Description
Ces fenouils confits corses incarnent la douceur méditerranéenne dans toute sa splendeur. Lentement mijotés avec de la tomate, du cumin, de l’ail et un filet d’huile d’olive, ils offrent un équilibre parfait entre fondant, douceur et légères notes épicées. Servi tiède ou à température ambiante, ce plat végétarien simple et raffiné est idéal pour toutes les occasions — qu’il s’agisse d’un repas familial ou d’un dîner d’été entre amis.
Ingredients
3 ou 4 bulbes de fenouil tendres
1 tomate charnue (type cœur de bœuf)
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1/2 c. à café de graines de cumin (ou de fenouil)
2 pincées de cumin en poudre
1 pincée de piment en poudre
1 belle pincée d’origan
1 pincée de sucre
Sel et poivre selon le goût
Huile d’olive (extra vierge de préférence)
Instructions
Nettoyez les bulbes de fenouil, retirez la base dure et les tiges épaisses, puis coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
Dans une grande poêle, chauffez un filet d’huile d’olive à feu vif et faites dorer le fenouil côté coupé jusqu’à ce qu’il soit bien coloré.
Ajoutez l’oignon émincé, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez la tomate coupée en dés, l’ail haché, les graines de cumin, le sucre, l’origan, le sel et le poivre. Versez un demi-verre d’eau et couvrez.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure à 1 h 30, jusqu’à ce que le fenouil soit tendre et fondant.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Servez tiède, arrosé d’un filet d’huile d’olive et d’une pincée de cumin en poudre.
Notes
Pour une texture encore plus fondante, laissez reposer le plat quelques heures avant de le servir.
Ce fenouil confit se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Vous pouvez ajouter quelques graines de sésame ou des noix concassées juste avant de servir pour un léger croquant.
Si vous préférez une note plus citronnée, ajoutez un zeste de citron frais à la fin de la cuisson.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 90 minutes