Description
Ces muffins au pain d’épices glacés sont une douceur réconfortante parfaite pour l’hiver. Moelleux, parfumés et subtilement épicés, ils sont nappés d’un glaçage au citron ou à la vanille qui sublime chaque bouchée. Que vous les serviez au petit-déjeuner, au goûter ou lors d’un brunch de fête, ils séduiront à coup sûr vos invités par leur goût chaleureux et leur texture fondante.
Ingredients
¾ tasse de mélasse (non sulfitée ou foncée)
½ tasse de beurre non salé, en morceaux
2⅔ tasses de farine
2 c. à café de gingembre moulu
1½ c. à café de bicarbonate de soude
1½ c. à café de cannelle moulue
½ c. à café de clous de girofle moulus
¼ c. à café de muscade moulue
¼ c. à café de sel
½ tasse de sucre brun
½ tasse de crème aigre (ou yaourt nature)
½ tasse de lait entier
1 gros œuf
Sucre grossier (facultatif, pour saupoudrer)
½ tasse de sucre glace
1 à 2 c. à soupe de jus de citron (pour le glaçage citron)
½ tasse de sucre glace
1 à 2 c. à soupe de lait
½ c. à café d’extrait de vanille
Instructions
Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Graissez un moule à muffins ou utilisez des caissettes en papier.
Dans un grand bol, mélangez la mélasse et le beurre. Faites chauffer au micro-ondes jusqu’à ce que le beurre fonde, puis laissez tiédir.
Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la muscade, le bicarbonate et le sel.
Ajoutez à la mélasse le sucre brun, la crème aigre, le lait et l’œuf. Mélangez bien.
Versez cette préparation dans les ingrédients secs et remuez doucement. La pâte doit rester épaisse et légèrement grumeleuse.
Répartissez la pâte dans les moules jusqu’au bord et saupoudrez de sucre grossier.
Faites cuire 5 minutes à 220 °C, puis réduisez à 175 °C (350 °F) sans ouvrir le four. Cuisez 11 à 14 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.
Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférez sur une grille.
Pour le glaçage citron, mélangez le sucre glace et le jus de citron jusqu’à consistance crémeuse.
Pour le glaçage vanille, mélangez le sucre glace, le lait et l’extrait de vanille.
Versez le glaçage de votre choix sur les muffins refroidis.
Notes
Pour plus de croquant, ajoutez des noix hachées sur le dessus avant la cuisson.
Ces muffins se conservent 3 jours à température ambiante ou jusqu’à 2 mois au congélateur.
Réchauffez-les doucement avant de servir pour retrouver tout leur moelleux.
Vous pouvez alterner les deux glaçages pour plus de variété.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 18 minutes