Je me souviens encore de la première fois où j’ai cuisiné un filet mignon à la moutarde. C’était un soir de semaine où j’avais envie de quelque chose de simple mais raffiné. Je voulais un plat qui ne demande pas des heures de préparation, mais qui donne l’impression qu’on est au restaurant. Et croyez-moi, cette recette coche toutes les cases. Depuis, elle est devenue un incontournable de ma cuisine.
Le filet mignon à la moutarde est un plat élégant, plein de caractère, et surtout très accessible. Ce que j’aime particulièrement, c’est ce contraste parfait entre la tendreté de la viande et la force subtile de la moutarde de Dijon. La sauce, riche mais équilibrée, enveloppe chaque bouchée d’une douceur légèrement piquante. Une cuillère de crème fraîche, une pointe d’ail, et hop, la magie opère. Ce plat transforme un simple dîner en une expérience savoureuse.
La recette est rapide, ce qui est idéal pour les soirs où le temps manque. En seulement quelques étapes simples, vous pouvez servir une assiette digne d’un bistro parisien. Ce plat fonctionne aussi bien pour un repas en amoureux que pour impressionner vos invités lors d’un dîner entre amis.
J’ai souvent accompagné ce filet mignon avec des légumes rôtis ou une purée maison bien crémeuse. C’est un vrai plaisir pour les papilles et un gain de temps pour le cuisinier. Et si vous avez un reste de sauce, elle se marie aussi à merveille avec des pâtes ou du riz le lendemain. Alors, préparez vos ingrédients, faites chauffer votre poêle, et laissez-vous guider dans cette recette gourmande et généreuse.
Avant de commencer, je sors tous les ingrédients pour ne rien oublier. Je prends deux beaux filet mignons bien frais, tendres et épais. Je choisis une moutarde de Dijon de qualité, assez forte pour relever la viande sans l’écraser. Ensuite, j’attrape une gousse d’ail, de la crème fraîche, un peu de beurre, de l’huile d’olive, du sel, du poivre, et quelques herbes fraîches pour la touche finale.
Je commence par assaisonner les filet mignons avec du sel et du poivre, des deux côtés. Je ne lésine pas sur l’assaisonnement : c’est ce qui permet de bien révéler la saveur de la viande à la cuisson.
Ensuite, je fais chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé. J’ajoute une cuillère d’huile d’olive et une noisette de beurre. Dès que le beurre mousse légèrement, je dépose les filet mignons dans la poêle. Le contact chaud saisit la viande et forme une belle croûte dorée.
Je les laisse cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, sans trop les bouger, pour bien caraméliser l’extérieur. Selon l’épaisseur et la cuisson désirée, j’ajuste un peu le temps. Je préfère une cuisson à point, mais chacun peut l’adapter à son goût.
Une fois cuits, je les retire délicatement et je les laisse reposer sur une assiette, couverts d’un papier aluminium. Ce repos est essentiel : la viande se détend et garde tout son jus. Pendant ce temps, je prépare la sauce…
Dans la même poêle encore chaude, je laisse fondre doucement les sucs de cuisson. J’ajoute la gousse d’ail finement hachée. Je le fais revenir une petite minute, juste assez pour qu’il libère son parfum sans brunir. L’odeur est déjà irrésistible.
Puis, je baisse légèrement le feu et j’incorpore les deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon. Je mélange avec une cuillère en bois pour bien déglacer la poêle. La moutarde se mêle aux sucs et à l’ail, formant une base onctueuse.
J’ajoute ensuite la crème fraîche. Elle adoucit la moutarde et donne cette texture lisse et nappante à la sauce. Je laisse mijoter 2 à 3 minutes, tout en remuant doucement. La sauce s’épaissit légèrement, prend une belle couleur dorée, et devient bien brillante.
Je rectifie l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre si nécessaire. Puis, je remets les filet mignons dans la poêle. Je les retourne dans la sauce pour bien les enrober. Quelques secondes suffisent pour qu’ils reprennent la chaleur et s’imprègnent des saveurs.
Juste avant de servir, je parsème de persil frais ou de quelques feuilles de thym. Le plat est prêt, simple et raffiné.
Questions fréquemment posées
1. Puis-je préparer cette recette à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Pour la viande, il est préférable de la cuire juste avant de servir pour conserver toute sa tendreté.
2. Quelle crème puis-je utiliser si je veux une version plus légère ?
Vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème allégée ou une crème végétale comme la crème de soja ou d’avoine. Cela donne une texture onctueuse tout en réduisant les calories.
3. Puis-je utiliser un autre type de moutarde ?
La moutarde de Dijon est idéale pour son goût équilibré et sa texture crémeuse. Toutefois, la moutarde à l’ancienne peut apporter un côté plus rustique grâce à ses grains. Évitez les moutardes trop fortes ou sucrées qui risquent de déséquilibrer la sauce.
4. Comment savoir si le filet mignon est cuit à point ?
Un filet mignon cuit à point doit être doré à l’extérieur et rosé à l’intérieur. Vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine : la température idéale est entre 60 et 65 °C. Le repos de 5 minutes après cuisson permet d’obtenir une viande juteuse.
Filet Mignon à la Moutarde
- Total Time: 25 minutes
- Yield: 2 portions 1x
Description
Ce filet mignon à la moutarde est une recette simple et raffinée, parfaite pour un dîner rapide mais gourmand. La viande tendre est sublimée par une sauce onctueuse à la moutarde et à la crème, relevée d’ail parfumé. Que ce soit pour un repas en famille ou une occasion spéciale, ce plat saura toujours impressionner.
Ingredients
2 filet mignons
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
1 gousse d’ail, hachée
1/4 tasse de crème fraîche
Sel et poivre au goût
Herbes fraîches (persil ou thym) pour garnir
Instructions
Préchauffez une poêle à feu moyen-élevé avec l’huile d’olive et le beurre.
Assaisonnez les filet mignons avec du sel et du poivre.
Faites cuire les filet mignons 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Ajustez selon votre préférence.
Retirez la viande et laissez-la reposer 5 minutes.
Dans la même poêle, faites revenir l’ail haché pendant 1 minute.
Ajoutez la moutarde et la crème fraîche, mélangez bien, puis laissez mijoter 2-3 minutes.
Remettez les filet mignons dans la poêle pour les enrober de sauce.
Servez chaud, garni d’herbes fraîches.
Notes
Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par une crème végétale.
Ajustez la cuisson selon votre goût, en surveillant bien la viande.
Accompagnez ce plat de légumes rôtis ou d’une purée maison pour un repas complet.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 15 minutes