Si vous cherchez une recette à la fois gourmande et réconfortante, les escalopes de veau sauce savoyarde sont un choix idéal. Ce plat allie la tendreté du veau à une sauce onctueuse au fromage savoyard, créant une harmonie parfaite entre douceur et intensité. C’est une recette simple à réaliser qui évoque toute la richesse des saveurs alpines.
Une Recette Inspirée de la Savoie
La cuisine savoyarde est réputée pour ses plats généreux et savoureux. Ici, le fromage Beaufort ou Comté apporte une texture fondante à la sauce, tandis que la crème fraîche lui confère une douceur irrésistible. Cette recette est parfaite pour un dîner en famille ou entre amis, surtout lors des journées fraîches où un bon plat chaud est toujours apprécié.
Que vous soyez amateur de cuisine traditionnelle ou que vous découvriez ce type de recettes, cette préparation vous séduira par sa simplicité et son goût exquis. Accompagnées de pommes de terre sautées ou de légumes vapeur, ces escalopes de veau sont un véritable régal. De plus, elles se préparent en peu de temps, ce qui en fait un plat idéal pour un repas gourmand sans complication
Ingrédients pour les escalopes de veau sauce savoyarde
Pour préparer cette délicieuse recette, vous aurez besoin d’ingrédients simples mais savamment équilibrés pour créer une sauce onctueuse et savoureuse qui sublimera les escalopes de veau.
Pour 4 personnes :
- 4 escalopes de veau – Choisissez des morceaux bien tendres pour un résultat fondant en bouche.
- 150 ml de crème fraîche épaisse – Apporte une texture riche et onctueuse à la sauce.
- 1 échalote, finement hachée – Ajoute une note légèrement sucrée qui se marie parfaitement avec le fromage.
- 2 cuillères à soupe de beurre – Utilisé pour la cuisson du veau et pour faire revenir l’échalote, il apporte une touche gourmande.
- 100 g de fromage savoyard râpé (Beaufort ou Comté) – Fondant et savoureux, il est l’élément clé de la sauce.
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif) – Renforce le goût et apporte une touche légèrement relevée.
- Sel et poivre – Indispensables pour ajuster l’assaisonnement selon votre goût.
- Quelques brins de persil frais, ciselé – Pour une touche de fraîcheur en finition.
Comment préparer des escalopes de veau sauce savoyarde
La préparation de cette recette est simple et rapide. Elle se fait en quelques étapes pour obtenir un plat savoureux et réconfortant.
1. Cuisson des escalopes de veau
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.
- Salez et poivrez les escalopes de veau des deux côtés.
- Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Retirez les escalopes et réservez-les au chaud sur une assiette recouverte de papier aluminium.
2. Préparation de la sauce savoyarde
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’échalote hachée pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Déglacez avec un peu d’eau (au lieu du vin blanc) et laissez réduire légèrement.
- Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez mijoter 3 à 4 minutes pour épaissir légèrement la sauce.
3. Incorporation du fromage
- Ajoutez le fromage râpé et remuez jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. La sauce doit être lisse et nappante.
- Si vous aimez une touche plus relevée, ajoutez la moutarde à l’ancienne et mélangez bien.
4. Finalisation et service
- Remettez les escalopes de veau dans la poêle et enrobez-les de sauce.
- Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes à feu doux pour bien imprégner la viande.
- Servez chaud, saupoudré de persil frais ciselé
Temps de cuisson des escalopes de veau
La cuisson du veau est une étape clé pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Il est important de ne pas la surcuire pour éviter qu’elle ne devienne sèche. Voici quelques indications de cuisson selon l’épaisseur de vos escalopes :
- Escalopes fines (0,5 cm d’épaisseur) : 2 à 3 minutes de chaque côté à feu moyen.
- Escalopes moyennes (1 cm d’épaisseur) : 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Escalopes épaisses (1,5 cm et plus) : 5 minutes de chaque côté à feu moyen-doux.
Une fois cuite, la viande doit être dorée à l’extérieur et encore légèrement rosée à l’intérieur pour conserver toute sa tendreté.
Comment conserver les restes ?
Si vous avez des restes de ce délicieux plat, vous pouvez les conserver facilement et les réchauffer pour un autre repas.
- Au réfrigérateur : Placez les escalopes et la sauce dans un récipient hermétique et conservez-les jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les à feu doux dans une poêle avec un peu de crème pour éviter que la sauce ne sèche.
- Au congélateur : La viande peut être congelée, mais la sauce contenant du fromage et de la crème peut légèrement changer de texture après décongélation. Pour un meilleur résultat, congelez uniquement les escalopes et préparez la sauce au moment de servir.
