J’adore cuisiner des plats simples et réconfortants, surtout lorsqu’ils mettent en valeur des ingrédients frais et savoureux. Aujourd’hui, je vous propose une recette irrésistible d’endives sautées à la crème. Ce plat allie la douceur légèrement caramélisée des endives avec l’onctuosité de la crème fraîche, créant un mélange de saveurs parfait pour accompagner vos repas.
Un accompagnement gourmand et facile à préparer
Les endives sont souvent associées aux gratins ou aux salades, mais les faire sauter avec un peu de beurre et de crème leur donne une texture fondante et un goût délicieusement doux. Cette recette est idéale pour ceux qui trouvent l’endive trop amère, car la cuisson réduit cette sensation et la touche de sucre l’équilibre parfaitement.
Que ce soit en accompagnement d’une viande, d’un poisson ou même en plat végétarien, ces endives sautées à la crème apporteront une touche élégante et savoureuse à votre table. En seulement quelques étapes simples, vous obtiendrez un plat réconfortant, parfait pour les repas d’hiver ou pour sublimer un dîner rapide en semaine.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est son équilibre entre simplicité et gourmandise. La crème vient envelopper délicatement les endives, tandis que la muscade facultative apporte une légère note épicée qui rehausse l’ensemble. Avec quelques ingrédients seulement, on obtient un plat à la fois raffiné et accessible à tous
Ingrédients et préparation des endives sautées à la crème
Pour réussir cette recette d’endives fondantes et savoureuses, il vous faudra quelques ingrédients simples mais essentiels. Chaque élément joue un rôle clé dans l’équilibre des saveurs et la texture du plat.
Ingrédients pour 4 personnes
- 6 endives – Fraîches et fermes, elles doivent être sans taches pour garantir une cuisson parfaite.
- 20 g de beurre – Il apporte une touche de gourmandise et aide à caraméliser légèrement les endives.
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche – Pour une texture onctueuse et un goût doux et crémeux.
- 1 cuillère à café de sucre – Permet d’atténuer l’amertume naturelle des endives.
- Sel et poivre au goût – Indispensables pour rehausser les saveurs du plat.
- 1 pincée de muscade (optionnel) – Apporte une légère note épicée qui sublime le mélange.
Comment préparer les endives sautées à la crème ?
Cette recette ne demande que quelques étapes simples pour obtenir un résultat délicieusement fondant et savoureux.
1. Préparation des endives
Commencez par couper la base des endives et enlevez les premières feuilles si elles sont abîmées. Ensuite, tranchez-les en fines lamelles. Cette découpe permet une cuisson plus homogène et rapide.
2. Faire revenir les endives
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajoutez les lamelles d’endives et faites-les revenir doucement pendant environ 10 minutes. Remuez régulièrement pour qu’elles ne brûlent pas et qu’elles cuisent uniformément.
3. Ajouter la crème et assaisonner
Lorsque les endives deviennent tendres et commencent à dorer légèrement, incorporez la crème fraîche et le sucre. Mélangez bien pour enrober les endives et laissez mijoter 3 à 5 minutes pour que les saveurs se mélangent parfaitement.
4. Assaisonnement final
Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Pour une touche encore plus savoureuse, saupoudrez une pincée de muscade. Mélangez une dernière fois et laissez mijoter encore une minute.
5. Servir et déguster
Retirez la poêle du feu et servez immédiatement vos endives sautées à la crème bien chaudes. Elles accompagneront parfaitement une viande rôtie, un poisson grillé ou même une purée maison pour un repas réconfortant.
Temps de cuisson et conservation des endives sautées à la crème
La réussite de cette recette repose sur un bon équilibre entre le temps de cuisson et l’assaisonnement. Voici quelques conseils pour garantir une texture fondante et une saveur parfaite.
Combien de temps faut-il cuire les endives ?
Le temps de cuisson varie en fonction de l’épaisseur des lamelles et de la puissance du feu. Voici les indications générales :
- Sautées rapidement : Si vous aimez les endives légèrement croquantes, faites-les revenir 10 minutes à feu moyen.
- Fondantes et bien dorées : Pour une texture plus tendre, prolongez la cuisson jusqu’à 15 minutes, en remuant régulièrement.
- Encore plus confites : Si vous souhaitez qu’elles fondent totalement en bouche, laissez mijoter à feu doux 20 à 25 minutes avec un couvercle.
👉 Astuce : Plus les endives cuisent longtemps, plus elles deviennent douces. Le sucre ajouté aide à réduire leur amertume naturelle.
Comment conserver les endives sautées à la crème ?
Si vous avez des restes, il est tout à fait possible de les conserver pour les déguster plus tard.
