Je me souviens encore de la première fois que j’ai mélangé des fraises bien mûres avec de la rhubarbe fraîchement coupée : c’était une explosion de parfums sucrés et acidulés dans ma cuisine. Depuis ce jour, cette confiture fraise-rhubarbe est devenue un incontournable sur ma table du petit-déjeuner. J’adore la préparer dès que les beaux jours arrivent, quand les fraises sont juteuses et que la rhubarbe est bien croquante. C’est une façon simple et joyeuse de capturer les saveurs du printemps dans un pot.
Ce que j’aime particulièrement dans cette recette, c’est son parfait équilibre. La douceur naturelle des fraises se marie à merveille avec l’acidité vive de la rhubarbe. Le sucre vient adoucir l’ensemble sans masquer les saveurs des fruits, tandis que le jus de citron apporte une légère fraîcheur. J’ajoute toujours une touche de vanille sans alcool et quelques épices comme le gingembre moulu et la cannelle. Ces petits détails font toute la différence : la confiture devient parfumée, réconfortante et pleine de caractère.
Elle est parfaite sur du pain grillé, dans un yaourt nature ou même en garniture pour une tarte rustique. Ce que j’apprécie le plus, c’est qu’elle est facile à préparer, ne demande que quelques ingrédients simples, et offre une belle récompense après un peu de patience. Même si elle mijote pendant une bonne heure, je trouve le processus apaisant. Remuer doucement la confiture, sentir les arômes qui s’en dégagent, puis la verser dans les pots stérilisés… C’est un vrai moment de bonheur.
Que vous soyez un amateur de confitures maison ou un débutant curieux, cette recette est pour vous. Elle transformera vos matins et impressionnera vos proches
Ingrédients pour la confiture fraise rhubarbe
Pour réaliser cette confiture maison savoureuse et légèrement acidulée, il vous faut uniquement quelques ingrédients simples. Assurez-vous de choisir des fruits bien frais pour obtenir une texture agréable et un goût riche.
5 tasses de rhubarbe : coupée en cubes d’environ 1,5 cm. La rhubarbe apporte une touche acidulée qui équilibre la douceur des fraises.
2 tasses de fraises : équeutées et coupées en deux. Les fraises ajoutent une couleur vibrante et une douceur naturelle.
2 1/4 tasses de sucre : essentiel pour sucrer, mais aussi pour aider à conserver la confiture.
1 cuillère à soupe de jus de citron frais : intensifie les saveurs et favorise la gélification.
1 cuillère à café d’extrait de vanille sans alcool : apporte une douceur parfumée.
1/2 cuillère à café de gingembre moulu : donne une note chaude et légèrement piquante.
1/4 cuillère à café de cannelle : renforce la richesse aromatique.
Comment préparer la confiture fraise rhubarbe maison
Étape 1 : Préparer les fruits
Commencez par laver soigneusement la rhubarbe et les fraises. Coupez la rhubarbe en petits dés d’environ 1,5 cm, puis équeutez les fraises et coupez-les en deux. Cette taille garantit une cuisson uniforme et une texture homogène.
Étape 2 : Cuisson des fruits
Dans une grande casserole à fond épais, ajoutez la rhubarbe, les fraises, le sucre et le jus de citron. Mélangez bien pour enrober tous les morceaux de fruits.
Étape 3 : Faire mijoter
Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à une légère ébullition. Remuez régulièrement pour éviter que ça ne colle au fond. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez à feu moyen-doux.
Étape 4 : Épaississement
Continuez à cuire doucement en remuant de temps en temps. La confiture va s’épaissir lentement et prendre une belle teinte rouge foncé. Cela prend environ une heure. Pour vérifier la bonne consistance, versez une petite quantité sur une assiette froide et observez si elle fige légèrement.
Étape 5 : Ajouter les arômes
En fin de cuisson, incorporez l’extrait de vanille sans alcool, le gingembre moulu et la cannelle. Remuez bien pour répartir les arômes de façon homogène.
