Description
Le fenouil confit corse est un plat méditerranéen parfumé et généreux. Sa cuisson lente lui confère une texture fondante et une douceur incomparable, relevée par la tomate, l’oignon, l’ail et les épices. Simple à préparer, il séduit par son authenticité et s’adapte aussi bien à un repas familial qu’à une table végétarienne élégante. Servi tiède avec un filet d’huile d’olive, il révèle toutes ses saveurs.
Ingredients
3 ou 4 bulbes de fenouil tendres
1 tomate charnue (type cœur de bœuf)
1 gros oignon
2 gousses d’ail
1/2 c. à café de graines de cumin (ou de fenouil)
2 pincées de cumin en poudre
1 pincée de piment en poudre
1 belle pincée d’origan
1 pincée de sucre
Sel et poivre selon goût
Huile d’olive
Instructions
Nettoyez les bulbes de fenouil, retirez la base dure et coupez-les en deux ou quatre selon leur taille.
Dans une poêle avec un filet d’huile d’olive chaude, faites dorer les morceaux côté coupé à feu vif.
Ajoutez l’oignon émincé, couvrez et laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Incorporez la tomate en dés, l’ail haché, les graines de cumin, l’origan, le sucre, le sel et le poivre. Ajoutez un demi-verre d’eau, mélangez et couvrez.
Laissez cuire à feu très doux pendant 60 à 90 minutes. Vérifiez régulièrement le liquide et ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer sans résistance.
Laissez reposer quelques minutes avant de servir, puis saupoudrez de cumin en poudre et ajoutez un filet d’huile d’olive.
Notes
Pour encore plus de caractère, ajoutez quelques olives noires ou câpres en fin de cuisson.
Ce plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-le doucement avant de servir.
Vous pouvez aussi le préparer la veille : les saveurs seront encore plus intenses après repos.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 90 minutes