- Au réfrigérateur : Placez les endives sautées dans un récipient hermétique et conservez-les jusqu’à 2 jours. Pour les réchauffer, faites-les revenir doucement à la poêle avec une cuillère à soupe de crème fraîche pour retrouver leur onctuosité.
- Au congélateur : Vous pouvez congeler les endives sautées, mais leur texture risque de devenir plus molle. Pour éviter cela, placez-les dans un sac hermétique après refroidissement et conservez-les jusqu’à 1 mois. Pour les réchauffer, laissez-les décongeler au réfrigérateur avant de les faire revenir à feu doux.
Astuces pour des endives sautées encore plus savoureuses
- Utilisez du beurre demi-sel : Cela apporte une touche supplémentaire de saveur qui se marie très bien avec la crème.
- Ajoutez du fromage râpé : Un peu de parmesan ou de comté râpé sur le dessus juste avant de servir rendra ce plat encore plus gourmand.
- Intégrez des fruits secs : Des noix ou des amandes effilées apporteront une agréable touche croquante et un contraste de texture.
- Expérimentez avec les épices : Une pointe de curry ou de paprika fumé peut donner une dimension originale et épicée aux endives sautées
Endives sautées à la crème : un délice fondant et savoureux
- Total Time: 20 minutes
- Yield: 4 1x
Description
Ces endives sautées à la crème sont un accompagnement simple et savoureux qui sublime la douceur des endives tout en réduisant leur amertume. La cuisson au beurre et l’ajout de crème fraîche leur apportent une texture fondante et une saveur délicieusement réconfortante. Ce plat rapide est idéal pour accompagner viandes, poissons ou même se déguster seul avec des pommes de terre vapeur
Ingredients
- 6 endives (fraîches et fermes)
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- Sel et poivre (au goût)
- 1 pincée de muscade (optionnel)
Instructions
Préparer les endives
- Coupez la base des endives et retirez le cône central pour réduire l’amertume.
- Émincez-les en fines lamelles.
2️⃣ Faire revenir les endives
- Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les endives et faites-les sauter pendant 10 minutes, en remuant régulièrement.
3️⃣ Ajouter la crème et l’assaisonnement
- Incorporez la crème fraîche et le sucre. Mélangez bien.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade (si désiré).
4️⃣ Laisser mijoter
- Poursuivez la cuisson encore 3 à 5 minutes à feu doux pour bien enrober les endives.
5️⃣ Servir et déguster
- Retirez du feu et servez immédiatement avec une viande, un poisson ou des pommes de terre vapeur
Notes
- Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du yaourt nature ou une crème végétale.
- Ajoutez du parmesan ou du comté râpé pour une touche encore plus gourmande.
- Conservez au réfrigérateur jusqu’à 2 jours et réchauffez à la poêle avec un peu de crème avant de servir
- Prep Time: 5 minutes
- Cook Time: 15 minutes
Questions fréquemment posées sur les endives sautées à la crème
1. Comment éviter que les endives ne deviennent trop amères ?
L’amertume des endives peut être réduite grâce à plusieurs astuces :
- Retirez le cône central : Cette partie blanche à la base de l’endive est la plus amère. Il suffit de la retirer avec un couteau avant la cuisson.
- Ajoutez une touche sucrée : Une cuillère à café de sucre, du miel ou même une pincée de cassonade aide à adoucir naturellement les endives.
- Privilégiez une cuisson douce : Une cuisson lente à feu moyen permet de mieux développer les saveurs douces des endives.
2. Peut-on remplacer la crème fraîche par un autre ingrédient ?
Oui, plusieurs alternatives sont possibles selon vos préférences :
- Crème liquide légère : Pour une version plus légère mais toujours onctueuse.
- Lait de coco : Apporte une touche exotique et une texture crémeuse sans lactose.
- Yaourt nature ou fromage blanc : Pour une option plus légère et légèrement acidulée.
- Crème végétale (soja, avoine, amande) : Parfait pour une alternative sans produits laitiers.
3. Avec quoi accompagner les endives sautées à la crème ?
Ce plat polyvalent peut être servi de différentes manières :
- Avec une viande blanche : Elles se marient parfaitement avec du poulet rôti ou du veau.
- Avec un poisson : Les endives apportent une belle douceur en accompagnement d’un filet de saumon ou de cabillaud.
- Dans une tarte salée : Mélangez-les avec des œufs et du fromage pour réaliser une quiche savoureuse.
- Avec des pommes de terre vapeur : Une belle association pour un repas végétarien complet et équilibré.
4. Peut-on préparer les endives sautées à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer ce plat à l’avance et le réchauffer juste avant de servir. Pour de meilleurs résultats :
- Conservez les endives sautées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
- Réchauffez-les à la poêle avec une touche de crème fraîche ou de beurre pour retrouver leur texture onctueuse.
- Évitez le micro-ondes, qui peut rendre les endives trop molles et détrempées