Étape 6 : Mise en pot
Versez la confiture chaude dans des pots stérilisés, en laissant environ 6 mm d’espace au sommet. Fermez les pots hermétiquement avec les couvercles.
Étape 7 : Stérilisation
Plongez les pots dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Cela permet d’assurer une conservation optimale et d’éviter tout développement bactérien.
Laissez les pots refroidir complètement à température ambiante. Vous entendrez peut-être un petit pop : c’est le signe que la mise sous vide a bien fonctionné.
Votre confiture est maintenant prête à être dégustée ou conservée dans un endroit frais et sec.
Temps de cuisson idéal pour la confiture fraise rhubarbe
Le secret d’une confiture réussie réside dans la cuisson. Trop courte, elle reste liquide. Trop longue, elle devient trop épaisse et perd sa fraîcheur. Pour cette recette, la cuisson idéale est d’environ 1 heure, à feu moyen-doux, après une première ébullition.
Cependant, plusieurs facteurs peuvent influencer le temps exact :
Maturité des fruits : des fraises très mûres cuisent plus rapidement et libèrent plus de jus.
Taille des morceaux : des morceaux plus petits accélèrent la cuisson.
Type de casserole : une casserole à fond épais répartit mieux la chaleur et réduit le risque de brûlure.
Pour savoir si la confiture est prête, faites le test de l’assiette froide : placez une petite cuillère de confiture sur une assiette refroidie au congélateur. Si le mélange se fige légèrement et ne coule pas en inclinant l’assiette, la texture est parfaite.
Comment conserver les restes de confiture maison
Vous pouvez profiter de cette confiture plusieurs semaines après sa préparation, à condition de bien la conserver. Voici comment faire :
Conservation à température ambiante : si vos pots ont été correctement stérilisés et fermés à chaud, ils peuvent se garder jusqu’à 1 an dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Après ouverture : conservez le pot entamé au réfrigérateur et consommez-le dans les 3 à 4 semaines.
Congélation : si vous ne souhaitez pas stériliser, vous pouvez congeler la confiture refroidie dans des contenants hermétiques. Laissez un peu d’espace en haut pour l’expansion. Elle se conserve jusqu’à 6 mois.
Conseils pour réussir votre confiture fraise rhubarbe
Pour que votre confiture ait une texture agréable et une saveur parfaitement équilibrée, voici quelques astuces de professionnel :
Utilisez une balance de cuisine : cela garantit des proportions précises entre les fruits et le sucre.
Stérilisez toujours les pots : faites-les bouillir 10 minutes avant utilisation, puis laissez-les sécher à l’envers.
Remuez régulièrement : cela évite que la confiture attache ou brûle au fond de la casserole.
Ajoutez les épices en fin de cuisson : ainsi, elles conservent tout leur arôme sans dominer la recette.
Adaptez le sucre : vous pouvez légèrement réduire la quantité de sucre si les fraises sont très sucrées, mais attention à ne pas trop baisser – le sucre agit aussi comme conservateur naturel.
Suggestions gourmandes
Cette confiture est délicieuse sur du pain grillé, mais vous pouvez aussi l’utiliser dans des desserts créatifs :
En garniture de cheesecake nature
En nappage sur un yaourt grec
Dans une pâte sablée pour une tarte rustique
Entre deux couches de gâteau moelleux pour une touche fruitée
Une confiture maison bien faite devient rapidement un incontournable à la maison. Et cette version fraise rhubarbe, parfumée à la vanille, au gingembre et à la cannelle, est un véritable trésor de douceur et de caractère.
