Je me souviens encore de la première fois où j’ai goûté un Gözleme turc au fromage et aux herbes dans une petite échoppe d’Istanbul. Le parfum du pain chaud, la douceur du fromage fondant et la fraîcheur du persil m’ont immédiatement séduite. Depuis, j’aime en préparer à la maison, surtout quand je veux retrouver cette ambiance conviviale et authentique des marchés turcs. Ce plat est un vrai symbole de simplicité et de partage.
Les gözleme sont des crêpes turques salées, traditionnellement garnies de divers ingrédients. Ici, j’ai choisi une version classique et végétarienne, composée de fromage turc et d’un mélange d’herbes fraîches. Leur texture fine et légèrement croustillante contraste merveilleusement avec la farce fondante et parfumée. Chaque bouchée évoque le soleil, les herbes du jardin et les saveurs franches de la Méditerranée.
Ce que j’aime dans cette recette, c’est sa facilité. La pâte ne contient que trois ingrédients de base : farine, sel et eau. Aucun levain, aucune levure, juste un peu de patience et d’amour du geste. Le résultat est un pain plat souple et doré qui accueille à merveille la farce. Le mélange de persil, de coriandre et de fromage feta ou beyaz peynir crée un équilibre parfait entre fraîcheur, salinité et douceur.
Les gözleme peuvent se déguster à toute heure : au déjeuner, en brunch, ou même en dîner léger accompagnés d’une salade. De plus, ils se préparent facilement à l’avance et se réchauffent sans perdre leur croustillant. Grâce à leur simplicité et à leur goût universel, ils plaisent aussi bien aux enfants qu’aux adultes. Cette recette est idéale pour tous ceux qui recherchent une cuisine maison authentique, savoureuse et pleine de charme oriental.
Ingrédients pour les Gözleme turcs au fromage et aux herbes
Pour réussir ces délicieuses crêpes turques, il faut choisir des ingrédients simples, frais et de qualité. Leur combinaison crée un équilibre parfait entre croustillant et fondant, tout en gardant la légèreté caractéristique de la cuisine turque.
Farine tout usage – 500 g : Elle constitue la base de la pâte. Une farine de bonne qualité assure une texture souple et élastique.
Sel – 8 g : Il relève subtilement le goût de la pâte.
Eau – 30 à 40 cl : L’eau tiède aide à former une pâte homogène et agréable à pétrir.
Persil frais – 1 bouquet : Il apporte une note verte et aromatique.
Coriandre fraîche – 1 bouquet : Son parfum léger complète merveilleusement le persil.
Fromage turc (beyaz peynir ou feta) : Le fromage émietté offre un contraste salé et crémeux qui fond pendant la cuisson.
Poivre – selon le goût : Il équilibre la douceur du fromage et rehausse la saveur des herbes.
Comment préparer les Gözleme turcs au fromage et aux herbes
Étape 1 : Préparer la pâte
Dans un grand bol ou le bol d’un pétrin, versez la farine et le sel. Ajoutez la moitié de l’eau tiède, puis commencez à pétrir doucement. Continuez à incorporer le reste de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante. Ce pétrissage prend environ quinze minutes. Une pâte bien travaillée garantit des gözleme fins et moelleux.
Étape 2 : Laisser reposer la pâte
Divisez la pâte en boules d’environ 150 g chacune, à peu près de la taille d’une clémentine. Couvrez-les d’un linge propre et laissez-les reposer une heure à température ambiante. Ce temps de repos rend la pâte plus facile à étaler et plus élastique.
Étape 3 : Préparer la farce
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Émiettez le fromage dans un grand bol. Ciselez finement le persil et la coriandre, puis mélangez-les avec le fromage. Assaisonnez légèrement de poivre. Ce mélange d’herbes et de fromage doit rester frais et bien équilibré, ni trop salé, ni trop humide.
