Description
Le Loubia, un plat traditionnel savoureux de bœuf mijoté aux haricots blancs, est une véritable merveille pour les amateurs de cuisine réconfortante. Ce plat est à la fois nourrissant et plein de saveurs, avec une cuisson lente qui permet aux épices et aux ingrédients de se mêler parfaitement. Que ce soit pour un dîner en famille ou un repas entre amis, le Loubia impressionnera toujours vos invités.
Ingredients
500 g de bœuf (épaule, collier ou jarret), coupé en morceaux
250 g de haricots blancs secs, trempés toute une nuit ou en conserve (égouttés)
2 oignons moyens, finement hachés
3 gousses d’ail, émincées
400 g de tomates pelées concassées (ou 3 tomates fraîches râpées)
2 c. à soupe de concentré de tomates
4 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de piment doux (ou selon le goût)
1 c. à café de cumin moulu
1 c. à café de coriandre moulue
1/2 c. à café de poivre noir
Sel, au goût
1 feuille de laurier
1 litre d’eau ou de bouillon de bœuf
Persil ou coriandre fraîche, pour la garniture
Instructions
Préparation des haricots :
Si vous utilisez des haricots secs, égouttez-les après trempage et rincez-les. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 minutes, puis égouttez-les. Si vous utilisez des haricots en conserve, rincez-les et réservez.Préparation du bœuf :
Dans une grande marmite ou un faitout, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés. Retirez-les de la marmite et réservez.Cuisson des aromates :
Dans la même marmite, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant 1 minute.Incorporation des épices et tomates :
Ajoutez le paprika, le cumin, la coriandre moulue, le poivre noir et le piment doux. Mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail. Ajoutez ensuite les tomates concassées et le concentré de tomates. Laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.Ajout du bœuf et des haricots :
Remettez les morceaux de bœuf dans la marmite, ainsi que les haricots partiellement cuits (ou en conserve). Versez l’eau ou le bouillon jusqu’à couvrir le tout. Ajoutez la feuille de laurier.Mijotage :
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes à 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et que les haricots soient bien cuits. Remuez occasionnellement et ajoutez de l’eau si nécessaire pour maintenir une sauce légèrement épaisse.Assaisonnement final :
Goûtez et ajustez le sel et les épices si nécessaire. Retirez la feuille de laurier avant de servir.Service :
Servez chaud, garni de persil ou de coriandre fraîche. Accompagnez avec du pain frais, du couscous ou du riz.
Notes
Pour plus de croquant, saupoudrez de noix ou d’amandes hachées sur les poires avant la cuisson.
Ces poires cuites au four peuvent être conservées dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement au four ou dégustez froides.
Si vous préférez, remplacez le fromage feta par du fromage bleu pour un profil de saveur plus fort.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 2 heures