Ah, le fraisier ! Un classique incontournable qui évoque les beaux jours et la douceur des fraises juteuses. Mais aujourd’hui, je vous propose une version revisitée et encore plus raffinée : le fraisier aux biscuits roses de Reims. Ce dessert allie la tendresse du mascarpone, la fraîcheur des fraises et la délicatesse des célèbres biscuits roses, pour un résultat aussi beau que délicieux.
Cette recette est parfaite pour les grandes occasions ou simplement pour se faire plaisir avec une douceur élégante et pleine de saveurs. Ce qui la rend encore plus spéciale, c’est l’association des textures : la mousse légère et onctueuse du mascarpone vient sublimer le croquant délicat des biscuits imbibés au sirop de fraise.
Un dessert simple à réaliser et irrésistible
Le fraisier aux biscuits roses ne nécessite ni cuisson ni techniques complexes. Il repose simplement au frais pour révéler toutes ses saveurs et obtenir une tenue parfaite. C’est donc une option idéale pour ceux qui recherchent une recette à la fois impressionnante et accessible.
Ce dessert s’adapte à toutes les envies : en version individuelle dans des verrines ou sous forme de gâteau pour épater vos convives. Avec sa belle couleur rose et ses fraises gourmandes, il apporte une touche de fraîcheur et d’élégance à votre table.
Préparez-vous à tomber sous le charme de cette douceur délicate qui séduira petits et grands. Suivez-moi en cuisine, je vous guide pas à pas pour réussir ce délicieux fraisier aux biscuits roses !
Ingrédients pour un Fraisier aux Biscuits Roses
Pour réaliser ce délicieux fraisier aux biscuits roses, vous aurez besoin de quelques ingrédients soigneusement sélectionnés pour garantir une texture onctueuse et un goût irrésistible.
Ingrédients :
- 250 g de biscuits roses de Reims – Ces biscuits apportent une texture légèrement croquante qui s’adoucit au contact de la crème et du sirop. Leur couleur rosée donne également un effet visuel élégant.
- 500 g de fraises fraîches – Préférez des fraises bien mûres et parfumées, comme les gariguettes ou les mara des bois, pour un goût intense et sucré.
- 250 g de mascarpone – Ce fromage frais italien apporte de l’onctuosité et une belle tenue à la crème.
- 200 ml de crème liquide entière bien froide – Une crème fluide avec au moins 30 % de matière grasse est idéale pour obtenir une chantilly ferme et aérienne.
- 80 g de sucre en poudre – Pour sucrer légèrement la crème sans masquer la saveur naturelle des fraises.
- 1 sachet de sucre vanillé – Il parfume délicatement la crème avec une touche de vanille.
- 3 feuilles de gélatine – Elles permettent à la crème de bien se tenir et d’éviter qu’elle ne s’affaisse au moment du démoulage.
- 100 ml de lait – Il est utilisé pour dissoudre la gélatine et l’incorporer à la crème.
- 2 cuillères à soupe de sirop de fraise – Il ajoute une saveur fruitée et permet d’imbiber les biscuits.
- 50 ml d’eau – Pour diluer le sirop et imbiber les biscuits sans les détremper.
Comment préparer un Fraisier aux Biscuits Roses ?
Suivez ces étapes simples pour réaliser ce dessert gourmand et raffiné.
Préparation de la crème mascarpone
- Faire ramollir la gélatine : Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent souples.
- Chauffer le lait : Faites chauffer les 100 ml de lait dans une petite casserole, sans le porter à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez jusqu’à dissolution complète. Réservez.
- Préparer le mascarpone : Dans un grand saladier, fouettez le mascarpone, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Monter la crème en chantilly : Dans un autre récipient bien froid, montez la crème liquide entière en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Assembler la crème : Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone à l’aide d’une spatule. Versez ensuite le lait tiède avec la gélatine en mélangeant doucement pour obtenir une crème homogène.
Montage du fraisier
- Préparer les fraises : Lavez, équeutez et coupez les fraises en deux dans la longueur.