Astuces pour une sauce savoyarde parfaite
Une sauce bien réussie fait toute la différence dans cette recette. Voici quelques conseils pour obtenir une texture onctueuse et savoureuse :
- Ne faites pas bouillir la crème : Une cuisson à feu doux permet d’obtenir une sauce lisse et homogène sans risque de séparation.
- Mélangez bien le fromage : Ajoutez-le progressivement en remuant constamment pour une fonte homogène et une sauce bien nappante.
- Ajustez l’épaisseur : Si la sauce est trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes supplémentaires. Si elle est trop épaisse, ajoutez une cuillère de crème ou un peu d’eau chaude.
- Relevez les saveurs : La moutarde à l’ancienne apporte une légère touche épicée qui équilibre bien le crémeux du fromage. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de muscade râpée pour un goût encore plus raffiné.
Avec quoi accompagner les escalopes de veau sauce savoyarde ?
Ce plat savoureux se marie parfaitement avec plusieurs accompagnements qui complètent la richesse de la sauce.
- Pommes de terre sautées : Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles s’imprègnent délicieusement de la sauce.
- Légumes vapeur : Haricots verts, carottes ou brocolis apportent une touche de fraîcheur et équilibrent le plat.
- Pâtes fraîches : Tagliatelles ou fettuccines permettent d’absorber la sauce et rendent le repas encore plus gourmand.
- Riz basmati ou pilaf : Une option légère qui accompagne subtilement la richesse de la sauce savoyarde
Escalopes de Veau Sauce Savoyarde : Un Délice Réconfortant
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 4 portions 1x
Description
Ces escalopes de veau sauce savoyarde sont un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un dîner gourmand. La tendreté du veau se marie avec une sauce onctueuse au fromage savoyard, créant un équilibre de saveurs irrésistible. Accompagnées de pommes de terre sautées, de légumes vapeur ou de pâtes, elles raviront les amateurs de cuisine traditionnelle et généreuse.
Ingredients
- 4 escalopes de veau
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- 1 échalote, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 100 g de fromage savoyard râpé (Beaufort ou Comté)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne (facultatif)
- Sel et poivre, au goût
- Quelques brins de persil frais, ciselé
Instructions
. Cuisson des escalopes de veau
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen.
- Salez et poivrez les escalopes de veau, puis faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Retirez-les et réservez-les au chaud.
2. Préparation de la sauce savoyarde
- Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre et faites revenir l’échalote hachée pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Déglacez avec un peu d’eau et laissez réduire légèrement.
- Ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter 3 à 4 minutes jusqu’à épaississement.
3. Incorporation du fromage
- Ajoutez le fromage râpé et mélangez jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- Si désiré, ajoutez la moutarde à l’ancienne pour une saveur plus relevée.
4. Finalisation et service
- Remettez les escalopes dans la poêle et nappez-les de sauce.
- Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes à feu doux pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.
- Servez chaud, saupoudré de persil frais ciselé.
Notes
- Pour une sauce encore plus gourmande, ajoutez un peu plus de fromage râpé ou de crème.
- Accompagnez ce plat de pommes de terre sautées, de légumes vapeur ou de pâtes fraîches pour un repas équilibré.
- Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur et peut être réchauffé à feu doux avec un peu de crème
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
Questions fréquemment posées
1. Peut-on remplacer le veau par une autre viande ?
Oui, si vous souhaitez une alternative au veau, vous pouvez utiliser des escalopes de poulet ou de dinde. Ces viandes blanches sont tout aussi tendres et s’imprègnent bien de la sauce savoyarde. La cuisson sera similaire, mais veillez à ne pas trop cuire la volaille pour qu’elle reste moelleuse.
2. Quel fromage choisir pour une sauce savoyarde réussie ?
Les fromages savoyards comme le Beaufort, le Comté ou l’Abondance sont parfaits pour cette recette. Ils fondent bien et offrent une saveur riche et légèrement fruitée. Si vous souhaitez une sauce plus douce, vous pouvez opter pour de l’Emmental râpé. Pour une touche plus corsée, le Reblochon peut être une option intéressante.
3. Comment éviter que la sauce ne soit trop épaisse ou trop liquide ?
Si votre sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de crème liquide ou une cuillère à soupe d’eau chaude pour la détendre. Si elle est trop liquide, laissez-la mijoter quelques minutes supplémentaires à feu doux pour qu’elle réduise naturellement. L’ajout progressif du fromage et un bon mélange permettent aussi d’obtenir une texture parfaite.
4. Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer à feu doux avant de servir. Cependant, il est préférable de cuire les escalopes de veau au dernier moment pour qu’elles restent tendres et juteuses. Si vous devez réchauffer le plat, faites-le à basse température et ajoutez un peu de crème pour éviter que la sauce ne sèche