Étape 4 : Façonner les crêpes
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez chaque boule de pâte très finement, environ trois millimètres d’épaisseur. Étalez une portion de garniture sur une moitié du disque. Repliez ensuite l’autre moitié par-dessus pour enfermer la farce, puis pressez légèrement les bords avec une fourchette pour bien sceller.
Étape 5 : Cuire les gözleme
Faites chauffer une grande poêle ou une crêpière à feu moyen. Déposez un gözleme et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent. Retournez-le délicatement pour dorer l’autre côté. Pour plus de saveur, vous pouvez badigeonner chaque face de beurre clarifié. Cette étape donne un goût riche et une texture encore plus croustillante.
Étape 6 : Servir
Servez les gözleme bien chauds, dès la sortie de la poêle. Ils peuvent être accompagnés d’une salade fraîche, d’un yaourt nature ou simplement dégustés seuls. Chaque bouchée révèle le mariage harmonieux du fromage fondant, des herbes parfumées et de la pâte fine légèrement croustillante.
Combien de temps faut-il cuire les Gözleme ?
La cuisson des gözleme dépend principalement de l’épaisseur de la pâte et de la chaleur de la poêle. En général, 2 à 3 minutes par face suffisent pour obtenir une belle dorure et une texture croustillante. Cependant, il est important de rester attentif pour éviter qu’ils ne brûlent. Une pâte fine cuira plus vite, tandis qu’une pâte légèrement plus épaisse nécessitera quelques secondes supplémentaires. Voici quelques repères utiles :
Gözleme fins : environ 2 minutes de chaque côté à feu moyen.
Gözleme épais : jusqu’à 3 minutes par face pour permettre au fromage de bien fondre.
Les gözleme sont prêts lorsque la pâte devient légèrement dorée et que le fromage commence à fondre à l’intérieur. Vous pouvez ajuster la chaleur selon la poêle : trop fort, ils brûleront ; trop doux, ils deviendront secs.
Comment conserver les restes ?
Les gözleme se conservent très bien et gardent leur saveur même le lendemain. Pour obtenir les meilleurs résultats, suivez ces conseils :
Au réfrigérateur : Placez les gözleme refroidis dans une boîte hermétique. Ils se gardent jusqu’à 3 jours. Pour les réchauffer, déposez-les dans une poêle chaude pendant quelques secondes de chaque côté. Ainsi, ils retrouvent leur croustillant.
Au congélateur : Vous pouvez les congeler crus ou déjà cuits. Pour les garder crus, intercalez du papier cuisson entre chaque pièce, puis emballez-les dans un sac de congélation. Ils se conservent environ 1 mois. Décongelez-les au réfrigérateur avant de les cuire ou de les réchauffer.
Cette méthode est parfaite pour préparer des gözleme à l’avance, surtout pour les repas rapides ou les pique-niques improvisés.
Conseils pour des Gözleme parfaits
Utilisez une pâte bien pétrie – Plus la pâte est souple et homogène, plus elle sera facile à étaler.
Ne surchargez pas la garniture – Une fine couche de fromage et d’herbes permet une cuisson uniforme et évite que la pâte ne se perce.
Gardez les bords bien scellés – Cela empêche le fromage de s’échapper pendant la cuisson.
Contrôlez la chaleur – Une cuisson à feu moyen assure une belle dorure sans brûler la pâte.
Ajoutez une touche finale de beurre clarifié – Badigeonnez légèrement les gözleme encore chauds pour un effet brillant et un goût irrésistible.
Expérimentez avec les herbes – Vous pouvez varier la garniture : ajoutez un peu de menthe, d’aneth ou même de ciboulette pour diversifier les saveurs.
Servez-les fraîchement cuits – Les gözleme sont meilleurs lorsqu’ils sont dégustés juste après cuisson, encore tièdes et croustillants.
Ces conseils simples garantissent des gözleme dorés, fondants et délicieusement parfumés, parfaits pour toutes les occasions.