- Imbiber les biscuits : Mélangez le sirop de fraise avec 50 ml d’eau. Trempez rapidement les biscuits roses dans ce mélange pour qu’ils absorbent juste ce qu’il faut de liquide.
- Tapisser le moule : Disposez une couche de biscuits imbibés au fond d’un moule à charnière et tapissez les parois avec des fraises coupées, face contre le moule pour un bel effet visuel.
- Ajouter la crème : Versez la moitié de la crème mascarpone sur la première couche de biscuits. Disposez ensuite une couche de fraises coupées en morceaux.
- Finaliser le montage : Ajoutez une dernière couche de biscuits imbibés, puis recouvrez avec le reste de la crème. Lissez bien le dessus avec une spatule.
Repos au frais
- Laisser reposer : Couvrez le moule d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour que le fraisier prenne bien.
- Démoulage et décoration : Passez délicatement un couteau fin le long des parois du moule avant de le démouler. Décorez le dessus avec quelques fraises fraîches entières ou en morceaux.
Ce fraisier aux biscuits roses est maintenant prêt à être dégusté !
Combien de temps faut-il pour préparer un fraisier aux biscuits roses ?
Le temps de préparation de ce fraisier aux biscuits roses est assez rapide, mais il nécessite un temps de repos pour obtenir une texture parfaite. Voici un récapitulatif du temps nécessaire :
- Préparation de la crème mascarpone : environ 15 minutes
- Montage du fraisier : environ 20 minutes
- Temps de repos au frais : minimum 4 heures, mais idéalement une nuit entière
Bien que l’assemblage soit simple, le repos est essentiel pour que la crème se raffermisse et que les biscuits s’imbibent parfaitement des saveurs du sirop et des fraises.
Comment conserver le fraisier aux biscuits roses ?
Si vous avez des restes, voici quelques conseils pour bien les conserver et en profiter plus tard :
- Au réfrigérateur : Conservez le fraisier dans un récipient hermétique ou recouvrez-le de film alimentaire pour éviter qu’il ne sèche. Il se garde jusqu’à 2 jours sans problème.
- Au congélateur : Ce fraisier peut être congelé, bien que sa texture puisse légèrement changer. Pour cela, découpez-le en parts individuelles, enveloppez chaque portion dans du film plastique, puis placez-les dans un sac de congélation. Il peut être conservé jusqu’à 1 mois. Pour le déguster, laissez-le décongeler doucement au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le servir.
Conseils pour réussir un fraisier aux biscuits roses parfait
Si vous voulez un dessert visuellement impressionnant et délicieux, voici quelques astuces à garder en tête :
1. Choisir les bons biscuits
Les biscuits roses de Reims sont parfaits pour cette recette car ils sont légèrement croquants et absorbent bien le sirop sans devenir trop mous. Si vous utilisez d’autres types de biscuits, ajustez le temps d’imbibage pour éviter qu’ils ne deviennent détrempés.
2. Utiliser des fraises bien mûres
La qualité des fraises influence énormément le goût du fraisier. Optez pour des fraises bien rouges, sucrées et parfumées, comme des gariguettes ou des mara des bois.
3. Monter une chantilly bien ferme
Pour que la crème soit légère et aérienne, assurez-vous que la crème liquide est très froide avant de la monter en chantilly. Vous pouvez même placer le saladier et les fouets au réfrigérateur 15 minutes avant pour un meilleur résultat.
4. Respecter le temps de repos
Même si l’attente est difficile, ne sautez pas l’étape du repos au réfrigérateur. C’est ce qui permet au fraisier de bien tenir et aux saveurs de se mélanger harmonieusement.
5. Démouler avec précaution
Pour un démoulage parfait, passez délicatement un couteau fin tout autour du moule avant d’ouvrir la charnière. Vous pouvez aussi placer un cercle en rhodoïd (bande de plastique transparente) à l’intérieur du moule avant de monter le fraisier pour un rendu encore plus net.
