Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté un véritable gâteau basque, doré et fondant, lors d’un séjour dans le Sud-Ouest de la France. Depuis ce jour, j’ai voulu revisiter cette spécialité emblématique en y ajoutant ma propre touche de douceur : des amandes et une subtile note de vanille. Ce gâteau basque aux amandes et vanille est devenu l’un de mes desserts favoris à préparer, surtout lorsqu’il s’agit de combiner simplicité et élégance.
J’aime la texture contrastée de ce gâteau : une pâte sablée légèrement croquante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, renfermant une crème d’amandes onctueuse et parfumée. Le parfum de la vanille se mêle à celui des amandes pour créer une expérience sensorielle douce et réconfortante. C’est le genre de dessert qui évoque la chaleur d’une cuisine familiale et le charme des traditions basques, tout en apportant une note de modernité.
Ce gâteau est idéal pour un goûter dominical, un brunch entre amis ou même comme dessert de fin de repas accompagné d’un thé ou d’un café. Sa présentation rustique, avec ses légères gravures faites à la fourchette, lui confère un charme artisanal irrésistible. Et pourtant, malgré son apparence sophistiquée, il est étonnamment facile à réaliser avec des ingrédients simples que l’on trouve dans chaque cuisine.
Ce que j’aime particulièrement dans cette version, c’est l’équilibre des saveurs : la douceur naturelle du beurre et du sucre, la richesse des amandes et la délicatesse de la vanille créent une harmonie parfaite. À chaque bouchée, on retrouve ce mélange de tendresse et de gourmandise typique de la pâtisserie basque. Un dessert à la fois authentique, réconfortant et raffiné, que je prépare souvent pour rappeler les saveurs du Sud-Ouest à la maison.
Ingrédients pour le gâteau basque aux amandes et vanille
Pour réussir ce dessert à la fois croustillant et fondant, il vous faut des ingrédients de qualité, simples mais essentiels pour révéler toute la richesse des saveurs basques :
250 g de farine – pour une base sablée parfaite, légère et friable.
125 g de beurre mou – il apporte une texture fondante et un goût riche.
100 g de sucre – pour adoucir et équilibrer la pâte.
1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure – afin d’assurer cohésion et belle coloration.
1/2 sachet de levure chimique – pour une pâte légèrement aérée.
1 pincée de sel – indispensable pour rehausser les saveurs.
1 c. à café d’extrait de vanille (sans alcool) ou 1/2 gousse de vanille – pour un parfum délicat et authentique.
100 g de poudre d’amandes – la base de la garniture, douce et moelleuse.
100 g de sucre – pour sucrer la crème d’amandes sans l’alourdir.
100 g de beurre mou – pour obtenir une texture crémeuse et fondante.
2 œufs – ils lient la crème et assurent une cuisson homogène.
1 c. à soupe de maïzena – pour épaissir la préparation et stabiliser la garniture.
1 c. à café d’extrait de vanille (sans alcool) – pour renforcer l’arôme délicat de la crème.
Comment préparer le gâteau basque aux amandes et vanille
Étape 1 : Préparation de la pâte sablée
Dans un grand bol, travaillez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite l’œuf et la vanille, puis incorporez la farine, la levure et le sel. Mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Façonnez une boule, filmez-la et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur (ou 30 minutes au congélateur pour aller plus vite).
Étape 2 : Réalisation de la crème d’amandes
Dans un second saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajoutez ensuite les œufs un à un, puis incorporez la poudre d’amandes, la maïzena et enfin la vanille. Mélangez bien pour obtenir une crème lisse et onctueuse.
Étape 3 : Montage du gâteau
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Divisez la pâte en deux parts : une plus grande (environ les deux tiers) et une plus petite (un tiers). Étalez la plus grande part et foncez un moule à tarte beurré et fariné de 20 à 22 cm de diamètre. Versez la crème d’amandes à la vanille uniformément sur le fond.
Étape 4 : Finition et cuisson
Étalez la deuxième portion de pâte et déposez-la délicatement sur la garniture. Soudez bien les bords avec les doigts. Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf battu, puis décorez à la fourchette en traçant des losanges ou des lignes. Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
Étape 5 : Refroidissement et dégustation
Laissez le gâteau tiédir avant de le démouler. Ce gâteau se savoure aussi bien tiède que froid, selon vos préférences. Sa texture s’améliore même après quelques heures, lorsque les arômes d’amande et de vanille se marient pleinement.
Combien de temps faut-il cuire le gâteau basque ?
Le temps de cuisson dépend légèrement de votre four, mais en général, 35 à 40 minutes à 180°C (350°F) suffisent pour obtenir un gâteau bien doré à l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Il est important de ne pas le surcuire : le cœur doit rester tendre, tandis que la croûte devient légèrement croustillante. Si vous utilisez un moule plus petit, réduisez la cuisson de quelques minutes, car l’épaisseur de la pâte influencera la texture finale.
Pour vérifier la cuisson, observez la couleur dorée uniforme sur le dessus et les bords légèrement détachés du moule. Vous pouvez aussi insérer la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre, mais légèrement humide, signe d’un intérieur fondant.
Comment conserver le gâteau basque aux amandes et vanille ?
Ce gâteau se conserve très bien, ce qui en fait un dessert idéal à préparer à l’avance.
À température ambiante : conservez-le sous une cloche ou dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Sa texture restera moelleuse et sa croûte gardera son croquant.