Questions fréquemment posées
1. Peut-on utiliser des fruits surgelés pour cette recette ?
Oui, tout à fait. Vous pouvez utiliser des fraises et de la rhubarbe surgelées si les fruits frais ne sont pas de saison. Cependant, il est important de les décongeler complètement avant de commencer la recette et de bien les égoutter. Les fruits surgelés contiennent plus d’eau, ce qui peut allonger le temps de cuisson. Pour compenser, laissez mijoter un peu plus longtemps jusqu’à ce que la confiture atteigne la consistance désirée.
2. Est-ce que cette confiture contient de la pectine ?
Non, cette recette ne nécessite pas de pectine ajoutée. La rhubarbe contient naturellement un peu de pectine, tout comme le jus de citron, ce qui aide à obtenir une texture de confiture épaisse sans additifs. Toutefois, si vous préférez une confiture très ferme, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de pectine naturelle en poudre pendant la cuisson. Cela accélère le processus de gélification.
3. Ma confiture est trop liquide, que faire ?
Si après refroidissement, votre confiture semble trop liquide, pas de panique. Remettez-la dans une casserole propre et faites-la mijoter à feu doux quelques minutes supplémentaires. Faites à nouveau le test de l’assiette froide pour vérifier la consistance. Évitez de trop cuire, au risque d’obtenir une confiture trop épaisse ou caramélisée. Vous pouvez aussi ajouter une petite quantité de pectine ou de jus de citron si besoin.
4. Comment stériliser correctement les pots pour une longue conservation ?
La stérilisation est essentielle pour éviter les moisissures ou fermentations. Commencez par laver vos pots et couvercles à l’eau chaude savonneuse. Ensuite, faites-les bouillir dans une grande casserole pendant 10 minutes. Égouttez-les sur un torchon propre sans les essuyer. Remplissez-les encore chauds avec la confiture brûlante, vissez les couvercles, puis retournez les pots pendant 5 minutes. Vous pouvez également les traiter à l’eau bouillante pendant 10 minutes une fois remplis pour un résultat optimal.
Ces questions reviennent souvent lorsque l’on se lance dans la préparation de confitures maison. En suivant ces conseils, vous obtiendrez une confiture savoureuse, bien texturée, et prête à être savourée pendant plusieurs semaines.
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Fraise Rhubarbe Confiture
- Total Time: 80 minutes
- Yield: 4 à 5 pots de 250 ml environ 1x
Description
Ces confitures fraise-rhubarbe maison offrent un équilibre irrésistible entre douceur fruitée et acidité légère. Préparées avec des fraises juteuses et de la rhubarbe fraîche, relevées d’un soupçon de vanille, de gingembre et de cannelle, elles sont idéales à tartiner ou à intégrer dans vos desserts préférés. Que ce soit pour le petit-déjeuner, le goûter ou en accompagnement d’un dessert simple, cette recette devient vite un incontournable du garde-manger maison.
Ingredients
5 tasses de rhubarbe, coupées en cubes de 1,5 cm
2 tasses de fraises équeutées et coupées en deux
2 1/4 tasses de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café d’extrait de vanille (sans alcool)
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1/4 cuillère à café de cannelle
Instructions
Lavez, équeutez et découpez les fraises et la rhubarbe.
Dans une grande casserole, mélangez les fruits, le sucre et le jus de citron.
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, puis baissez à feu doux.
Laissez mijoter environ 1 heure, en remuant de temps à autre, jusqu’à épaississement.
Ajoutez l’extrait de vanille, le gingembre moulu et la cannelle en fin de cuisson.
Remplissez des pots stérilisés avec la confiture chaude en laissant 6 mm d’espace.
Fermez bien les pots, puis stérilisez-les dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes.
Notes
Pour une texture plus épaisse, prolongez légèrement la cuisson ou ajoutez un peu de pectine naturelle.
Cette confiture se conserve jusqu’à 1 an si les pots sont bien stérilisés.
Une fois ouvert, conservez au réfrigérateur et consommez sous 3 à 4 semaines.
Idéale sur du pain grillé, dans un yaourt nature ou comme garniture de tarte.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 70 minutes