Questions fréquemment posées
1. Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, bien sûr. Vous pouvez préparer la pâte plusieurs heures avant la cuisson. Il suffit de la couvrir d’un film plastique ou d’un torchon humide pour éviter qu’elle ne sèche. Elle peut reposer à température ambiante jusqu’à 6 heures. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, placez-la au réfrigérateur jusqu’à 24 heures. Avant de l’utiliser, laissez-la revenir à température ambiante pour qu’elle soit plus souple à étaler.
2. Quel fromage utiliser pour un goût authentique ?
Le fromage traditionnel pour les gözleme est le beyaz peynir, un fromage turc à pâte molle et salée, similaire à la feta. Il fond légèrement sans devenir liquide. Si vous n’en trouvez pas, la feta grecque est une excellente alternative. Pour un goût plus doux, mélangez la feta avec un peu de mozzarella râpée ou de ricotta ferme. Cette combinaison apporte plus d’onctuosité tout en conservant la saveur typique.
3. Peut-on ajouter d’autres garnitures ?
Absolument. Les gözleme sont très polyvalents. Vous pouvez enrichir la farce avec des épinards frais, des oignons verts ou même des pommes de terre écrasées pour plus de consistance. Si vous aimez les saveurs plus intenses, un peu de piment doux ou de poivre noir moulu fera parfaitement l’affaire. Toutefois, veillez à ne pas trop humidifier la garniture pour que la pâte reste croustillante.
4. Comment servir les gözleme pour un repas complet ?
Les gözleme peuvent être servis de nombreuses façons. Pour un déjeuner équilibré, accompagnez-les d’une salade verte, de tranches de tomates et d’un yaourt à l’ail. Pour un brunch gourmand, ajoutez un thé turc et quelques olives. Vous pouvez aussi les découper en triangles pour un apéritif chaud ou les servir avec une soupe de lentilles pour un repas réconfortant. Grâce à leur goût neutre et délicat, ils s’accordent facilement à de nombreux accompagnements.
Ces réponses couvrent les questions les plus courantes que je reçois sur les gözleme. Elles permettent d’adapter la recette selon les goûts et les occasions tout en gardant son authenticité et sa saveur traditionnelle.
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Gozleme turc fromage et herbes
- Total Time: 50 minutes
- Yield: 4 à 6 gözleme 1x
Description
Ces gözleme turcs au fromage et aux herbes sont de fines crêpes dorées et croustillantes, garnies d’un mélange fondant de fromage et d’herbes fraîches. Simples à réaliser, elles se dégustent chaudes, en repas léger, au brunch ou en collation. Inspirées de la cuisine traditionnelle turque, elles offrent un équilibre parfait entre douceur, fraîcheur et croustillant.
Ingredients
500 g de farine tout usage
8 g de sel
30 à 40 cl d’eau tiède
1 bouquet de persil frais
1 bouquet de coriandre fraîche
Fromage turc (beyaz peynir ou feta), selon besoin
Poivre, selon goût
Instructions
Dans un bol, versez la farine et le sel, puis ajoutez progressivement l’eau tiède. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
Divisez la pâte en boules de la taille d’une clémentine (environ 150 g). Couvrez et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
Émiettez le fromage, ciselez le persil et la coriandre, puis mélangez le tout avec un peu de poivre.
Étalez chaque boule de pâte très finement (environ 3 mm d’épaisseur) sur un plan fariné.
Répartissez la garniture sur une moitié de pâte, repliez-la, puis scellez les bords à la fourchette.
Faites chauffer une poêle à feu moyen et cuisez chaque gözleme jusqu’à l’apparition de taches dorées. Retournez pour cuire l’autre face.
Badigeonnez légèrement de beurre clarifié pour un fini brillant et savoureux.
Servez chaud, accompagné d’une salade ou d’un yaourt nature.
Notes
Pour plus de croquant, ajoutez des noix hachées ou un peu de graines de sésame sur la pâte avant cuisson.
Ces gözleme se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffez-les à la poêle pour retrouver leur croustillant.
Vous pouvez remplacer la feta par de la mozzarella pour une version plus douce, ou par un mélange ricotta-feta pour plus d’onctuosité.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 20 minutes