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Fraisier aux Biscuits Roses : Un Dessert Élégant et Gourmand
- Total Time: Temps de repos : 4 h
- Yield: 4 1x
Description
Ce fraisier aux biscuits roses est un dessert frais, gourmand et élégant, parfait pour toutes les occasions. Avec sa crème mascarpone légère, ses fraises juteuses et ses biscuits roses légèrement imbibés, il offre une texture fondante et un goût irrésistible. Facile à réaliser et sans cuisson, c’est la recette idéale pour épater vos convives avec un minimum d’effort !
Ingredients
- 250 g de biscuits roses de Reims
- 500 g de fraises fraîches
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière bien froide
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 feuilles de gélatine
- 100 ml de lait
✅ Pour le sirop :
- 2 c. à soupe de sirop de fraise
- 50 ml d’eau
Instructions
1️⃣ Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
2️⃣ Chauffer le lait sans le faire bouillir et y dissoudre la gélatine essorée.
3️⃣ Dans un saladier, fouetter le mascarpone avec le sucre et le sucre vanillé.
4️⃣ Monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis l’incorporer délicatement au mascarpone. Ajouter le lait tiède avec la gélatine, mélanger doucement.
5️⃣ Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
6️⃣ Mélanger le sirop de fraise avec l’eau, puis imbiber rapidement les biscuits.
7️⃣ Dans un moule à charnière, disposer une couche de biscuits imbibés au fond et sur les côtés.
8️⃣ Ajouter une couche de fraises contre les parois du moule. Déposer une couche de crème mascarpone, puis des fraises coupées en morceaux.
9️⃣ Recouvrir avec une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis terminer par une dernière couche de crème.
🔟 Laisser reposer au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
1️⃣1️⃣ Démouler délicatement et décorer avec quelques fraises fraîches avant de servir.
Notes
💡 Pour plus de croquant, ajoutez quelques éclats de pistaches ou d’amandes effilées.
💡 Ce fraisier peut être préparé la veille pour encore plus de saveur !
💡 Conservez-le jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Prep Time: 20 min
Questions Fréquemment Posées sur le Fraisier aux Biscuits Roses
1. Peut-on remplacer les biscuits roses de Reims par un autre type de biscuit ?
Oui, si vous ne trouvez pas de biscuits roses de Reims, vous pouvez les remplacer par des boudoirs (biscuits à la cuillère) ou des biscuits cuillère italiens (savoiardi). Cependant, ces biscuits sont plus moelleux, donc veillez à les imbiber légèrement pour qu’ils ne deviennent pas trop mous. Les spéculoos peuvent aussi être une alternative intéressante pour une touche épicée.
2. Comment obtenir une crème mascarpone bien ferme ?
Pour une crème mascarpone légère et aérienne qui tient bien, voici quelques astuces :
- Utilisez une crème liquide entière bien froide : Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de la monter en chantilly. Pour un résultat optimal, vous pouvez aussi mettre le bol et les fouets au congélateur 15 minutes avant de battre la crème.
- Ajoutez la gélatine correctement : La gélatine doit être bien dissoute dans le lait tiède avant d’être incorporée au mascarpone. Mélangez doucement pour éviter la formation de grumeaux.
- Incorporez la chantilly délicatement : Utilisez une spatule souple et faites des mouvements enrobants pour conserver la légèreté de la préparation.
3. Peut-on préparer ce fraisier à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé ! Préparer le fraisier la veille permet aux saveurs de bien s’imprégner et à la crème de bien prendre. Il peut être conservé jusqu’à 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez aussi préparer la crème quelques heures à l’avance, la conserver au frais, puis procéder au montage juste avant de servir.
4. Comment sublimer la décoration du fraisier aux biscuits roses ?
Pour une présentation encore plus élégante, voici quelques idées :
- Ajoutez des fraises entières sur le dessus pour une touche fraîche et gourmande.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace ou de poudre de biscuits roses pour un effet raffiné.
- Ajoutez des feuilles de menthe fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.
- Utilisez un cercle en rhodoïd pour obtenir des bords bien nets lors du démoulage.