savoureux et légèrement salé.
- Citron – Le jus et le zeste apportent une touche acidulée qui équilibre la richesse de la crème et du parmesan.
- Ail – Ajoute une profondeur de saveur subtile sans masquer le goût délicat du poisson.
- Beurre – Permet de saisir le poisson et d’apporter une légère note dorée.
- Sel et poivre – Assaisonnent le plat et rehaussent les saveurs.
- Persil frais (facultatif) – Pour une touche de couleur et de fraîcheur au moment du service.
Comment préparer le dos de cabillaud à la crème de parmesan au citron
La réalisation de ce plat est simple et rapide. En quelques étapes, vous obtiendrez un poisson tendre, nappé d’une sauce onctueuse et parfumée.
Étape 1 : Préparation du poisson
- Assurez-vous que le cabillaud est bien sec en le tapotant avec du papier absorbant.
- Assaisonnez légèrement chaque morceau avec du sel et du poivre.
Étape 2 : Cuisson du cabillaud
- Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre à feu moyen.
- Déposez les dos de cabillaud et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et tendres à cœur.
- Retirez-les délicatement de la poêle et réservez au chaud.
Étape 3 : Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajoutez l’ail haché et faites-le revenir quelques secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Versez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 2 minutes.
- Incorporez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Étape 4 : Assemblage et service
- Replacez les dos de cabillaud dans la poêle et nappez-les généreusement de sauce.
- Laissez mijoter à feu doux encore une minute pour que les saveurs s’imprègnent bien.
- Servez immédiatement, garni de persil frais si désiré.
Ce plat s’accompagne à merveille d’une purée de pommes de terre, d’un risotto crémeux ou de légumes vapeur pour un repas équilibré et savoureux.
Combien de temps faut-il cuire le dos de cabillaud ?
Le temps de cuisson du dos de cabillaud dépend de son épaisseur et du mode de cuisson choisi. Voici quelques repères pour obtenir un poisson tendre et juteux :
- À la poêle : 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen.
- Au four : 12 à 15 minutes à 180°C (350°F), dans un plat légèrement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
- À la vapeur : 8 à 10 minutes, idéal pour une cuisson douce et diététique.
Le poisson est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Comment conserver les restes de cabillaud à la crème de parmesan au citron ?
Si vous avez des restes, voici comment bien les conserver et les réchauffer sans altérer la texture du poisson :
- Au réfrigérateur : Placez le cabillaud et la sauce dans un récipient hermétique. Il se conserve jusqu’à 2 jours.
- Au congélateur : Il est préférable de congeler uniquement la sauce, car le poisson peut devenir sec après décongélation. Conservez la sauce jusqu’à 1 mois et utilisez-la pour une autre préparation.
- Pour réchauffer : Faites-le doucement à la poêle à feu doux avec un peu de crème fraîche pour éviter qu’il ne se dessèche. Évitez le micro-ondes, qui peut altérer la texture.
Astuces pour réussir votre dos de cabillaud à la crème de parmesan au citron
- Utilisez du poisson frais : Le cabillaud doit être bien ferme et avoir une belle couleur blanche nacrée.
- Ne pas trop cuire : Une surcuisson peut rendre le poisson sec et fibreux. Il doit rester moelleux à cœur.
- Ajoutez du croquant : Parsemez le plat de noix concassées ou de graines grillées pour un contraste de textures.
- Expérimentez avec des herbes : Du basilic, de l’estragon ou de la ciboulette peuvent sublimer encore plus ce plat.
- Adaptez l’acidité : Si vous aimez une touche plus citronnée, ajoutez un peu plus de zeste juste avant de servir pour une fraîcheur optimale.
Dos de Cabillaud à la Crème de Parmesan au Citron
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 2 1x
Description
Savourez un délicieux dos de cabillaud nappé d’une crème onctueuse au parmesan et relevée par une touche de citron. Un plat raffiné, simple à réaliser, parfait pour un dîner gourmand et léger.
Ingredients
- 2 dos de cabillaud (environ 300 g chacun)
- 150 ml de crème fraîche
- 50 g de parmesan râpé
- 1 citron (zeste et jus)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail hachée
- Sel et poivre au goût
- Persil frais pour la garniture (optionnel)
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C (350°F) si vous optez pour une cuisson au four.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail haché jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajoutez la crème fraîche et le parmesan râpé, puis mélangez à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
- Ajoutez le jus et le zeste de citron, salez et poivrez à votre convenance. Laissez mijoter 2 minutes.
- Faites cuire le cabillaud :
- À la poêle : Faites-le revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, 3-4 minutes de chaque côté.
- Au four : Disposez le poisson dans un plat huilé et enfournez pendant 12-15 minutes.
- Servez chaud en nappant le cabillaud de sauce au parmesan et citron. Garnissez de persil frais si désiré.
Notes
- Pour une texture plus crémeuse, ajoutez une noix de beurre dans la sauce avant de servir.
- Accompagnez ce plat de légumes rôtis, de riz ou de purée de pommes de terre.
- Évitez de trop cuire le poisson pour préserver sa tendreté.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes
Questions fréquemment posées
1. Peut-on remplacer le cabillaud par un autre poisson ?
Oui, cette recette fonctionne très bien avec d’autres poissons à chair blanche comme le colin, la lotte ou encore le merlu. L’essentiel est de choisir un poisson ferme qui supporte bien la cuisson sans se déliter.
2. Comment épaissir la sauce au parmesan si elle est trop liquide ?
Si la sauce est trop fluide, vous pouvez la laisser réduire quelques minutes supplémentaires à feu doux. Une autre astuce consiste à ajouter une petite cuillère de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide pour épaissir la préparation rapidement.
3. Avec quels accompagnements servir ce plat ?
Le dos de cabillaud à la crème de parmesan au citron se marie parfaitement avec du riz basmati, des légumes vapeur ou une purée de pommes de terre maison. Vous pouvez aussi l’accompagner de pâtes fraîches pour une touche gourmande supplémentaire.
4. Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la à feu doux en ajoutant un peu de crème pour éviter qu’elle ne devienne trop épaisse.