Au réfrigérateur : si la température est élevée, placez-le dans un récipient fermé pour éviter qu’il ne sèche. Sortez-le 30 minutes avant de servir pour qu’il retrouve sa texture d’origine.
Congélation : le gâteau basque se congèle aussi très bien. Emballez-le dans du film alimentaire, puis dans un sac de congélation. Décongelez-le à température ambiante quelques heures avant dégustation.
Conseils pour un gâteau basque parfait
Choisissez un bon beurre : un beurre de qualité rend la pâte plus parfumée et la texture plus fondante.
Ne travaillez pas trop la pâte : mélangez juste assez pour former une boule homogène. Une pâte trop pétrie deviendra dure après cuisson.
Refroidissez la pâte avant de l’étaler. Cela évite qu’elle ne colle et garantit une cuisson plus régulière.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour un résultat net et sans ajout de farine.
Aromatisez selon vos envies : vous pouvez ajouter quelques zestes de citron pour une touche fraîche, ou remplacer la vanille par de la fleur d’oranger.
Décorez le dessus soigneusement : les motifs tracés à la fourchette sont une signature du gâteau basque. Ils ajoutent un charme rustique tout en indiquant que le dessert a été fait maison.
Astuce du chef
Pour un goût encore plus gourmand, saupoudrez un peu de sucre de canne sur le dessus avant d’enfourner. Il se caramélisera légèrement et apportera un croquant irrésistible. Vous pouvez aussi ajouter quelques amandes effilées pour une touche décorative et un contraste de texture.
Le secret d’un bon gâteau basque réside dans la patience et la précision : laissez reposer la pâte, respectez le temps de cuisson et laissez-le tiédir avant de le déguster. À chaque bouchée, vous retrouverez ce mélange d’onctuosité et de finesse typique des desserts du Pays Basque.
Questions fréquemment posées
1. Peut-on remplacer la vanille par un autre arôme ?
Oui, tout à fait. Si vous souhaitez varier les saveurs, la fleur d’oranger, le zeste de citron ou même une pointe d’amande amère peuvent très bien remplacer la vanille. L’important est de garder un équilibre délicat entre le parfum et la douceur de la crème d’amandes.
2. Faut-il laisser reposer le gâteau avant de le servir ?
Oui, c’est recommandé. Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir au moins 30 minutes avant de le couper. Ce temps de repos permet à la crème d’amandes de se raffermir légèrement et à la pâte de garder son croustillant. En réalité, le gâteau est encore meilleur après quelques heures, lorsque les arômes se sont bien développés.
3. Puis-je préparer la pâte à l’avance ?
Absolument. Vous pouvez préparer la pâte jusqu’à 48 heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur bien filmée. Vous pouvez aussi la congeler jusqu’à un mois. Il suffira de la laisser revenir à température ambiante avant de l’étaler. Cette astuce est parfaite pour gagner du temps le jour de la cuisson.
4. Comment réussir la texture parfaite de la crème d’amandes ?
Le secret réside dans le mélange des ingrédients à température ambiante. Le beurre doit être bien mou, les œufs non froids, et la poudre d’amandes bien fine. Fouettez la préparation jusqu’à ce qu’elle soit lisse, sans grumeaux. Cela garantit une texture légère et homogène, qui cuit uniformément à l’intérieur du gâteau.
Ces questions reviennent souvent lorsque l’on prépare un gâteau basque pour la première fois. Grâce à ces conseils simples, vous obtiendrez un dessert fondant, parfumé et doré à la perfection. Chaque étape contribue à faire de cette recette une véritable réussite, aussi belle à regarder que délicieuse à déguster.
Gâteau Basque aux Amandes & Vanille
- Total Time: 1 heure
- Yield: 8 parts 1x
Description
Ce gâteau basque aux amandes et vanille est un dessert simple mais raffiné, parfait pour toutes les occasions. Sa pâte sablée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, renferme une crème d’amandes onctueuse subtilement parfumée à la vanille. À la fois rustique et élégant, ce gâteau séduit par sa texture fondante et ses arômes délicats. Idéal pour un goûter, un brunch ou un dessert de fin de repas, il s’impose comme un classique à partager en famille.
Ingredients
250 g de farine
125 g de beurre mou
100 g de sucre
1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c. à café d’extrait de vanille (sans alcool) ou 1/2 gousse de vanille
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre
100 g de beurre mou
2 œufs
1 c. à soupe de maïzena
1 c. à café d’extrait de vanille (sans alcool)
Instructions
Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtention d’une crème.
Ajoutez l’œuf et la vanille, puis incorporez la farine, la levure et le sel. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 1 h au frais (ou 30 min au congélateur).
Dans un autre bol, fouettez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la maïzena et la vanille. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Divisez la pâte en deux parts (2/3 et 1/3). Étalez la plus grande et foncez un moule à tarte beurré et fariné (20–22 cm).
Versez la crème d’amandes à la vanille à l’intérieur.
Étalez le reste de la pâte et recouvrez la garniture. Soudez bien les bords.
Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf battu et décorez à la fourchette.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Laissez tiédir avant de servir.
Notes
Pour plus de croquant, ajoutez des amandes effilées sur le dessus avant la cuisson.
Ce gâteau se conserve 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Vous pouvez remplacer la vanille par un peu de fleur d’oranger pour une saveur différente.
Si vous préférez une texture plus fondante, réduisez légèrement le temps de cuisson.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes