Description
Ce gâteau basque aux amandes et vanille est un dessert simple mais raffiné, parfait pour toutes les occasions. Sa pâte sablée, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, renferme une crème d’amandes onctueuse subtilement parfumée à la vanille. À la fois rustique et élégant, ce gâteau séduit par sa texture fondante et ses arômes délicats. Idéal pour un goûter, un brunch ou un dessert de fin de repas, il s’impose comme un classique à partager en famille.
Ingredients
250 g de farine
125 g de beurre mou
100 g de sucre
1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
1 c. à café d’extrait de vanille (sans alcool) ou 1/2 gousse de vanille
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre
100 g de beurre mou
2 œufs
1 c. à soupe de maïzena
1 c. à café d’extrait de vanille (sans alcool)
Instructions
Dans un bol, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtention d’une crème.
Ajoutez l’œuf et la vanille, puis incorporez la farine, la levure et le sel. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer 1 h au frais (ou 30 min au congélateur).
Dans un autre bol, fouettez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les œufs un à un, puis la poudre d’amandes, la maïzena et la vanille. Mélangez bien.
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Divisez la pâte en deux parts (2/3 et 1/3). Étalez la plus grande et foncez un moule à tarte beurré et fariné (20–22 cm).
Versez la crème d’amandes à la vanille à l’intérieur.
Étalez le reste de la pâte et recouvrez la garniture. Soudez bien les bords.
Badigeonnez le dessus de jaune d’œuf battu et décorez à la fourchette.
Enfournez pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré.
Laissez tiédir avant de servir.
Notes
Pour plus de croquant, ajoutez des amandes effilées sur le dessus avant la cuisson.
Ce gâteau se conserve 3 jours dans une boîte hermétique à température ambiante.
Vous pouvez remplacer la vanille par un peu de fleur d’oranger pour une saveur différente.
Si vous préférez une texture plus fondante, réduisez légèrement le temps de cuisson.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes